Козы являются наиболее крупными производителями молока. В мире производство молока от коз составляет 12 455 тыс. т, что занимает третье место после коров и буйволиц.
Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационным периодом, который может продолжаться 9—10 месяцев, обеспечивая достаточно высокую молочную продуктивность. Молочные породы дают за лактацию 400—500 кг, а отдельные — до 1 000 кг молока и более. Молоко коз обладает диетическими и лечебными свойствами.
Козы — скороспелые животные, хорошо нагуливаются на естественных пастбищах и откармливаются. По вкусу и питательной ценности козье мясо не уступает баранине. Наиболее высокими вкусовыми качествами отличается мясо молодняка и кастратов.
Высоко ценятся и шкуры (козлина) молочных и пуховых пород. В производстве кожи шкуры коз занимают исключительно важное место, так как по своим товарным свойствам они отличаются от всех других видов кожевенного и мехового сырья, что обусловливается, прежде всего, особенностью структуры кожного и шерстного покрова коз. Из козлин вырабатывают лучшие по качеству кожи — шевро, лак-шевро, сафьян, козлину хромовую, замшу, пайку, которые идут для изготовления модельной обуви и галантерейных изделий. Козлина с шерстным покровом, содержащим пух, идет на выделку различных мехов, имитирующих ценных пушных зверей.
Побочным видом продукции является козий навоз — одно из лучших удобрений для садов и огородов. По своему действию он превосходит коровий и конский. Особенно пригоден он для парников и теплиц. Его требуется в 5 раз меньше коровьего и 4 раза меньше конского. От козы, содержащейся на подстилке, за стойловый период получают от 350 до 500 кг навоза.
Козы неприхотливы к еде и нетребовательны к условиям содержания, поэтому их разводят во всех природно-климатических зонах. Численность в мире коз составляет 738 млн голов. Козы способны использовать такие пастбища, где других животных пасти невозможно.
Все породы коз плодовиты. Средняя продолжительность сукозности — 150 дней. Плодовитость на 100 маток составляет 180—200 козлят и больше, следовательно, козы приносят за одно козление 1—3 козлят.
Продолжительность хозяйственного использования коз — 7—9 лет.
Продукция козоводства и её переработка
Производство молочных продуктов
Козье молоко, так же как и коровье, хорошо поддается переработке. Из него изготавливают сливки, сливочное масло, сметану. простоквашу, кефир. творог. Изготавливают много видов сыров
Мясная продуктивность коз
При хорошем кормлении от коз всех пород можно получать неплохое по качеству мясо (козлятину). По величине мясной продуктивности, массе туши и убойному выходу козы сходны с овцами не специализированных в мясном направлении пород.
По цвету козлятина несколько светлее баранины; жир чисто белый, а межмышечные отложения жира и жировой полив туши у коз выражены слабее, чем у овец. Козлятина даже откормленных животных менее жирна, чем баранина.
Лучшее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка. Для улучшения вкуса мяса желательна ранняя кастрация козликов, чтобы исключить неприятный запах, свойственный этим животным. Лучшее по вкусовым качествам мясо получают от козочек или кастрированных козликов до достижения ими годовалого возраста.
Однако следует знать, что для того чтобы получить конкурентоспособную козлятину высокого качества, молодняк следует интенсивно выращивать и откармливать. Интенсивная технология производства козлятины допускает убой молодняка в возрасте от 7- до 10-месячного возраста.
Пищевые достоинства козлятины высокие: в ней содержится от 57 до 66% воды, от 15 до 22% жира, от 16 до 17% белка и 1,0—11% минеральных веществ; энергетическая ценность 1 кг мяса составляет от 8,79 до 13,51 МДж обменной энергии. Следует учитывать, что козий жир — лечебное средство. Им лечат многие простудные заболевания; он входит также в состав мазей, используемых при наружных растираниях, например при радикулите. По содержанию жирных кислот козий жир сходен с бараньим и говяжьим, но отличается от них пониженной температурой плавления. Козий жир не имеет запаха и привкуса; полученный же от старых козлов в пищу не употребляется (его используют для технических целей).
По содержанию витаминов А (ретинола), В1 (тиамина) и В2 (рибофлавина) козлятина значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов.
Следует знать, что козы всех пород хорошо нагуливаются на естественных (искусственных) пастбищах. В зависимости от состояния пастбищ нагул коз продолжается до сентября — середины октября. Нагульный контингент комплектуется из неплеменных козликов, выбракованных козочек и взрослых коз и козлов, непригодных для воспроизводства. Мясо и сало козлов имеет специфический запах и вкус, поэтому задолго до убоя их необходимо кастрировать. Козлят, родившихся в текущем году, откармливают на пастбищах сразу после отбивки от маток, а выбракованных самок — после отъема от них молодняка.
С возрастом в мясе коз содержание воды уменьшается, а количество жира увеличивается, поэтому энергетическая ценность мякоти возрастает. Как только прирост живой массы начнет уменьшаться, животных можно реализовать на мясо. Практика показывает, что при нагуле на летних пастбищах без подкормки концентратами среднесуточные приросты кастратов составляют 110—125 г, а маток — 110—120 г. Так, за 80—100 дней нагула масса тела коз различных половозрастных групп увеличивается на 30—40%, а за 4 месяца — до 60%. Наиболее интенсивно способен набирать живую массу молодняк.
После нагула на пастбищах без подкормки в зависимости от породных особенностей, возраста и степени упитанности животных масса туши взрослых кастратов колеблется от 15 до 37,5 кг, масса внутреннего жира — от 1,5 до 4 кг и убойный выход — от 45,6 до 52,7%. Интересно отметить, что на рынках западноевропейских стран наибольшим спросом пользуются козлята, имеющие живую массу от 20 до 25 кг, причем спрос на козлятину значительно возрастает перед рождественскими или пасхальными праздниками.
Упитанность коз перед их убоем определяют прощупыванием по развитию мускулатуры, отложениям подкожного жира на ребрах, пояснице и спине, а также по степени выступания остистых отростков спинных и поясничных позвонков. Однако следует знать, что вследствие особенностей угловатого телосложения и отложений жира (преимущественно на внутренних органах) козы, даже хорошо откормленные, выглядят иногда недостаточно упитанными. В связи с этим, чтобы не ошибиться, желательно определять также упитанность туш после убоя животных.
Предназначенные на убой козы по состоянию упитанности, также как и овцы, делятся на три категории: высшая, средняя и нижесредняя.
У животных высшей упитанности жировые отложения на пояснице и ребрах отлично прощупываются, а полив на туше с просветами; мускулатура прекрасно развита; остистые отростки спинных и поясничных позвонков прощупываются и выступают.
Одним из признаков хорошей упитанности является перемещение кожи на крестце.
При средней упитанности жировые отложения прощупываются (покрывают только поясницу и ребра), но мускулатура развита удовлетворительно: позвонки и маклоки выступают. При нижесредней упитанности животных жировая прослойка не прощупывается совсем, а ребра, позвонки и маклоки сильно выступают; мускулатура развита неудовлетворительно.
Убой коз и снятие шкур
Убой. Выбор метода убоя зависит от величины животного. Козлят до б-месячного возраста можно убивать в лежачем положении. Для этого нужно присесть, широко расставив колени. Голову животного следует повернуть вверх и откинуть назад над своей ногой. Горло разрезают большим острым ножом как можно ближе к челюстным костям. Когда прекратятся судороги, тушу подвешивают за задние конечности, чтобы полностью стекла кровь. Если животное очень активное и сильное, перед убоем ему можно связать задние ноги и привязать их к передним ногам.
Снимать шкуру и очищать тушу удобно на низкой скамье. Обычно для этого используют распорки с несколькими крюками и закрепленный блок (для очень крупных коз). Необходим также острый мясницкий нож и топор (секач).
Снятие шкуры. Тушу кладут на скамейку ногами вверх и делают подрезы вокруг ног под скакательными и запястными суставами. Острие ножа вставляют с внутренней поверхности передней конечности у запястья и делают длинный разрез кожи вдоль ноги к середине грудины. Операцию повторяют на другой передней ноге. Кожу от скакательного сустава на задних ногах разрезают таким же образом. Затем делают разрез на шее направо вверх, минуя бороду. Держа нож плоско, кожу режут вниз от грудины к центру брюха, затем подрезают с двух сторон вокруг анального отверстия и ведут нож вверх, к кончику хвоста. У козы удаляют вымя, у козла — мошонку. Если не предусмотрено выделывать шкуру сразу, тушу подвешивают за сухожилия задних конечностей, спускают шкуру вниз пластом через уши и отрезают у черепа.
При немедленной выделке шкуры можно использовать другой метод съема, который позволит в дальнейшем избежать тяжелой работы по ее очистке от прирезей мяса и жира. В этом случае на первом этапе шкуру снимают с четырех углов от центра грудины, одновременно очищая острым ножом от мяса и жира. Тушу слегка поворачивают на бок и продвигают угол наверх в сторону шеи, затем у угла кожи, расположенного сзади, удаляют мясо, подрезая его вокруг хребта и в направлении к задней части туловища. После этого освобождают переднюю ногу и продолжают снимать шкуру вокруг хребта, продвигаясь к задней части туловища. Затем освобождают заднюю ногу. Таким образом снимают шкуру с половины туши.
Затем тушу переворачивают на другой бок и повторяют процесс. Теперь кожа будет удерживаться на хвосте и шее. Подвесив тушу за задние ноги, тянут шкуру с боков наружу, чтобы освободить хвост, потом — вниз через уши и отсекают ее у черепа. При аккуратной подрезке мяса на коже не остается, но иногда около заднего прохода остается жир, который по возможности удаляют.
Если не предполагается выделывать шкуру сразу, ее натирают с внутренней стороны солью, начиная от центра к краям, сгибают по центру спины шерстью вверх, скатывают и убирают в холодное место.
Нутровка туши. Для извлечения внутренних органов нож вставляют у конца грудины и делают длинный разрез на брюхе. После извлечения внутренностей вынимают печень, освободив желчный пузырь. Затем грудную кость расчленяют по средней линии и отделяют голову. Установив нож в передней части грудины, делают надрез на шее по всей длине, удаляют пищевод и отрубают нижние части ног: задние — по скакательному суставу, передние — по запястью. Дальнейшую разделку туши удобнее выполнять, если подвесить ее за задние конечности. Но сначала надо убрать остатки кишок и мочевого пузыря и рассечь тушу секатором по центру позвоночника.
Разделка туши. Прежде всего туше дают остыть. При разрубке туши коз, также как и туши овец, делят на два сорта, включающих I сорт (тазобедренный, поясничный отделы и спиннолопаточная часть) и II сорт (зарез, рулька и голяшка).
Если мясо предполагается запечь, тушу рубят на 2—4 чаcти, рассекая вдоль спины. Затем каждую половину рубят на 6 частей, которые составляют шея, лопатка, грудинка, ребра, филейная часть и нога. Если мясо предназначено для засолки, окорок или ногу отделяют и используют целым куском. Окорок и шею предварительно подравнивают. При обработке туши целиком ее подвешивают на 24 часа, чтобы она затвердела, потом солят и оставляют висеть. Ноги при этом разворачивают при помощи распорки наружу.
Консервирование туши. Для получения бекона (копченой козлятины) тушу кладут на солому, расстеленную на полу. Снчала ее обрабатывают селитрой, затем влажным сахаром и солью. В таком виде ее оставляют на 2—3 дня, затем переворачивают и обрабатывают с другой стороны. В течение 2 недель через каждые 2—3 дня ее переворачивают и посыпают густым слоем соли. По истечении времени быстро промывают горячей водой, насухо вытирают, обсыпают мукой и подвешивают над огнем для копчения. Затем тушу помещают в темное, сухое, хорошо вентилируемое помещение. Через 3 недели она будет готова к употреблению. На каждые 6 кг туши потребуется 30 г селитры и 100—120 г сахарного песка.
Козлина и её товарные свойства
Козлина по сравнению с овчиной характеризуется более плотной дермой, что связано с лучшим развитием соединительнотканных волокнистых структур и более плотным их расположением. Эпидермис относительно толстый, с развитым роговым слоем. Сальных желез меньше, чем в овчине. Корни волос преимущественно прямые; у представителей пород с неоднородной шерстью они в массе располагаются поверхностно. Подкожная клетчатка развита слабо, жировых отложений мало. Все перечисленные особенности обусловливают высокие технические свойства козлины. Вырабатываемые из нее различные сорта кожи по прочности, плотности, растяжимости, красоте лицевой стороны выделанного товара и гигиеническим свойствам значительно превосходят аналогичные кожевенные полуфабрикаты из овчины.
Масса парной козьей шкуры колеблется от 4,8 до 5,9% и зависит от живой массы животного, возраста, породы и других факторов. Площадь шкурок молодых козлят составляет от 6 до 25 кв. дм, а взрослых животных — 100 кв. дм и более; при этом самые крупные козлины получают от козлов. Толщина парных шкур взрослых коз — от 1,8 до 2,5 мм, взрослых козлов — от 2,2 до 3,5 мм, шкурок 5—6-месячного молодняка — от 1,3 до 2,2 мм.
Козлина различных возрастных категорий имеет определенное производственное назначение. Так, из шкурок козлят до 1—1,5-месячного возраста, называемых козлик меховой, выделывают меха для дамских манто и детских шубок; из шкурок плодов поздних стадий развития и новорожденных козлят — меха под названием козлик гладкий и козлик муаристый; из козлины животных, убитых в осенне-зимний период, с шерстью, состоящей из пухового подшерстка и грубой ости последней выщипки, получают оригинальный мех под названием муфлон; шкура придонских коз пригодна на выделку шубной козлины типа романовской, а ангорских коз — на меховую козлину. Особо мелкую козлину используют для выработки мехового фабриката, а при плохом шерстном покрове — для выработки шевро. Мелкая и средняя козлина — сырье для лучших видов шевро и для верха модельной обуви. Из козлины молодняка и полновозрастных коз (размером более 60 кв. дм) выделывают менее ценные виды — шевро, велюр и обувную замшу. Такая козлина с прочным хорошо развитым волосяным покровом пригодна также для изготовления различных мехов.
Качество козлин во многом зависит от точного соблюдения правил съема шкур, способов их консервирования. Шкуру снимают пластом, разрезая ее по белой линии на шее со стороны затылка, на передних ногах на уровне запястного сустава и на задних — на уровне скакательного. На шкурах не должны оставаться рога, копыта, кости, уши, губы, кровь, а также грязь, лед, излишняя влага и соль. Козлины нельзя замораживать.
Козлину консервируют мокро- или сухосоленым способом по действующей инструкции. Во избежание образования складок и загибов шкуры при сушке расправляют, не растягивая.
Почти вся заготовляемая козлина перерабатывается на кожевенных заводах. Однако в последнее время население все больше использует козлины для изготовления воротников, шуб, меха муфлон, различных отделок одежды.
Выделка шкуры
Это сложный, трудоемкий процесс, требующий определенных навыков, соблюдения температурного режима, норм концентрации растворов, продолжительности их воздействия и опыта работы с химическими веществами.
Для качественной выделки кожи и меха в домашних условиях полезно изготовить дубильный барабан (см. рисунок) — скорее пойдет дело и будет обеспечена чистота. Изготовить его лучше из нержавеющей стали, но можно приспособить и эмалированный бак или деревянную бочку — вмещается примерно две козлины или овчины.
Из шкур молодых коз получают кожу — шевро. Она может быть использована для пошива курток, верха обуви, сумок и т. д. Процесс ее выделки состоит из ряда последовательных операций, которые проводят при комнатной температуре. Перед выделкой шкуры промывают в двух водах.
Отмока. Состав содержимого барабана: для пресно-сухого сырья (в г на 1 л): поваренной соли — 20 и кремнефтористого натрия — 1. Учитывается жидкостный коэффициент — отношение обводненного и отжатого сырья к жидкости (в дальнейшем — Ж.К.). Через 10 ч. добавляют еще 20 частей соли. Общая продолжительность обработки 20 ч. После обработки шкуры должны быть полностью обводнены. Вращать барабан по 10 мин. В час.
Мездрение. Мездрят тупым ножом, предварительно расстелив шкуру на доске, движениями от хвоста к шее. Вместо ножа можно взять металлическую щетку, но в этом случае работать надо очень осторожно, чтобы вместе с прирезями не снять саму кожу.
Обезволашивание. Приготовить известковое молочко (по густоте сливок) и залить в барабан при Ж.К. = 5. Барабан вращать по 5 мин. в час. Продолжительность операции — около трех суток. Проба «на щипок» — то есть волос, взятый в щепотку, должен свободно отделяться от кожи. При этих условиях волос сгоняют тупым ножом или скребком. Если остается подсед (очень мелкий волос), его сгоняют куском грубой ткани. После этого сырье промывают.
Золение. В барабан при Ж.К. = 6 вводят 20 г гашеной извести и 0,8 г соды питьевой на 1 л воды. Продолжительность обработки — до четырех суток. Вращение — по 5 мин. в час дневного времени.
Обеззоливание. Ж.К. = 6. В барабан вводят 10 г/л сульфата аммония (можно аммония натрия). Время — 6 ч. Вращение 15 мин. вначале, затем по 5 мин. в час.
Мягчение. Наиболее доступный компонент для мягчения — куриный помет. Если он сухой, то его берут 5% от массы голья (шкуры без волос), если сырой — то 25%. Ж.К. = 2, время — 3 ч., вращение — по 10 мин. в час. Качество мягчения проверяют таким приемом: кожу собирают в мешочек (в узел), одной рукой узелок держат в воде, а другой давят на мешочек. При этом по всему мешочку должны появиться пузырьки воздуха. Если этого нет — мягчение продолжают. Затем снова чистка лицевой стороны от подседа, если он есть, и тщательная промывка.
Пикелевание и дубление — совмещенный процесс. Состав: серная кислота — 0,85%, соль поваренная — 10%, вода — 50% от массы голья. Барабан вращают постоянно в течение часа. Для двух козьих шкур в среднем расходуется серной кислоты — 13 куб. см, воды — 1,5 л (60% от массы голья), соли поваренной — 250 г. Через 1 ч. в барабан через люк (или горловину) заливают раствор, содержащий 2,5% хромпика и 2% алюминиевых (алюмокалиевых) квасцов, разведенных в воде (45% от массы голья). Для двух шкур расходуют: хромпика — 60 г, алюмокалиевых квасцов — 50 г и воды — 1,2 л. Вращают барабан по 15 мин. в час в течение трех часов. После этого самый толстый участок кожи должен быть насквозь прокрашен, приобретя оранжевый цвет.
Затем в барабан заливают 13%-ный раствор гипосульфита (теосульфита) в воде — половинное количество от массы голья. Барабан вращают вначале 10 мин., затем по 5 мин. через каждые 15 мин. Потом в барабан в три приема с промежутком в 20 мин. заливают раствор (2,4—2,8%-ный серной кислоты в воде, по количеству равный 20% от массы голья) и продолжают вращать барабан вначале 15 мин., затем по 5 мин. через 30 мин., и так в течение 5 ч. При этом оранжевый цвет полуфабриката переходит в зеленый.
Пролежка — на полиэтиленовой пленке расстилают одну шкуру, на нее кладут вторую и закрывают сверху пленкой. Продолжительность пролежки — одни сутки, затем промывают.
Нейтрализация, Ж.К. = 9. В воду добавляют раствор питьевой соды (бикарбонат) в количестве 0,4% от массы голья. Время обработки — 40 мин., вращения — 10 мин. вначале и по 5 мин. через 15 мин. Затем следуют промывка и отжим, который хорошо получается, если пропустить через вальцы стиральной машины. Чтобы придать коже необходимые механические свойства и товарный вид, проводят следующие операции.
Разбивка и расправка. Подсохшую (но не совсем) кожу, в том числе и лапки с хвостиком, расправляют, растягивая во всех направлениях руками.
Провалка. Для этого необходимы деревянные шары диаметром не больше, чем позволяет люк барабана. Вращение постоянно 1—2 ч.
Отделка бахтармы (сторона, обратная лицевой). Отделывают ее на дощечке пемзой или ее заменителями, например наждачной бумагой. Шкуру расстилают на доске и движениями в разных направлениях доводят бахтарму до бархатистости.
Крашение. Лучше всего выделанную кожу для крашения сдать на фабрику химчистки и крашения. Однако если решили это делать сами, то красить можно густой волосяной щеткой с низким волосом или деревянными колодками, обтянутыми плюшем. Красить можно распылителем, а также в барабане. В крашении особенно важна аккуратность. Следят, чтобы не было пропуска, щетка не оставалась на какое-то время на коже без движения, иначе после высыхания окраска не будет однородной. Черный цвет можно получить из следующего состава: солянокислый анилин — 60 г/л, бертолетова соль — 20 г/л, медный купорос — 30 г/л.
Для придания коже красивого внешнего вида — блеска и защиты ее лицевой поверхности от воздействия неблагоприятных условий после окраски желательно нанести образующее пленку покрытие, например следующего состава (%): казеиновый клей — 100, бура — 10—15, сода кальцинированная — 10—20, едкий натр — 2—4, раствор аммиака — 5—15, глицерин — 15—20. Все компоненты растворяют в воде и покрывают кожу с помощью либо распылителя, либо кисти. Глицерин можно заменить ализариновым маслом или применить их вместе.
Жирование. Если шкуру красят на фабрике, то там, как правило, проводят жирование. Если это не сделано, то шкуры после крашения жируют. Пользуются таким составом: вода — 1 л, дегрин — 350 г, аммиак — 35 г, глицерин — 30 г.Жируют увлажненную кожу со стороны бахтармы. После этого ее растягивают прищепками и медленно высушивают.
Козий навоз как дополнительная продукция
Если коз хорошо кормят и содержатся они на глубокой подстилке, то от каждой можно получить за год до 1 т органического удобрения. Все, у кого есть козы, отмечают, что на этом удобрении в огороде вырастают отличные урожаи. Особенно оно ценно для тяжелых глинистых холодных почв. Замечено, что его лучше вносить под овощные культуры, картофель же дает слишком мощную ботву в ущерб клубням. Из сараев навоз вычищают вместе с подстилкой и складывают в навозохранилище на площадке, выложенной кирпичом или камнем, с небольшими бортиками. Его утаптывают, чтобы не сильно разогревался и не произошло самовозгорания. Некоторые хозяева не складируют навоз зимой, а раскладывают кучками по огороду. Устилают им приствольные круги плодовых деревьев и ягодных кустарников, где весенние дожди промоют его в почву.
Козий навоз (наподобие куриного) относится к «горячему» навозу. Он в пять раз сильнее коровьего. Пользуются им для подкормки растений осторожно, чтобы не обжечь их.
В безлесных местностях козий навоз вместе с подстилкой режут на брикеты, сушат на солнце и используют на топливо.
