Справочник по мясному скотоводству

В результате значительно сократилось поголовье молочного и мясного скота, особенно коров, что привело к уменьшению убойного контингента, снижению масштабов И интенсивности откорма скота, резкому падению производства мяса. Так, если в 1990 году Россия производила 4,3 млн. тонн говядины в убойной массе, то в 2002 году было произведено лишь 1,9 млн. тонн, или в 2,2 раза меньше. Производство говядины в расчете на душу населения снизилось до 14 кг, а его потребление, с учетом импорта, составило 16,3 кг в 2001 году и около 18 кг в 2002 году, то есть около 62% от необходимой нормы потребления, рассчитанной Академией медицинских наук России.

Сложившиеся в конце 90-х годов экономические отношения при всех их негативных проявлениях поставили отрасль животноводства перед необходимостью адаптации к рыночным условиям. Если ранее задача заключалась в получении максимума продукции практически любой ценой, то сейчас главным критерием стала экономическая эффективность производства мяса, что обуславливает уровень конкурентоспособности отрасли. Причем, этот процесс происходит в тяжелейших условиях несбалансированных тарифов и цен на энергоносители, сельскохозяйственную технику, строительные материалы, с одной стороны, и животноводческую продукцию, с другой.

Отечественный и зарубежный опыт развития скотоводства, новые экономические условия, объективно сложившаяся структура кормопроизводства определяют целесообразность и реальные возможности развития отрасли специализированного мясного скотоводства в России. При этом мясное направление в развитии скотоводства является действенным средством повышения эффективности использования природных пастбищ и сенокосов, сочных И грубых кормов, отходов пищевой промышленности. Использование ресурсосберегающих технологий, характерных для данной отрасли, требует минимальных трудовых затрат.

Вместе с тем очевидно и то, что на стартовом этапе становления специализированной отрасли мясного скотоводства наряду с внедрением рациональной организации и технологии производства продукции особое место отводится селекционно-племенной работе, обеспечивающей эффективное использование племенных ресурсов, улучшение воспроизводства стада и увеличение выхода племенного молодняка в целях оптимизации темпов генетического улучшения популяции, типов и пород скота мясного направления.

В настоящее время в России мясной скот разводят в 54 областях, краях и республиках, причем основная его часть (до 60%) сосредоточена в следующих регионах: Оренбургская и Челябинская области — 81,6 тыс. голов, Среднее и Нижнее Поволжье — 69,1 тыс. голов, Ростовская область и Ставропольский край — 66,6 тыс. голов и республика Калмыкия — 61,7 тыс. голов.

В России более 98% поголовья крупного рогатого скота представлено молочными породами скота и только 2% животных приходится на мясной скот. Для сравнения: в США в настоящее время поголовье мясного скота составляет около 97 млн. голов (81 — 82%), в том числе 345 млн. коров. Всего в стране насчитывается 41,1 млн. коров и только 8,9 млн. коров молочного направления (21.6%). В европейских странах в последние годы поголовье мясного скота также значительно увеличилось. Наша страна имеет благоприятные природные и экономические условия для развития мясного скотоводства не только в традиционных степных зонах, но и в большинстве других регионов России: в Центральном экономическом регионе, на Северном Кавказе, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Общая площадь естественных пастбищ и сенокосов в России составляет около 80 млн. га ИЛИ 37,6% от всех сельскохозяйственных угодий. В последние годы эта площадь увеличилась за счет исключения ИЗ сельскохозяйственного использования десятков миллионов гектаров продуктивной пашни.

К сожалению, эти богатые кормовые возможности используются крайне слабо. Так, в структуре потребительных кормов в сельскохозяйственных предприятиях России доля пастбищных кормов в 1998 г. составила только 11%. В то же время во многих странах мира с развитым животноводством пастбищные корма с естественных и улучшенных угодий в структуре скормленных кормов составляют более 30%. В США на их долю во всем животноводстве приходится 37%, в мясном скотоводстве — 53%.

Наряду с расширением племенной базы мясного скотоводства в современных экономических условиях на первый план выдвигается проблема разработки и внедрения интенсивных технологий разведения мясного скота, в решений которых основная роль отводится собственно селекции животных. В этой связи возрастает значимость селекционных программ на уровне популяций, базирующихся на основополагающих принципах популяционной генетики и крупномасштабной селекции.

Сложившаяся в нашей стране традиционная система племенной работы в мясном скотоводстве, как правило, замыкается в рамках отдельных хозяйств (племенных ИЛИ товарных), что не позволяет получить максимальный генетический прогресс в целых популяциях (породах) животных. Вместе с тем, в странах с развитым животноводством (США, Канада. Франция, Германия, Швеция и др.), где методы популяционной генетики являются основой построения оптимальных селекционных мероприятий в современных условиях, являются первоочередной задачей, от решения которой зависит результативность ведения отрасли в целом.

Крупномасштабный подход к решению селекционных задач, разработка и внедрение программ разведения животных на породном уровне предъявляют новые требования к моделированию основополагающих аспектов племенной работы, многократно увеличивают объемы анализируемой информации. Следовательно, возникает задача сбора, накопления, хранения, обработки и передачи информации на разные уровни управления. Вместе с тем, создание информационно — вычислительной системы, позволяющей обеспечить племенные организации необходимыми данными для оперативного решения селекционных задач на всех уровнях управления (стадо — регионов — популяция - федерация), является актуальной проблемой дальнейшего развития отрасли мясного скотоводства в России.

Разработана Федеральная программа развития мясного скотоводства России до 2010 г. — 2012 г., решение которой зависит от комплекса организационных, экономических мер, предусматривающих в т.ч. государственную поддержку в период формирования племенных и товарных мясных ферм. Данный справочник является пособием специалистам и фермерам при решении возникающих вопросов мясного скотоводства.

Помесячный контроль за состоянием стада и планирования необходимых работ и мероприятий

ЯНВАРЬ

Здоровье
- Наблюдение за состоянием здоровья животных.
- Обработка скота по плану ветеринарных мероприятий.
- Подготовка к отелу коров И нетелей.

Кормление
- Обеспечение коров и нетелей достаточным уровнем энергии, протеина и минеральными веществами в связи с приближением отелов.
- Контроль за водопоем животных: минимум 19-20 л воды на корову в день, температурой + 16 - 18°С.
- Обеспечение суточного прироста живой массы молодняка на уровне 500-700 г (телки), 1000 - 1200 г (племенные бычки) в сутки, контроль — путем периодического взвешивания.
- Обеспечение потребности животных в витаминах И минералах добавках.
- Отправка образцов кормов на анализ для определения качества и их питательной ценности.

Менеджмент (организация и управление)
- Подведение итогов работы по мясному скотоводству за прошедший год.
- Составление планов работы в мясном скотоводстве на предстоящий год.
- Проверка дат случек, записей и ожидаемых сроков отелов коров И нетелей.
- Приготовление необходимых инструментов, приспособлений, планирование необходимых трудовых затрат при отелах, покупка ушных бирок.
- Повышение знаний по ведению мясного скотоводств: публикации (книги, статьи в журналах), участие в конференциях по мясному скотоводству, ознакомление с исследованиями, встречи со специалистами, фермерами, консультантами и т.д.

ФЕВРАЛЬ

Здоровье
- Подготовка к проведению отелов.
- Ветеринарно-профилактические мероприятия в связи с предстоящими отелами, подготовка помещений и скотных дворов для проведения отелов, их дезинфекция.
- Наблюдение за стельными коровами и нетелями.
- Обработка скота по плану ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Обеспечение потребностей коров и особенно нетелей в стадии последней трети стельности в питательных веществах (в обменной энергии, протеине, кальции, фосфоре и других элементах питания). Включение в рационы глубокостельных животных концентрированных кормов.
- Контроль за обеспечением минерально-витаминными добавками.

Менеджмент
- Оборудование денников и станков для отела коров и нетелей, логова.
- Подготовка скотных дворов к отелу И содержание растелившихся животных.
- Подготовка инструментов для обрезки копыт, таврения, обновления индивидуальных номеров.

МАРТ

Здоровье
- Приобретение вакцин и лекарств, необходимых для перевода животных на пастбищное содержание.
- Обработка скота по плану ветеринарных мероприятий.

Кормление
' Балансирование рационов по питательности для глубокостелъных и отслившихся коров, особенно для первотелок (по обменной энергии, протеину, кальцию, фосфору, каротину).
- Контроль за водопоем.

Менеджмент
- Отделение глубокостельных коров и нетелей от общего стада.
- Начало массовых отелов, оказание помощи при отелах первотелок И коров.
- Нумерация и запись телят в специальные журналы.
- Подготовка к предстоящему случному сезону.
- Подготовка сельскохозяйственной техники для заготовки сена, сенажа и силоса.

АПРЕЛЬ

Здоровье
- Приготовление к вакцинации коров и телок против вибриоза, лептоспироза и других
заболеваний.
- Нумерация, обезроживание телят.
- Обработка скота по плану ветеринарных мероприятий, обращая особое внимание на глаза животных, подрезку копыт, рогов.

Кормление
- Планирование пастбищного содержания и нагула скота.
- Приобретение солевых брикетов и других минеральных добавок.
- Балансирование рационов для по питательности для глубокотелостных и лакирующих коров, особенно для первотелок (по обмену энергии, протеину, кальцию, фосфору, каротину).
- Контроль за водопоем.

Менеджмент
- Разработка плана содержания животных на пастбищах.
- Подготовка к реализации молодняка, оставшегося с прошлого года.
- Ремонт пастбищных ограждений.
- При необходимости уничтожение ядовитых и несъедобных трав на пастбищах.
- Подготовка пастбищ И водоемов для скота.

МАЙ

Здоровье
- Наблюдение за состоянием коров И молодняка на пастбище, особенно в первые дни пастбищного периода.
- Обработка пастбищ с целью уничтожения популяций несъедобных и ядовитых трав.
- Обработка животных по плану ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Перевод животных на пастбищное содержание.
- Уточнение систем использования пастбищ и нагула скота.
- Обеспечение животных минерально-солевыми лизунцами (размещать их необходимо на сухих участках у водопоя или тырловки скота).
- Контроль за водопоем животных.

Менеджмент
- Вывод животных на пастбища.
- Проработка плана осеменения коров и телок.
- Оборудование пункта для искусственного осеменения, если оно проводится на ферме.
- Ремонт сенохранилища, сенажных и силосных траншей.
- Постановка выбракованных и выранжированных коров на нагул
- Устройство загонов для подкормки подсосных телят с навесами И кормушками.

ИЮНЬ

Здоровье
- Система наблюдения за глазами животных, особенно с целью выявления и своевременного лечения коньюктивита у телят.
- Обработка животных согласно плана ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Оценка состояния пастбищ и их продуктивности, контроль за нагулом скота.
- Стимулирующее кормление коров И ремонтных телок за 2-3 недели до случки.
- Организация усиленного кормления быков перед случкой.
- Контроль за водопоем животных.

Менеджмент
- Поддержание в порядке пастбищных ограждений.
- Наблюдение за половой активностью быков и охотой у коров и телок.
- Если применяется искусственное осеменение, следует проконтролировать подготовку к своевременному выявлению прихода в охоту маточного поголовья.
- Заготовка сена, сенажа.

ИЮЛЬ

Здоровье
- Наблюдение за состоянием глаз у животных.
- Обработка животных согласно плана ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Контроль за состоянием и использованием пастбища.
- Наблюдение за режимом пастьбы и отдыхом животных.
- Подкорм быков, коров И случных телок концентратами с целью лучшей их оплодотворяемости.
- Контроль за водопоем у животных.

Менеджмент
- Проведение случки коров И телок — основное внимание!
- При необходимости - стимулирование охоты у коров И телок с использованием простагландинов.

АВГУСТ

Здоровье
- Обработка животных согласно плана ветеринарных мероприятий.
- Кастрация бычков, предназначенных для откорма на мясо.

Кормление
- Наблюдение за пастбищным содержание скота.
- При необходимости - организация прикормки быков И коров с телятами.
- Контроль за водопоем животных.

Менеджмент
- Отделение быков от стада.
- Подготовка и ремонт помещений, выгульных кормовых площадок, устройство курганов и водопоя для скота.
- Заготовка сенажа, силоса.
- Подготовка к бонитировке скота.

СЕНТЯБРЬ

Здоровье
- Контроль за состоянием здоровья животных, особенно коров и телят.
- Обработка животных по плану ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Составление плана осенне-зимнего кормления животных.
- Использование отавы лугов, нагул животных на растительных остатках полеводства.
- Подкормка скота минеральными добавками.
- Контроль за водопоем животных.

Менеджмент
- Подготовка к массовому отъему телят.
- Составление плана реализации и послеотъемного выращивания телят.
- Ремонт помещений, кормушек, поилок, зимних площадок, ремонт и очистка, устройство курганов.
- Проведение бонитировки скота.

ОКТЯБРЬ

Здоровье
- Контроль за состоянием здоровья животных.
- Обработка животных по плану ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Разработка плана использования кормов и рационов кормления различных групп скота на предстоящий стойловый период.
- Составление баланса кормов по гуртам и фермам.
- Подготовка к переводу скота на осенне-зимнее содержание.
- Постановка на откорм молодняка.
- Контроль за водопоем животных.
- Приобретение кормовых белков, солее - минеральных добавок на предстоящий стойловый период.

Менеджмент
- Отъем телят от матерей, их взвешивание, оценка.
- Формирование животноводческих бригад к предстоящему зимнему сезону.
- Решение вопросов, связанных с реализацией молодняка.
- Составление плана откорма выбракованного скота и бычков.
- Постановка на откорм выбракованных коров.
- Обработка данных по бонитировке перед постановкой скота на стойловое содержание.

- Корректировка групп (гуртов).

НОЯБРЬ

Здоровье
- Ректальное обследование коров и нетелей на стельность.
- Обработка животных согласно плана ветеринарных мероприятий.

Кормлении
- Корректировка зимних рационов.
- Обеспечение животных кормовыми добавками.
- Откорм молодняка и выбракованных животных.
- Организация водопоя скота в стойловый период.

Менеджмент
- Разбивка отбитого молодняка по полу.
- Распределение телок по живой массе и назначению.
- Первичный отбор ремонтных телок.
- Реализация выбракованных животных, достигших плановой упитанности.
- Контроль за качеством кормов.

ДЕКАБРЬ

Здоровье
- Обработка животных согласно плана ветеринарных мероприятий.

Кормление
- Контроль за кормлением животных, обеспечение их необходимым уровнем энергии, протеина и макроэлементов.
- Контроль за водопоем животных.

Менеджмент
- Контроль за ходом стойлового содержания скота.
- Проведение инвентаризации скота.
- Подготовка к подведению итогов работ за истекающий год.
- Разработка решений по финансовым доходам и потерям.
- Составление плана по кредитам и их источникам.

Методы создания товарных мясных ферм

Мясное скотоводство включает два основных элемента:

• Племенную базу разводимых специализированных пород, обеспечивающую получение достаточного количества высококлассных быков — производителей для чистопородных товарных стад.
• Наличие товарных стад для получения молодняка и его последующего откорма с целью производства высококачественной мясной продукции.

Наиболее быстрым и относительно дешевым методом увеличения поголовья мясного скота, является создание товарных маточных стад путем использования телок молочных пород, а также, полученных от промышленного скрещивания мясных пород с молочными.

При правильном сочетании пород имеется возможность использовать принцип гетерозиса и получать помесных бычков, которые по мясной продуктивности превосходят исходные породы в первом поколении (F1) на 8-15% b расходуют на единицу продукции на 5-8% меньше кормов.

Формирование товарных стад мясных пород осуществляется следующими путями:

• Приобретением бычков необходимых мясных пород;
• Переводом в мясное стадо выранжированных телок молочных пород, пригодных для воспроизводства и выращивания телят на подсосе;
• За счет использования сверхремонтных телок, полученных от скрещивания мясных пород с молочными, и формирования из них маточных стад с переводом их на технологию отрасли;
• Путем использования поместных телок, полученных от скрещивания мясных пород с молочными, и формирования из них маточных стад мясного скота.

Наиболее эффективны следующие сочетания пород для скрещивания мясных стад:

Рекомендуемое сочетание пород дает возможность получать крупных помесных животных, превосходящих материнскую породу. Помесные коровы отличаются хорошим материнскими качествами, повышенной молочностью, имеют улучшенные мясные формы и выраженный тип мясного скота.

Помесные бычки (F1) отличаются высокой энергией роста и при интенсивном откорме, в зависимости от качества исходных пород, способны достигать в возрасте 16-18 месяцев 400-500 кг и более.

При формировании поместных маточных стад предусматриваются следующие минимальные требования к животным:

Минимальные живые веса телок и коров, выделяемых для формирования маточных стад, должны уточняться на местах специалистами хозяйств, ассоциаций И предприятий, которые участвуют в создании и развитии мясного скотоводства.

При формировании маточного стада за счет собственных ресурсов или покупки коров и телок из других хозяйств необходимо включать в стадо здоровых животных. Следует также обращать внимание на состоянии вымени, крепости костяка (в т.ч. копытного рога), а также на общее развитие животного.

В перспективе необходимо стремиться к созданию однородного по родовой выраженности стада, что позволит унифицировать племенную работу, технологию и другие зоотехнические мероприятия. Однородность достигается выбраковкой и выранжеровкой, а также дальнейшим поглотительным скрещиванием с использованием производителей выбранной мясной породы для дальнейшего разведения.

При получении однородного по породности товарного стада можно использовать трехпородное скрещивание с привлечением производителей новой мясной породы. Выбор новой породы производят на основе рекомендаций И результатов научных исследований, производственного опыта и целевых задач.

Для повышения живой массы и выхода мышечной ткани можно использовать Шаролезскую, Симментальскую и Лимузинскую породы; для снижения трудных отелов — Абердинскую породу; для засушливых зон с высокими летними температурными — Калмыцкую (мясного типа), а при возможности — использовать казахскую белоголовую породу, а также Санта — Гертруду и Браманскую породы из США путем приобретения спермы быков этих пород. 

Породы и их использование

В мясном скотоводстве используется довольно большое количество специализированных мясных пород скота, которые отличаются различными показателями живой массы, интенсивности роста, мясной продуктивности, некоторыми качественными показателями мяса, другими особенностями. Все основные мясные породы условно можно разделить на 4 группы:

1. Отечественные — Казахская и Калмыцкая.

2. Породы британского происхождения — Абердин - ангусская, Герефордская, Шортгорнская мясная, Галловейская. Скот этих пород можно отнести к средним по размерам во взрослом состоянии. Они отличаются высокой энергией роста, скороспелостью и мясной продуктивностью, способностью к интенсивному откорму для убоя в раннем возрасте (14-16 мес.), способностью накапливать в теле жир. Скот обладает хорошей адаптационной способностью к различным природным и хозяйственным условиям, к пастбищному содержанию.

3. Франко-итальянские (романские) породы — Шаролезская, Лимузинская, Белая
акватанская и Салерская, Пьемонтская, Кианская и др.

4. К европейским породам можно отнести Симментальскую (мясной тип), Бельгийскую голубую, Салерскую, Абрак. Скот этих пород крупный по размерам и относительно позднеспелый, обладает крепким костяком, хорошо развитой мускулатурой, особенно в тазобедренной части, в области спины и поясницы. В связи с наследственной крупноплодностью у значительной части коров, особенно Шаролезской породы, бывают трудные отелы, что приводит к относительно повышенному числу мертвых телят. при промышленном скрещивании с молочными породами помеси отличаются высокой мясной продуктивностью и меньшими затратами корма на единицу продукции, однако Шароле также имеют проблемы с отелами.

5. Гибридные породы Зебувидного происхождения. К ним относятся породы - Браманская,Санта - Гертруда и ряд новых пород на основе Браманов. Они преимущественно распространены в США, Южной Америке и Австралии.

Эффективность мясного скотоводства в значительной степени зависит от правильного выбора породы для чистопородного разведения или использования в промышленном скрещивании с учетом условий и возможностей хозяйства, источников и структуры кормовой базы, системы содержания животных, продуктивных качеств, направления ведения хозяйства.

Ответы на эти вопросы можно частично получить из учета особенностей пород, а также ознакомления с опытом их использования в других хозяйствах. нскоторые представления о породных характеристиках представлены в таблице № 5.

В Российской Федерации в настоящее время имеются и используются племенные
репродукторы следующих мясных пород: Абердино-ангусской, Герефордской, Калмыцкой, Казахской белоголовой, Шаролезской, Лимузинской, Симментальской, а также Салерской, Абрак. 

Нормативные требования по породам

По действующей в России оценке животных мясных пород, животные класса «элита», должны соответствовать следующим требованиям по живой массе, экстерьеру и конституции:

Оценка по экстерьеру и конструкции:

• Быки (по 100-бальной шкале) - 85 баллов
• Коровы (по 100-бальной шкале) - 80 баллов
• Бычки (по 5-балъной шкале) - 45 балла
• Телки (по 5-бальной шкале) - 45 балла
• Для животных класса «элита-рекорд» эти требования на 5-6% выше, а для 1-го класса — на 4-5% ниже.

Краткая характеристика мясных пород

Абердин - ангусская порода. Скороспелая порода мясного скота, масть черная, животные комолые. Телята рождаются относительно мелкими, и отелы проходят легко. Животные средней крупности, хорошо используют пастбищные корма, особенно в предгорных и холмистых районах. Мясо характеризуется высокими качественными показателями. В последние годы в результате направленной селекции увеличена живая масса и сформирован укрупненный, более высокорослый тип животных, так называемый ангус - канадской селекции.

В России ведущим племенным репродуктором породы является племзавод им. Парижской Коммуны Волгоградской области, имеются племенные фермы в Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкессии, в Брянской области (с-з «Дятьково»).

Герефордская порода. Животные отличаются высокой мясной продуктивностью, крепкой конституцией и хорошей приспособленностью к различным природным и хозяйственным условиям и пастбищному содержанию. В нашу страну скот этой породы впервые был завезен в 1929 г. На его основе создана Казахская белоголовая порода. В последние годы создан укрупненный тип герефордского скота.

Животные имеют красную масть, голова, нижняя часть туловища, хвоста и конечности белые.

При откорме скот достигает высоких весовых кондиций, туши отличаются хорошо выраженным жировым полином и сравнительно высоким содержанием жира в мясе.

Племенные фермы находятся в Новосибирской, Челябинской, Оренбургской и Амурской областях, в Хакассии.

Калмыцкая порода. Распространена и разводится в суровых природно-климатических условиях Юго-востока Европейской части России И степных районах Восточной Сибири. Скот хорошо приспособлен к суровому климату и длительному пастбищному содержанию. Масть красная, от светлых до темных оттенков, иногда с белой отметиной на спине; имеет характерную постановку рогов, которая напоминает форму полумесяца; отсутствует затылочный гребень.

Телята рождаются некрупными, отелы легкие, коровы с хорошими материнскими качествами. Лучшие племенные животные этой породы сосредоточены в Зимовниковском конзаводе Ростовской области и в ряде хозяйств Калмыкии.

Казахская белоголовая порода. Создана путем скрещивания казахского, калмыцкого и частично симментальского скота с герефордами, имеет большое сходство с герефордской породой по масти, телосложению И продуктивности, хорошо приспособлена к пастбищным условиям.

Масть скота аналогична герефордскому — красная, различных оттенков, голова, грудь, живот и нижняя часть конечностей белые. Отличается высокой мясной продуктивностью. В племенных стадах бычки к 15 месяцам достигают 405-450 кг и более.

Лучшие племенные стада породы сосредоточены в племзаводах Волгоградской области России и Уральской области Казахстана.

Лимузинская порода. Одна из популярных пород мясного скота Франции. Скот этой породы хорошо акклиматизируется в различных природно-климатических условиях, хорошо использует пастбищные корма. При скрещивании помеси хорошо наследуют мясные формы, особенно задней трети туловища. Животные отличаются полномясностью, туши имеют сравнительно небольшие отложения жира.

Масть красная, более светлая в нижней части тела. При интенсивном откорме бычки в возрасте 15 месяцев достигают 450-480 кг, при убойном выходе 54-58%. Племенные репродукторы находятся в Ставропольском крае, Башкортостане, в последние годы животные лимузинской породы завезены в хозяйства Белгородской и Курганской областей.

Шаролезская порода. Самая распространенная порода мясного скота во Франции. Получила широкое распространение во многих странах мира и используется как для создания чистопородных мясных стад, так и для скрещивания с молочными И мясными породами.

Это наиболее крупные животные среди мясных пород, имеют длинное и глубокое туловище с хорошо развитой мускулатурой. Масть светло-палевая и белая. Для породы характерна крупноплодность, что нередко приводит к трудным отелам. В результате селекции во Франции созданы линии этого скота с более легкими отелами.

Шаролезская порода перспективна для создания мясных ферм путем скрещивания и получения помесного молодняка.

Племенные репродукторы в нашей стране имеются в Ставропольском крае и Белгородской области.

Общие технологические принципы мясного скотоводства

Мясное скотоводство является необходимой отраслью народного хозяйства нашей страны. Его развитие на основе соответствующих технологий позволяет дополнительно производить значительное количество высококачественной говядины и кожевенное сырье с небольшими затратами труда и капиталовложений, а также использовать для этого различные природноклиматические регионы при дефиците рабочей силы.

Фондоотдача в мясном скотоводстве ограничена продуктивностью мясных коров, которые при любых капиталовложениях в лучшем случае выращивают по одному теленку в год. Поэтому при содержании маточного стада затраты средств и труда должны быть минимальными, но достаточными для обеспечения нормальной жизнедеятельности животных. Мясное скотоводство наиболее эффективно в районах, имеющих большое количество дешевых кормов.

Природная выносливость мясного скота, выработанная длительным разведением в суровых условиях внешней среды, позволяет держать коров зимой под навесами, а в пастбищный период - без пастухов, на естественных или улучшенных выпасах, огороженных колючей проволокой, на культурных пастбищах с использованием "электропастухов".

Снижение упитанности за зиму и незначительная потеря живой массы не оказывает заметного отрицательного влияния на жизнедеятельность коров и восстанавливается в течение 1.5-2 месяцев нагула. Поэтому для кормления их зимой могут быть использованы дешевые корма - сено, солома, отходы - с небольшим количеством концентратов.

Организация отелов в ранние весенние месяцы позволяет иметь зимой в маточных гуртах только взрослых животных и получать к отъему тяжеловесных дешевых телят. Подсосный период их выращивания проходит в пастбищный сезон при незначительных затратах труда и кормов.

Искусственное осеменение в мясном скотоводстве является таким же высокоэффективным методом воспроизводства стада, как и в других отраслях животноводства. В связи с особенностями технологии этой отрасли для искусственного осеменения необходимо сооружать на пастбищах подпункты, представляющие собой расколы для отбивки коров И телок, находящихся в охоте, фиксации их при осеменении. В хозяйствах, где применяется вольная случка, нагрузка за случной сезон на взрослых быков не должна превышать 30-35 коров или 20-25 телок.

Повышение отъемной живой массы телят способствует интенсификации мясного скотоводства. Однако, чем выше масса молодняка при отъеме, тем он требовательнее к условиям последующего кормления и содержания. Поэтому каждой породе, каждой технологии послеотъемного выращивания должна соответствовать определенная живая масса телят.

Например, при откорме бычков-кастратов казахской белоголовой породы до 450 кг в 16-18 месячном возрасте оптимальная живая масса телят в 8 мес. составляет 220-240 кг. Отъемная живая масса племенных бычков, которым создают улучшенные условия выращивания, может быть значительно выше.

При выращивании быков-производителей мясных пород необходимо учитывать условия их последующего использования. Условия выращивания племенных быков должны быть направлены на подготовку их к использованию в промышленных хозяйствах при искусственном осеменении и вольной случке. Заводских быков, отличающихся высокими породными качествами, следует использовать в высокоценных племенных стадах для искусственного осеменения.

При оценке по потомству быков-производителей мясных пород целесообразно использовать принцип группового беспривязного содержания потомства и неограниченного кормления их в индивидуальных боксах, оборудованных самокормушками для концентратов и грубых кормов.

Умеренные по питательности, полноценные рационы с большим удельным весом сена, сенажа и силоса, зеленой массы и пастбища позволяют вырастить крепких коров с хорошими мясными формами и материнскими качествами, оптимальной живой массой.

Высокую продуктивность скота при нагуле на хороших пастбищах можно получить без дополнительной подкормки концентратами. Подкормка в этих условиях ведет к снижению потребления пастбищной травы и повышению себестоимости прироста. Животных, которые в процессе нагула не достигают требуемой для породы массы необходимо ставить на заключительный откорм.

При внедрении в хозяйство технологии мясного скотоводства, необходимо учитывать конкретную породу животных, климатические, экономические условия, особенно кормовую базу, а также трудовые ресурсы.

В мясном скотоводстве широко используют нагул скота для всех возрастных групп животных, при нагуле получают наиболее дешевые привесы.

Большое влияние на затраты кормов, величину и стоимость приростов при откорме в зимний период оказывает температура питьевой воды; бесперебойное обеспечение животных подогретой водой на 10-12% повышает прирост и настолько же снижает затраты корма. Летом водопою придают особое значение.

Элементы технологии мясного скотоводства

В основе технологии специализированного мясного скотоводства лежит организация воспроизводства стада и выращивания телят по системе «корова-теленок», включающая сезонное (ранневесеннее и весеннее) получение телят при туровых отелах, подсосное выращивание телят до 6-8 месячного возраста на пастбищах при ограничении затрат на содержание основного стада до оптимального уровня, с последующим доращиванием и интенсивным откормом молодняка после отъема при четкой специализации по технологическим операциям.

Технология мясного скотоводства включает следующие основные производственные элементы.

- Использование специализированных мясных пород и их помесей

- Максимальное использование естественных и улучшенных пастбищ, огороженных на загоны колючей проволокой.

- Стойловое содержание скота в дешевых помещениях при минимальном скармливании дорогостоящих кормов, в т.ч. концентратов.

- Организация воспроизводства с применением сезонной случки для туровых отелов маточного стада, выращивание телят на подсосе до 6-8 мес. возраста при выходе телят к отъему не менее 90-95%.

- Организация доращивания, откорма и нагула бычков после отъема, а также выбракованных взрослых животных до высоких кондиций.

Примерные помесячные сроки выполнения основных технологических элементов, связанных с работой на мясной ферме приведены в помесячном контроле за состояние стада стр.7-13. Сроки могут уточняться с учетом условий и возможностей хозяйства.

Технология содержания и кормления коров

Системы содержания и кормления должны быть увязаны по периодам технологического цикла производства с выделением 2-х периодов:

1. Пастбищный период содержания коров с телятами продолжительностью до 180 дней. Пастбищный период можно продлить путем летнего посева зерновых культур и скармливания зеленой массы на корню или скошенной массы в балки, по которым проводят выпас животных по снежному покрову.

2. Стойловое содержание продолжительностью 215-220 дней (с конца октября до вывода животных на пастбища).

Организация сезонных (весенних) отелов способствует в мясном скотоводстве снижению затрат в стойловый период. Наиболее перспективной системой содержания мясных коров в стойловый период является беспривязная, на глубокой подстилке в помещениях легкого типа или трехстенных навесах, с организацией кормления и поения на выгулъно-кормовых площадках.

Доказано, что взрослых мясных коров без телят зимой можно содержать не в дорогостоящих капитальных помещениях, а под навесами не глубокой насменяемой подстилке.

Такая система зимнего содержания в мясном скотоводстве применяется в США, Канаде, Англии и апробирована в Казахстане и России.

Наиболее ответственные детали навесов - конструкции ветрозащитных щелевых стен, а также крыши. Наличие щелей предотвращает оседание снега при метелях внутри навесов и позволяет сохранить логово сухим и теплым в течение всей зимы. Крыша навеса должна быть двускатной или иметь козырек. Это способствует накоплению под крышей более теплого воздуха за счет тепла, выделяемого животными.

При содержании животных зимой под навесами или в помещениях облегченного типа важно создать сухое логово. Формируют его за 15-20 дней до наступления устойчивых морозов. Для этого под навесом укладывают 30-40 см соломенной резки и загоняют на ночь животных для ее уплотнения. По мере загрязнения подстилки ее добавляют.

Система зимнего содержания скота под навесами и в сараях полуоткрытого типа возможна при непременном условии, что один из видов корма, обычно сено или солома, задаются вволю.

В зависимости от периодов содержания коров используются и дифференцированные рационы кормления на основе принятых норм, которые должны обеспечить хорошее здоровье и кондиции животных, получение и выращивание хорошо развитого молодняка к отъему, с высокой живой массой.

Помещения или навесы для зимнего содержания мясного скота необходимо просушить и продезинфицировать. В начале осени в помещении или под навесом настилают слой соломы толщиной 50-60 см и для стимулирования в ней биотермических процессов загоняют на 2-3 ночи животных, скот содержат в помещениях до наступления холодов.

В зимний период подстилку вносят каждые 2-3 дня из расчета 2-3 кг на голову. На глубокой подстилке норма площади для нетели составляет 3 м², на корову с теленком - 5 м².

При содержании коров с телятами в случае непогоды в секциях следует соорудить групповые клетки для подкормки И отдыха телят из расчета 13 м² на одного теленка, со свободным подходом к матерям для сосания.

Во всех помещениях и под навесами должен быть свободный выход скота на выгульно-кормовой двор площадью из расчета 20-25 м² на голову. Нетелей следует содержать отдельной группой.

Выгульно-кормовые дворы оборудуют кормушками для кормов и водопоем подогретой водой в зимний период из автопоилок и корыт.

Для уменьшения грязи и отвода жидких стоков с площадки необходимо создавать навозно-соломенные курганы, шириной 10-12 м и высотой около 1 м, на возвышенном земляном месте путем буртования подсохшего навоза И соломы. Курганы делают до наступления осенних дождей из расчета 2,5-3 м² на голову. Сформированный курган застилают слоем соломы толщиной 20-30 см и в последующем солому добавляют по мере её уплотнения. Курганы создают благоприятные условия для отдыха животных как зимой, так и в весенние и осенне-зимние месяцы.

Технология мясного скотоводства основана на умелом использовании пастбищ в течение возможно длительного периода года. Для достижения высокой эффективности пастбища огораживают. При этом повышается производительность труда, поскольку на огороженных пастбищах можно содержать скот без пастухов. В этом случае нужно контролировать состояние изгороди. Огораживание пастбищ позволяет упорядочить стравливание травостоя и повысить их продуктивность, кормовую емкость пастбищных участков, улучшать земли. Установлено, что лучшими для коров с телятами является четырехрядная изгородь из колючей проволоки, для молодняка - трехрядная.

Для огораживания пастбищ применяют только колючую поволоку, поскольку изгороди из гладкой проволоки животные разрушают. В расчете на 1 голову мясного скота необходимо иметь 14-15 кг проволоки.

В летний период коров с телятами, нетелей и ремонтных телок содержат на пастбищах и только при выгорании пастбищ или скудном травостое в рацион включают зеленую подкормку из однолетних и многолетних трав или выделяют часть площадей для скармливания из-под ноги. Наличие достаточных площадей естественных пастбищ, особенно в сочетании с улучшенными, может полностью обеспечивать потребность коров с телятами, нетелей И ремонтного молодняка в питательных веществах в течение всего пастбищного периода.

На огороженных пастбищах следует содержать скот круглосуточно, предусматривая максимальное использование пастьбы с раннего утра до позднего вечера.

В местах отдыха коров с телятами необходимо устраивать небольшие огороженные загоны с навесами для телят, куда они могут свободно проходить для отдыха, особенно в жаркое время или в дождь, И получать подкормку концентратами, зеленой массой, сеном и минеральные добавки.

За 3-4 недели до стойлового содержания желательно начать приучение телят к поеданию заготовленных на стойловьп`и’1 период кормов. В это же время, примерно в конце октября и начале ноября, проводят отбивку телят от матерей. Это важный технологический процесс.

Для удлинения срока пастбищного периода, как показывает опыт мясного скотоводства в Канаде, США, целесообразно производить летние посевы однолетних культур (овес, вико-овес, кукуруза, суданка) на ближайших участках пашни. Зеленую массу таких посевов скашивают в валки и выпасают по ним скот даже после того, как выпадет снег, а также ранней весной, если они не подверглись плесневению.

Проведение случки и туровых отелов

Проведение сезонной случки и туровых отелов за 60-70 дней имеют большое значение и преимущества в организации и проведении основных производственных работ со стадом:

1. Маточное поголовье находится в одной стадии цикла воспроизводства, что позволяет организовать более дифференцированное содержание различных групп животных и их нормированное кормление.

2. Имеется возможность в короткие сроки проводить отъем телят от матерей и создавать однородные группы молодняка целью организации дешевого кормления и содержания в стойловый период.

3. Оценивать качества матерей и производителей по потомству.

4. Своевременно проводить ректальное исследование маточного поголовья на стельность и производить выбраковку яловых и низкопродуктивных коров.

5. Более эффективно и экономно использовать рабочий труд фермеров и специалистов.

Лучшими сроками проведения сезонной случки являются период июль-август, а туровых отелов - с конца марта, в апреле и мае. Телята, родившиеся в это время выращиваются на дешевых пастбищах способны поедать пастбищный корм, и в сочетании с повышенной молочностью коров ив это время, быстро растут и к отъему достигают высокой живой массы.

В свою очередь, коровы, отслившиеся в это время, с выходом на пастбище быстро восстанавливают хорошие кондиции, приходят в охоту и успешно оплодотворяются.

Следует иметь ввиду то, что скудное и неполноценное кормление коров и нетелей, особенно при недостатке энергии, протеина, минеральных веществ и витаминов, при проведении весенних отелов отрицательно сказывается на развитии и сохранности самого приплода. Это ведет к задержке охоты у коров и, следовательно, к нарушению сезонности отела.

При планировании сроков случки и туровых отелов полезно пользоваться календарем
стельности (см. Календарь стельности).

Проведение отелов и выращивание телят на подсосе

При ранневесенних отелах нет необходимости иметь родильные помещения. За 2 недели до отелов их следует подготовить. На случай весенней непогоды оборудуют постоянные или временные денники из щитов размером 2,5 х 2 м с кормушками и поилками, и секции для глубокостельных корон и нетелей (см. приложение). Помещение должно быть продезинфицировано и застлано соломенной или другой подстилкой.

Коров в денники переводят в непогоду за 5-7 дней до отела и содержат с теленком 5-8 дней.

Признаками приближения родов являются набухание и гиперемия наружных половых органов, выделение слизи из влагалища. Первыми признаками начала родов являются беспокойство коровы, она оглядывается на живот, мычит, ложится и снова встает, при нормальных родах передние ножки теленка вытянуты, и на них лежит его мордочка.

В деннике теленка необходимо принять на чистую мешковину или соломенную подстилку. Рот и нос освобождают от слизи и дают корове облизать его. Если пупочный канатник не оборвался, то его обрезают продезинфицированными ножницами на расстоянии 10-12 см от живота, предварительно выжав содержимое пуповины, конец канатика дезинфицируют настойкой йода или 2-3% раствором лизола.

Корове через 30 минут после отела дают 8-10 л теплой подсоленной воды с целью профилактики заболевания вымени и нарушения водного баланса.

Следует убедиться, что теленок самостоятельно сосет корову. Однако если он ослаблен, то ему помогают встать и подойти к вымени матери.

В случае необходимости новорожденным телятам в течение первых дней жизни вводят путем инъекции витамины А, Д, Е.

Содержание коровы с теленком в клетке способствует закреплению материнского инстинкта у коровы и рефлекса сосания у теленка, особенно в первые дни молозива.

Через 5-8 дней корову с теленком переводят в групповую клетку на 3-5 коров, где телят содержат вместе с матерями, а затем их переводят в общую группу. В этих секциях желательно сделать ограждения, куда телята могут свободно проходить, там оборудовать кормушки для подкормки телят концентратами.

В коровнике необходимо оборудовать бытовую комнату и место для инвентаря и кормов.

Следует иметь все необходимое для проведения отела коров: медикаменты, лекарства, и приспособления для первой помощи и т.д.

В пастбищный сезон для глубокостелъных коров и нетелей выделяют огороженные пастбищные участки по 2-5 га, в которых их содержат 5-10 дней до и 5-10 дней после отела. В это время матерям и телятам оказывается соответствующая помощь при отелах и после отела.

Содержание телят после отела

В пастбищный период телят содержат вместе с матерями при свободном подсосе. В этот сезон желательно ежемесячно проводить их осмотр, взвешивание и необходимую вакцинацию и лечение. В возрасте 6-8 месяцев проводят отъем телят от матерей, их взвешивание, проверяют бирки, и в зависимости от назначения, формируют в группы бычков и телок.

При достаточной площади пастбищ животные полностью обеспечиваются кормами. Однако для повышения привесов и получения более тяжелых телят к отъему, их дополнительно подкармливают с 4-5 месячного возраста. В этих целях на месте отдыха гурта устраивают небольшие огороженные загоны с навесом и кормушками со свободным проходом для телят.

При недостатке пастбищной травы, особенно в период выгорания трав, следует производить подкормку коров и телят зеленой массой или пасти их несколько часов в день на посевах однолетних или многолетних трав, по стерне кукурузы и зерновых после их уборки.

На основе соответствующих норм кормления, с учетом ожидаемой молочности коров и наличия кормов в хозяйстве составляются рационы кормления коров и телят (см. нормы и рационы для коров и молодняка).

До месячного возраста основным кормом телят является молоко, затем - пастбище, концентраты, необходимо также обеспечить их минеральными И витаминными подкормками.

При соблюдении режима кормления и содержания молодняка герефордской, казахской белоголовой, абердин-ангусской и калмыцкой пород к отъему в 6-ти месячном возрасте возможно получить живую массу 175-200 кг, в 8-месячном - 225-260 кг. От крупных пород - шаролезской, симментальской, лимузинской и их помесей можно иметь живую массу, соответственно, 200-230 и 280-300 кг, и выше.

На товарных фермах при реализации откормленного молодняка в 16-20 мес. Возрасте удельный вес коров и нетелей должен составлять 35-40%, а выбраковка не менее 20-25%, с ремонтом маточного поголовья нетелями.

Доращивание и откорм молодняка

После завершения подсосного периода телят отнимают от матерей, взвешивают, проверяют и уточняют их индивидуальные номера, оценивают по развитию и выраженности мясных форм. Бычков и кастратов формируют в отдельные группы. Бычки, предназначенные для доращивания и откорма, могут быть использованы по 2-м вариантам: первый — при наличии условий содержания и разнообразия кормов хозяйство или фермер сами продолжают доращивание и откорм молодняка до высоких весовых кондиций; второй - когда хозяйство продает или передает бычков специализированному откормочному предприятию, с которым устанавливают взаимовыгодные договорные отношения.

В большинстве регионов страны доращивание и откорм проводят на откормочных площадках различных типов в зависимости от природно-климатических условий. На таких площадках должны быть легкие помещения или трехстенные навесы, в которых животным обеспечивается сухое место для отдыха (логово), с использованием глубокой соломенной подстилки. Кормушки и водопой устанавливаются на выгульно-кормовых дворах, а в зонах с суровым климатом И частыми дождями — внутри помещений или под навесами.

При такой системе содержания желательно комплектовать группы животных по - 25-30 голов, раздачу кормов производить мобильными средствами, использовать самокормушки для различных видов кормов.

Перед кормушками и водопойными корытами необходимо делать твердое покрытие и иметь свободную территорию из расчета около 15 м² на голову, а в районах с влажным климатом 25-30 м². Обязательным элементом выгульно-кормовых площадок должны быть курганы для отдыха животных.

При доращивании молодняка наиболее приемлемым типом кормления в стойловый период является силосно-сенажный, с включением в рацион сена и соломы, летом - зеленых кормов, с дачей небольшого количества концентрированных кормов.

При наличии достаточных площадей пастбищ эффективной системой доращивания является нагул молодняка. При нагуле формируется хороший «каркас», и молодняк хорошо подготавливается для последующего интенсивного откорма на силосном, сенажном типах кормления, а также при скармливании зеленой массы с вводом концентратов и отходов пищевой промышленности - жома или барды.

При доращивании среднесуточные привесы должны составлять 650-750 г и в конце периода достигать живой масса у бычков 340-360 кг, у кастратов - 320-340 кг и выше. В зависимости от условий в хозяйстве необходимо составить план прироста живой массы, суточных приростов и соответственно с этим составлять кормовые рационы.

При выпасе молодняка на пастбищах можно пользоваться следующими примерными расчетными нормами зеленого корма для получения среднесуточных приростов около 1000 г при разной живой массе животных.

При расчете потребности в пастбищном корме И зеленой подкормке учитывают продолжительность пастбищного периода, потребность стада в зеленом корме (по месяцам и на весь период), примерное поступление зеленого корма по месяцам, методы использования естественных и культурных пастбищ. При этом следует предусмотреть выделение площадей для посева кормовых культур.

Пример. Если среднесуточные приросты на доращивании составляют 650-750 г и, начальная живая масса 150-180 кг или 200-220 кг, а конечная живая масса в конце доращивания - 340-3 80 кг, то на этот период потребуется от 180 до 230 дней, что видно из таблицы 8.

При проведении доращивания на собственных кормах можно применять следующие нормы и рационы на 1 голову в день:

Нагул мясного скота

Одним из наиболее дешевых и хозяйственно доступных методов повышения продуктивности молодняка мясного скота является нагул в сочетании, при необходимости, с кратковременным интенсивным откормом.

Эффективность нагула зависит от научно-обоснованной организации использования естественных и улучшенных пастбищ, которая предусматривает:

• оптимальные сроки начала и окончания выпаса животных;
• способы пастьбы скота и оптимальную нагрузку на единицу площади;
• обеспечение животных водопоем: молодняку — 40-45 л, взрослому скоту - 60 -70 л воды в сутки;
• подкормку животных минеральными добавками, включая поваренную соль;
• четкое выполнение принятого в хозяйстве распорядка дня при нагуле скота с выпасом животных в течение 10-12 часов в сутки, организацию тырла и отдыха;
• ветеринарно-санитарное обслуживание и контроль за состоянием здоровья скота;
• выделение постоянного обслуживающего персонала;
• периодический контроль за ходом нагула и уточнение в связи с этим распорядка дня.

Кормовые угодья в различных регионах и хозяйствах очень разнообразны как по набору трав, так и по их урожайности по отдельным периодам пастбищного сезона. При расчетах потребности зеленой массы можно принять, что для молодняка в возрасте 10-12 месяцев необходимо 30-40 кг, для молодняка старше года - 40-45 кг в сутки, что обеспечит получение среднесуточного прироста 550-600 г без подкормки концентратами. При нагуле выбракованных коров количество зеленой массы увеличивают до 55-60 кг на голову в день.

Учитывая примерные нормы использования зеленой массы и возможные колебания в продуктивности различных пастбищ, следует предусмотреть увеличение потребности в траве на 20-25%.

При недостатке естественных пастбищ, или когда снижается их продуктивность, следует предусмотреть организацию зеленого конвейера из кормовых культур с использованием выпаса животных или организовать подкормку скота зеленой массой.

Лучшим сроком начала выпаса животных на пастбище считается: для злаковых трав – фаза полного кущения и начала выхода растений в трубку, для бобовых - фаза бутонизации и начала цветения. Травостой в эти фазы достигает 10-12 см, а растения характеризуются хорошей питательность, особенно высоким содержанием протеина.

Гурты для нагула формируют из животных одного пола, близких по возрасту и живой массе. Пастбищные угодья разбивают на загоны, используют ИХ поочередно.

При использовании различных естественных пастбищ для нагула можно пользоваться следующими примерными нормами потребности в пастбище за период нагула, из расчета на 1 голову в га: для молодняка - лесные пастбища площадью 1 га, степные, открытые — 1,5-2,0 га, засушливая степь - 2-3 га, заливные И сеяные пастбища - 0.5 га; для взрослого скота, соответственно, до 1.5, 3-4, 3-5, 1-1.5 га.

Места для отдыха скота (тырла) следует устраивать на возвышенных местах из расчета около 10 кв. м на одно животное. Там же следует разместить кормушки для минеральных И других подкормок, оборудовать места отдыха чесалками, скотопрогонами, фиксаторами для осмотра и обработки животных, при возможности - весами для взвешивания скота.

Откорм молодняка

Откорм молодняка является важным фактором интенсификации и экономики мясного скотоводства. После завершения периода доращивания бычков, не достигших убойных кондиций в 420-450 кг, переводят на заключительный откорм с применением различных вариантов технологии по интенсивности, типам кормления и содержания, продолжительности откорма в соответствии с возможностями хозяйства, качества скота, требований к реализационному скоту. Ниже приводятся варианты и основные параметры интенсивного откорма молодняка.

При первом варианте откорма бычков, рожденных в феврале-апреле и достигших к отъему 200 кг после планового карантина, переводят на откорм.

Система содержания скота преимущественно беспривязная, группами по 10-15 голов в клетке в помещениях легкого типа, совмещенных с выгульными дворами и свободным доступом к кормам. При сравнительно небольшом поголовье и наличии рабочей силы на ферме можно применять привязное содержание при 2-3 разовой раздаче кормов и установкой автопоилок.

При этой технологии расчеты для молодняка составляют из среднесуточных привесов 950-1000 гр и более. В конце откорма (в возрасте 15-16 месяцев) бычки достигают живой массы 450-500 кг и выше, при затратах кормов на 1 кг прироста около 8,0 корм. ед., в том числе при расходе концентратов в структуре кормов не более 45-50%.

Другие варианты откорма бычков и кастратов предусматривают более продолжительный производственный цикл за счет доращивания, которое можно осуществить при стойловом содержании или нагуле скота на естественных и улучшенных пастбищах с расчетом доведения живой массы до 340-360 кг и выше, кастратов — до 320-360 кг. Нагул осуществляется согласно научным рекомендациям по соответствующей природно-климатической зоне.

После завершения доращивания молодняк переводят на режим интенсивного откорма продолжительностью 120-150 дней с расчетом получения конечной живой массы 480-500 кг и выше в возрасте 17-21 месяцев.

При организации откорма по 3 и 4-му вариантам следует уделять особое внимание применению дифференцированных рационов как по структуре, так и по их энергетической и питательной ценности. Доля концентратов в рационе постоянно увеличивается, особенно в последнюю треть откорма, что позволяет довести выход туш до 53-55%, при содержании жира 16-18%.

При интенсивном откорме значительно снижаются затраты кормов на единицу прироста живой массы, что оказывает положительное влияние на экономическую эффективность производства говядины. Производство продукции мясного скота рассчитывают на 1 структурную голову, имеющуюся на начало года. Это комплексный показатель, он учитывает выход, сохранность и массу животных при реализации. Так, увеличение производства продукции на голову с 105 до 175 кг в живой массе или на 67%, позволяют снизить затраты кормов на ее получение на 75% при повышении общего расхода кормов на голову только на 25%.

Нагул и откорм выбракованных коров

Опытами доказано, что выбракованные коровы хорошо поддаются как откорму, так и нагулу и в течении 2-3 месяцев могут увеличить живую массу на 80-100 кг. Но для получения такой продуктивности необходимо выполнить ряд технологических условий.

У выбракованных коров, подлежащих нагулу и откорму, лактация должна быть приостановлена. С этой целью от коров мясных пород производят отъем телят.

Больных животных лечат, у всех коров обрабатывают копыта, так как от их состояния зависит поведение коров в группе, передвижение, освоение пастбищ и т.д.

Для нагула выбракованным, особенно старым коровам, следует выделять пастбища с мягким травостоем. Хороши происходит нагул на пожнивных остатках кукурузы, по стерне, на сорняках, отрастающих на полях после уборки зерновых культур. При этом следует обращать внимание на организацию водопоя.

Наибольший эффект получают при так называемом интенсивном нагуле взрослых животных, когда им дополнительно к пастбищному корму дают в виде подкормки по 1.5-2 кг концентратов на голову. При таком кормлении они достигают высоких убойных кондиций за 1.5-2 месяца.

В качестве подкормки можно использовать зерно, лучше в плющенном виде или комбикорм. Коровам, не имеющим зубов, зерновые концентраты лучше скармливать пропаренными. Их задают после окончания вечерней пастьбы И водопоя. Чтобы выбракованные коровы спокойнее вели себя на пастбище, рекомендуется в нагульные гурты запускать бычков.

При нагуле взрослому скоту через каждые 1,5 часа пастьбы необходимо предоставлять кратковременный отдых на 15-20 минут, а через каждые 3-4 часа - возможность отдохнуть в течение 1,5-2 часов.

Сроки использования пастбищ во многих районах молочного скотоводства для нагула скота обычно ограничены, поэтому выбракованных коров, не достигших плановых кондиций, ставят на заключительный откорм. В мясном скотоводстве интенсивная технология откорма выбракованных корон сводится в основном к следующему.

Формирование групп из выбракованных животных следует проводить не осенью при бонитировке, как это принято, а в конце лета. Коровы в это время имеют обычно нижесреднюю упитанность, так как кормят телят. Отъем последних производят даже в том случае, если они не достигли требуемого 6-ти месячного возраста. Такому молодняку, чтобы он не отставал росте и развитии, создают особые условия кормления и содержания. Выбракованных коров с телятами (моложе 4 мес.) готовят к сдаче в 1 квартале следующего года. В этом случае их переводят в специальную группу.

Откорм коров длится 2-2,5 месяца. В сентябре и октябре их содержат на хороших пастбищах, с мягким травостоем. В засушливые годы для пастьбы используют посевы кукурузы или пожнивные ее остатки после уборки на силос, а также стерню зерновых культур. Концентратами в это время подкармливают только наиболее слабых животных или тех, которые не имеют зубов И поэтому не могут поедать пастбищную траву.

В начале ноября всех животных, независимо от состояния пастбищ, начинают подкармливать концентратами из расчета 2-3 кг на голову в сутки. Силос, сено и солому в этот период дают вволю из кормушек, грубые корма измельчают.

Животных снимают с откорма И реализуют на мясо в начале декабря. Обычно здоровые животные к этому времени достигают высокой упитанности, прибавляя в массе за период откорма по 80-100 кг.

Воспроизводство

Успех в воспроизводстве стада мясного скота зависит от тщательной подготовки к случной кампании. Перед случным сезоном следует решить вопрос, как будет организована случка маточного поголовья - будет проводиться искусственное осеменение или естественная случка.

Для товарных ферм разработана специальная технология искусственного осеменения, главное ее преимущество заключается в том, что она резко снижает яловость коров.

В то же время при отсутствии условий для организации пунктов искусственного осеменения, в отдаленных районах, при большой территориальной разобщенности гуртов, применяется вольная случка. При естественной, вольной случке быков содержат вместе с коровами И телками. При вольной случке И сезонных отелах нагрузка на взрослого быка составляет до 30 коров (или 15-20 телок), на молодого быка - 15-20 телок. Бык находится в стаде 5-7 дней, затем его заменяют другим быком.

Для получения хороших результатов при организации воспроизводства необходимо:

• своевременно формировать стадо или группы коров И телок для случки;
• обеспечить хорошее содержание И полноценное кормление коров И телок в период подготовки к случке, коров И нетелей - в период сухостоя И в первые месяцы после отела;
• вести наблюдение за охотой маток, своевременно осеменять их;
• успех в воспроизводстве стада зависит от тщательной подготовки к случной кампании И знания цикла охоты коров И телок.
  
  

Основные моменты цикла заключаются в следующем:

• период течки у коров И телок (1-й день) длится 16-20 часов, но может варьировать от 6 до 30 часов;
• яйцеклетки выходят через 10-12 часов после завершения течки. Лучшее время для осеменения перед концом течки;
• желтые тела развиваются в период от 1 до 5 дней после выхода яйцеклетки. В этот период простагландины неэффективны;
• желтые тела функционируют в период от 5 до 16 дней; использование простагландинов в этот период является эффективным;
• если корова не осеменится, желтое тело будет в регрессии (возвращение функции яичника в прежнее состояние) в период от 16 до 21 дня, применение простагландинов в это время неэффективно,
• полный цикл длится 21 день, но может длиться 18-24 дня. Телки иногда имеют цикл меньше 21-дневного периода;

Специалист или фермер не может знать период эструса, когда обнаружена охота, поэтому основным правилом является: при обнаружении охоты у коровы или телки утром осеменение должно быть после полудня; при обнаружении охоты после полудня осеменение должно быть до обеда следующего дня.

Часы от начала появления охоты

Предназначенные для случки телки должны иметь среднюю И вышесреднюю упитанность с живой массой 320-3 50 кг в возрасте 16-18 месяцев. Быков за 1,5-2 месяца до начала случки переводят на улучшенное кормление.

Хорошие результаты воспроизводства можно получить при искусственном осеменении с применением простагландинов для синхронизации охоты. Практика показывает, что благодаря применению искусственного осеменения, в хозяйствах можно помучить по 90 телят И более на 100 коров.

Это стало возможным благодаря внедрению специальной технологии, основанной на сооружении в пастбищных условиях специальных фиксаторов И расколов для коров и телок, находящихся на охоте. эти расколы известны на практике под названием подпунктов для искусственного осеменения.

* В верхней части каждой графы указаны месяц И дата осеменения, в нижней - месяц И дата отела.

Например, в первой графе произошло 1 января (в верхней части), в нижней - дата отела, 12 октября.

Нормы кормления и рационы для мясного скота

В основе норм кормления мясного скота, как и других видов сельскохозяйственных животных, животных, положены принципы сбалансированного питания по детализированным нормам, что позволяет удовлетворять потребность животных в питательных веществах, энергии, макро- И микроэлементах, витаминах в соответствии с ИХ физиологической потребностью.
В таблицах справочного пособия "Нормы И рационы кормления с.-х. животных", часть 1. Крупный рогатый скот, М. 1995 г. представлены нормы кормления мясного скота по основным элементам питания. При умеренной интенсивности ведения мясного скота, при условии использования высококачественных кормов указанное количество контролируемых питательных элементов обеспечивает полноценность кормления. При высокой интенсивности мясного скотоводства следует учитывать в рационе все элементы питания.

Нормы и рационы кормления быков-производителей

Потребность быков-производителей в питательных веществах И энергии зависит от ИХ живой массы И интенсивности использования. На 100 кг живой массы можно давать 0,7-1 кг сена, 0,6-0,8 кг силоса, 0,4 кг корнеплодов И 0,3-0,6 кг концентрированных кормов. В стойловый период в рационы включают хорошего качества сено злаковых И бобовых культур, силос, корнеплоды и концентрированные корма в виде смеси ячмень, просо, отруби пшеничные, шроты или комбикорма, изготовленные по специальным рецептам.

Для повышения полноценности питания по аминокислотам, макро- И микроэлементам И витаминам, которые оказывают положительное влияние на образование семени быков на длительное сохранение половой активности, в рационы следует вводить, особенно в период половой нагрузки, корма животного происхождения: мясокостную, кровяную, рыбную муку, обрат (2 - 4 л), свежие куриные яйца (5 шт.) И травяную резку, а в необходимых случаях концентраты витаминов А, Д, Е И соли микроэлементов в составе премикса.

Нормы кормления быков И рационы приведены в следующих таблицах:

Нормы и рационы кормления коров

Для маточного стада мясного скота нормы кормления должны учитывать период стельности и лактации, живую массу, технологию содержания и условий скармливания кормов. Предлагаемые рационы по периодам производственного цикла предусматривают применение сезонных отелов, пастбищное содержание не менее 150 дней, сухостойный период 65 дней, первую половину лактации продолжительностью 90 дней И послеотъемное содержание коров в течение 60 дней до перевода их на рационы сухостойного периода.

Ниже приводятся нормы и примерные рационы для сухостойных и лактирующих коров, которые могут быть скорректированы с учетом конкретных зональных И кормовых условий.

Особый режим следует соблюдать при кормлении лактирующих И новотельных коров. Первое время после рождения телята высасывают у матерей по 4,5-5 кг молока в день, а молочность коров, как правило, выше. Чтобы избежать нежелательных последствий, коровам первые 15-20 суток после отела надо давать в основном грубые корма, затем постепенно увеличивать нормы силоса или сенажа.

Для роста молодых коров (1 И 2-й отелы) необходимо давать дополнительное количество кормов из расчета 1-1,5 корм. ед. (1,2-1,8 ЭКЕ) в сутки И соответственное количество питательных веществ.

В рацион взрослых коров зимой включают сено, силос, сенаж, веточный корм. Концентраты расходуют лишь в том случае, если качество грубых И сочных кормов не позволяет сохранить у животных к отелу упитанность, близкую к средней. При этом бояться потерь живой массы (до 50-70 кг) не следует. Установлено, что эти компенсируемые потери они восстанавливают в первые 1,5 месяца пастьбы. Лучшие кормовые условия зимой следует создавать первотелкам. их прирост (с учетом роста плода) должен составлять 50-70 кг за стойловый период.

Если сено, сенаж и силос высокого качества, то концентраты можно скармливать в небольших количествах. естественных и улучшенных пастбищ, при высокой их продуктивности, можно полностью исключить зеленую подкормку и вдвое сократить расход концентратов. В необходимых случаях зерновые концентраты можно скармливать только в период случки или при слишком низкой упитанности коров (по 1-1,5 кг на голову в сутки).

 

Кормление телят

В мясном скотоводстве получение жизнеспособного теленка и его дальнейшее развитие имеют первостепенное производственное значение.
Интенсивность роста телят в подсосный период зависит от многих факторов: месяца рождения, живой массы при рождении, молочности матерей, размера и качества дополнительной подкормки. Молочность коров мясных пород колеблется в пределах от 500 до 2000 кг за лактацию у классических британских пород и их производных, до 3500-4000 кг - у европейских мясных пород (шароле, лимузины и др.) и до 5000-6000 кг - у симменталов, переведенных в мясные стада. Первые 3-4 месяца после отела продукция молока достигает 7-9 кг в сутки, затем снижается и в последние 2-3 мес. составляет 3-4 кг.
С учетом этих факторов разработаны нормы и различные схемы кормления телят, которые приведены в справочнике «Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных».
Поскольку подсосные телята находятся весь пастбищный период с коровами, им следует организовать отдых и, если необходимо, подкормку отдельно от матерей.

Кормление ремонтных телок

Потребность ремонтного молодняка в питательных веществах и в энергии зависит от возраста, пола, живой массы и технологии содержания. Уровень кормления ремонтных телок должен обеспечивать хорошее их развитие и высокую классность по живой массе с тем, чтобы при переводе во взрослое стадо они имели крепкую конституцию и хорошее здоровье.

В хозяйстве при достаточном количестве естественных кормовых угодий следует планировать получение таких приростов живой массы, чтобы к 18-месячному возрасту они имели живую массу тела около 380 кг и могли плодотворно осемениться. В летний период телок содержат на выпасах в течение всего пастбищного сезона, и основу рациона должны составлять пастбищные корма, и только при ухудшении состояния пастбищ им скармливают дополнительно зеленую подкормку, силос или сенаж, небольшие количества концентратов, особенно в предслучной и случной периоды. Особое внимание необходимо уделить использованию минеральных добавок, обеспечивающих формирование костяка.

Ниже представлены примерные рационы кормления ремонтных телок.

В районах с развитым молочным скотоводством, в зоне степи и сухой степи, при ограниченном количестве пастбищ целесообразно планировать для ремонтных телок получение более высоких приростов. Это позволит экономно расходовать зимние корма и хорошо использовать пастбище. В этом случае телок можно случать в 15-16-месячном возрасте и иметь полновозрастных коров живой массой 550-600 кг.
Для максимального использования малопитательных грубых кормов целесообразно готовить полувлажные и сухие кормосмеси. В полувлажные смеси включают те же корма, что и в многокомпонентный рацион, но их измельчают и тщательно перемешивают. Сухие смеси можно готовить следующего состава (в % по массе): соломы яровой - 30-35, сена злаковых культур - 20-25, травяной муки - 10-15, смеси концентратов - 28-33, соли поваренной - 0,5, кормового фосфата - 0,5; премикса - 1. Сухие кормосмеси скармливают телкам в количестве 70-75%, остальные 25-30% от общей потребности в кормах должны составлять силос или сенаж.

Кормление племенных бычков

Кормление племенных бычков должно быть обильным по энергии, органическим и минеральным веществам и витаминам. Это обеспечит хорошее развитие животных, высокую половую активность, и в возрасте 14-16 мес. их можно будет использовать для воспроизводства.
При кормлении бычков важное значение имеет сочетание отдельных видов кормов в рационах. Им не рекомендуется давать много силоса и грубых кормов, но нежелательны также и высокие нормы концентратов с тем, чтобы избежать ожирения. В рационы включают 25-30% грубых кормов, 20-30% сочных и 45-50% концентрированных (по питательности).

Для кормления бычков необходимы высококачественные корма - сено злаковых и бобовых культур, силос и сенаж, концентрированные корма из смеси овса, ячменя, гороха и кормовой пшеницы. На развитие половой функции хорошее влияние оказывает милиацин, содержащийся в просяной мучели, поэтому в смесь концентрированных кормов целесообразно вводить 0,5 кг на голову в сутки просяной дерти или мучели.
Нормы и примерные рационы для племенных бычков приведены в справочном пособии «Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных, часть 1, Крупный рогатый скот,1995».

Нормы и рационы для молодняка на мясо

Выращивание и откорм молодняка - заключительный этап производства говядины проводится преимущественно на кормах собственного производства.

Для получения среднесуточного прироста 800-1000 г и более необходимо иметь высокую концентрацию энергии в 1 кг сухого вещества рациона - 0,90-0,97 корм. ед. (1,03-1,07 ЭКЕ). Такая концентрация достигается при использовании высококачественных грубых, сочных и концентрированных кормов.

Рекомендуются следующие примерные рационы кормления при выращивании и откорме молодняка старше 8 - месячного возраста.

В зоне полупустыни и в горных районах страны наличие естественных пастбищных угодий позволяет в широких масштабах нагуливать скот, поэтому на зимний стойловый период можно планировать получение умеренных приростов. В остальных зонах размещения мясного скота целесообразно практиковать интенсивное выращивание молодняка на мясо со времени отъема телят.

В летний период большое значение имеет правильное использование естественных пастбищ и зеленой массы сеяных трав. В засушливых условиях степи и сухой степи на весенние месяцы молодняку следует отводить целинные типы пастбищ с преобладанием типчаково-ковыльной растительности; на летний период - злаково-разнотравные пастбища по западинам, луговые ассоциации; на осенний - участки с отавой типчаково-ковыльного состава. На период выгорания пастбищ необходимо организовать зеленый конвейер, в состав которого могут входить естественные пастбища, сеяные травы и сочные корма.

Хорошо себя зарекомендовали для зеленого конвейера суданская трава, могар, просо кормовое, сорго сахарное, кукуруза, рожь, озимая пшеница и кормосмеси (овсяно - гороховая, овсяно - донниковая и др.); из многолетних культур - донник белый, люцерна, эспарцет, житняк ширококолосый, бахчевые культуры.

При интенсивном выращивании в летний период можно применять пастьбу на культурных долголетних пастбищах или использовать для кормления зеленую массу трав из зеленого конвейера и концентрированные корма.

Для молодняка на межхозяйственных площадках можно практиковать однотипное кормление в зимний и летний периоды с использованием кормосмесей.

Годовая потребность в кормах

Годовая потребность по видам кормов и общему расходу корм. ед. (ЭКЕ) рассчитывается на основании суточных норм кормления каждой половозрастной группы с учетом зимнего стойлового и пастбищного периодов, живой массы, планируемого прироста, технологии содержания и других факторов.

Условные обозначения: К.ед. - кормовая единица, ЭКЕ -энергетическая кормовая единица, ОЭ - обменная энергия, СВ - сухое вещество, СП - сырой протеин, ПП - переваримый протеин, Са - кальций, Р - фосфор.
*Содержание питательных веществ показано в 1 кг натурального корма.

Использование пастбищ

Основой кормовой базы для мясного скота являются естественные и культурные пастбища. Специалистами США установлено, что 84,5% потребности в кормах удовлетворяются за счет пастбищ, хорошее пастбище может произвести от 227 до 450 кг мяса (масса отъемных телят или дополнительная масса более взрослых животных).
Объективно говоря, мясной скот может быть откормлен со значительно меньшими затратами на дешевых пастбищах, чем при стойловом содержании. По мнению многих ученых и специалистов, имеются следующие преимущества пастбищного содержания над стойловым:

Пастбища значительно снижают стоимость кормов:

а) требуется меньше зерна и протеиновых добавок;
б) трава дешевле всех других грубых кормов, требуется меньше протеиновых и других добавок. Установлено, что в среднем хорошее пастбище экономит 50% концентратов и протеиновых кормов, является хорошим источником высококачественного протеина, некоторых витаминов и минеральных веществ и неидентифицированных факторов.

Пастбища снижают распространение болезней. Животные на пастбище имеют меньший контакт друг с другом, чем животные при стойловом содержании.

Пастбища снижают потребность в капиталовложениях.

Пастбищное содержание животных требует меньшего уровня квалификации персонала и организации дела, чем при стойловом содержании

Пастбищная система может иметь преимущество перед стойловой там, где имеется большая потребность почв в органическом веществе. Пастбище сохраняет максимум плодородной ценности навоза и уменьшает эрозию почв. Когда животные находятся на пастбище, 80% растительных питательных веществ может быть возвращено в почву.

Пастбища позволяют ограничивать и регулировать кормление животных. Это может быть экономически значимым, когда мало кормов, а стоимость их высока.

Пастбища обеспечивают нормальные условия развития животных тем, что улучшают питание, полезные физические нагрузки и, в целом, их здоровье становится лучшим. Быки на пастбище становятся более жизнеспособными и более лучшими производителями, коровы и телки - с более лучшими воспроизводительными способностями..

Максимально используются площади, не предназначенные для производства других сельскохозяйственных культур.

Пастбищное содержание мясного скота

Все пастбища подразделяют на естественные и культурные (сеяные) пастбища. Хотя нет четкой линии деления между двумя группами, сеяные пастбища в основном культивируются в зонах, где имеются благоприятные условия для влаги. Их обычно создают там, где пастбища можно орошать или где количество осадков превышает 500 мм в год.

Культурные пастбища - это высокопродуктивные кормовые угодья в структуре лугопастбищного хозяйства, в основе которых лежит научно-обоснованная система агротехнических мероприятий по созданию высокоурожайного травостоя, уходу за ним и рациональному использованию. Сеяные пастбища могут быть злаковыми, бобовыми и смешанными (злаково-бобовыми), травостой которых состоит, как правило, из смеси различных видов растений. Для разных зон и регионов РФ разработаны и рекомендованы наиболее эффективные для них травосмеси.

Первостепенное значение для качественной оценки зеленых кормов имеют ботанический состав и фаза вегетации растений. Наилучшими кормовыми достоинствами обладают зеленая масса бобовых и злаково-бобовых трав. При скармливании травы животным на пастбище она должна отвечать требованиям пастбищной спелости. Лучше всего стравливать зеленый корм в фазу кущения и начала стеблевания при высоте растений не более 30 см. Для подкормки подкашивание зеленой массы производят в фазу от стеблевания до начала колошения злаковых и бутонизации бобовых.

Важными показателями качества травостоя являются отсутствие вредных и ядовитых трав, заболеваний растений (фузариоз, пятнистость листьев, спорынья, ржавчина, мучнистая роса и др.).

Система пастбищного содержания скота может быть производительной и дешевой при правильной ее организации. При этой системе умело используется материнский инстинкт, когда коровам предоставляется возможность выращивать своих телят без помощи человека.
Коровы с телятами находятся на пастбищах, огороженных колючей проволокой. Участие человека сводится к организации водопоя (там, где нет открытых водоемов), проведению ветеринарно-профилактических мероприятий и к периодическому осмотру стада (обычно 1-2 раза в месяц).

Опытным путем установлено, что наиболее эффективными для ограждения пастбищ являются четырехрядные изгороди из колючей проволоки. В качестве несущих опор можно использовать деревянные или армированные стойки, вкопанные в землю на расстоянии 30 м одна от другой, между ними рейки, касающиеся поверхности земли и расставленные через каждые 5 м.

При использовании огороженных пастбищ производительность труда рабочих, обслуживающих телок до полутора лет, повышается в более чем 6 раз, за телками до двух с половиной лет и коровами почти в 3 раза в сравнении с обычными, не огороженными пастбищами.

Одним из дискуссионных является вопрос о целесообразности подкормки коров в пастбищный период. Исследованиями установлено, что на пастбищах, даже в засушливый год, подкормка не оказывает заметного влияния ни на живую массу, ни на молочную продуктивность.

Континентальность и засушливость климата в степных и сухостепных зонах разведения мясного скота приводит к недобору кормов в отдельные периоды пастбищного сезона и неблагоприятные по погодным условиям годы, что отрицательно сказывается на развитии отрасли. Имеющиеся естественные пастбища из-за высокой нагрузки скота и бессистемного использования остаются низкоурожайными. Травостой в этих условиях к середине лета выгорает, качество корма падает.

Поэтому основой летнего кормления и содержания должно быть создание культурных пастбищ, обеспечивающих повышение продуктивности естественных угодий в 2-3 раза и бесперебойное поступление качественного корма в течение сезона.
 
Использование сеяных, неорошаемых культурных огороженных пастбищ дает возможность получать стабильные приросты живой массы молодняка мясного скота при нагуле без подкормки на уровне 750-800 г в сутки против 500-550 г на естественных пастбищах.

Технология использования пастбищ в степной и сухостепной зонах, предложенная Казахским НИИКиП, включает следующие элементы:

1. Усовершенствованный пастбищный конвейер за счет включения в него естественных пастбищ;
2. Звено сеяных пастбищ из многолетних и однолетних трав с бобово-злаковыми травостоями.
3. Огораживание загонов;
4. Загонную систему выпаса скота с учетом типа травостоя и его урожайности.

На пастбищах применяют несколько систем организации пастьбы мясного скота, основными видами ее являются: постоянная и ротационная пастьба.

Постоянная пастьба - это непрерывная пастьба животных на определенном пастбище в течение года или пастбищного сезона. Она может быть успешно проведена при умеренной концентрации животных на пастбище, с определенным числом животных.
Преимуществами постоянной пастьбы в сравнении с ротационной являются:

1. Низкая стоимость устройства изгороди и водопоя.
2. Меньше организационных решений, когда животные не перемещаются из одного пастбища в другое.
3. Когда выпасается молодняк, то он лучше развивается. Недостатками постоянной пастьбы являются:

 

• число животных редко бывает неизменным;
• пастбища должны быть недогружены при максимальном росте пастбищных растений, чтобы избежать чрезмерного стравливания в период минимального роста культур;
• животные селективно поедают некоторые виды растений, предпочитая их другим, селективно снижая жизненность растений.

Ротационная пастьба - это система, при которой для пастьбы скота используются два или более пастбищ и которые отдыхают в планируемой последовательности, чтобы растения отросли и оставались жизнеспособными и здоровыми. Периоды выпаса и покоя управляются степенью роста трав, который зависит от времени года, влаги, плодородия и видов растений.

Преимущества ротационной пастьбы:

1. Она позволяет лучше организовать пастьбу в отношении роста трав, условий пастбища и потребностей животного, чем при постоянной пастьбе.
2. Она улучшает устойчивость травостоя и его продуктивность, растениям дается восстановительный период. Это существенно для пополнения резервов корневой системы. Эта система позволяет выжить высокорослым бобовым и злаковым культурам.
3. Она увеличивает несущую способность пастбища. Большое количество питательных веществ корма может быть возвращено в виде травостоя с низкими потерями из-за вытаптывания, загрязненности, отмирания травы и гниения.
4. Ротационная пастьба предотвращает чрезмерное и недостаточное стравливание и приводит к поддержанию лучшего баланса бобовых и злаковых трав.
5. Она обеспечивает более однородный и питательный травостой, он высокий по содержанию протеина и низкий по содержанию клетчатки.
6. Эта система помогает контролировать паразитов у животных, особенно кишечных глист. Жизненный цикл гельминтов может быть разрушен путем правильного планирования пастьбы в период покоя.
7. Система удобна для заготовки сена или силоса из излишков травы.

Недостатками ротационной пастьбы являются:

• она требует более высоких затрат и управления, чем постоянная пастьба;
• постоянно снижается качество доступных фуражных культур, особенно при более интенсивных системах пастьбы.

На небольших фермах мясного скота, при возможности - на культурных пастбищах, целесообразно выпас скота производить с применением порционной пастьбы и использованием «электропастуха».

Для удлинения пастбищного периода в ряде регионов нашей страны успешно применяют специальные посевы злаковых культур для осенней и более поздней пастьбы скота. Травостой на корню или зеленую массу, скошенную в валки, скармливают животным.

Интересен опыт применения различных систем пастьбы скота в США:
Система продолжительной пастьбы - позволяет пасти скот на определенном участке весь пастбищный сезон.

Переменная - использование двух пастбищных участков для чередующейся пастьбы по соответствующему плану.

Ротационная - последовательное использование пастбищ, когда каждое из них используется для выпаса и выдерживается без выпаса в течение некоторого периода в один и тот же пастбищный сезон.

Система пастьбы с отсрочкой - прерывание пастьбы скота на определенном участке на время для обсеменения растений, роста новых растений и восстановления прежнего травостоя.

Кратковременная пастьба - наиболее применяемая система на высокопродуктивных пастбищах с орошением, когда каждый участок относительно мал в составе всего пастбища. Животные выпасаются при высокой нагрузке на единицу площади в короткий период времени, чтобы за это же время восстановить травостой. Каждый участок используется несколько раз в течение пастбищного сезона.

Ротация с отсрочкой пастьбы - прекращение пастьбы на различных участках пастбища в последующие годы, что позволяет каждому участку отдыхать в течение периода роста растений, чтобы дать им обсемениться, сделать подпосев семян и восстановить жизнеспособность растений.

Ротация с отдыхом участков - интенсивная система ухода за пастбищем, когда пастьба животных прекращается на определенных его участках в течение последующих лет, что позволяет им полностью отдыхать в течение одного года.

Полный отдых позволяет растениям обсемениться, сделать подсев и восстановить жизненность травостоя по схеме:
1-й год - пастьба, полный пастбищный сезон;
2-й год - начало пастьбы после созревания семян;
3-й год - начало пастьбы в период цветения трав.

Основное правило пользования естественными пастбищами в США: «Пасти на одной половине и оставить другую половину отдыхать», но при некоторых злаковых можно использовать 65-70% всего пастбища. Уровень использования пастбищ классифицируется следующим образом:

• Слабое - используется только 1-20% пастбищ.
• Умеренное - используется 21-40% травостоя пастбища.
• Полное - используется 41-60% растений первого травостоя, на полном использованном пастбище.
• Интенсивное - используется 61-80% растений пастбища.
• Суровое - используется 81-100 % растений пастбищ.
• Экстремальное - стравливаются все растения.
  
  

В нашей стране при расчете потребности в пастбище для выпаса скота пользуются следующими примерными коэффициентами фактически возможной поедаемости травы на различных пастбищах:

• суходольные, лугостепные, низинные и лиманные ………………………………………… 0,5 - 0,7
• степные ………………………………………………………………………………………… 0,4 - 0,6
• лесные ………………………………………………………………………………………….. 0,3 - 0,5
• горные…………………………………………………………………………………………... 0,5 - 0,7
• сеяные многолетние травы …………………………………………………………………… 0,8 - 0,9

Нагрузка скота на пастбище

Чтобы пастбище правильно использовалось, необходимо правильно рассчитывать нагрузку животных на единицу площади пастбища. Нагрузка животных на пастбище означает число животных единиц на определенный участок земли в течение определенного периода времени.
Одну условную единицу животного приравнивают к одной взрослой корове или условно 1 (одной единице). Принято, что один взрослый бык равен 1,25 ед., отнятый теленок – 0.6, молодняк в возрасте 1 года – 0.7, молодняк 16-22 мес. – 0,75, молодняк старше 22 мес. – 0,9 условной единицы. Нагрузка животных выражается числом условных единиц животных на гектар.
Нагрузка животных на пастбище устанавливается самими фермерами и региональными научными зональными учреждениями в соответствии со сложившимися климатическими, пастбищными и почвенными условиями по формуле:

где Н - нагрузка на 1 га (в головах животного);
У - урожай зеленого корма на пастбище, в кг или к.ед.;
К - потребность одной головы в корме, в кг или к.ед.
Д - период в днях использования пастбища.

Пример: У = 12000 кг зеленой массы; К = 55 кг; Д = 135 дням.
Н = 12000 : (55 х 135) = 1,62 гол. на 1 га. Площадь на 1 голову = 1 : 1.62 =0.62 га
Эту площадь следует увеличить на 10-30% в порядке страхового фонда.
Площадь пастбища на 1 голову животного можно рассчитать по формуле:
П = К х Д : У; П = 55 х 135 : 12000 = 0,62 га

Сорняки и наиболее ядовитые травы на пастбищах

Наиболее распространенными сорняками на культурных и естественных пастбищах являются: Болиголов, Борщевик, Бородавник, Белена черная, Вероника, Герань, Дурман вонючий, Дурнишник колючий, Зверобой продырявленный, Кипрей, Кислица, Козлобородник, Лапчатка, Лютик, Мать-и-мачеха, Осоки, Осоты, Орляк обыкновенный, Полевица, Подорожник, Пижма, Ромашка, Ситник, Тысячелистник, Цикорий, Хвощ, Чертополох, Щавель, Яснотка, Ястребинка.

Все сорняки чувствительны к известным гербицидам, которые следует применять для борьбы с ними в точном соответствии с предписаниями по их использованию.

Наиболее ядовитые пастбищные травы: Белена черная и белая, Вех ядовитый, Дурман обыкновенный, Красавка (Белладонна), Ветреница всех видов, Калужница, Лютик, Болиголов пятнистый, Мак самосейка, Плевел опьяняющий, Окопник лекарственный, Хвощ полевой и болотный, Чистотел большой, Безвременник осенний и горный, Папоротник, Ракитник, Чемерица, Горчица полевая, Жерушник лесной, Авран лекарственный, Белокрыльник болотный, Мытник лесной, болотный и хохлатый, Ваточник, Перелеска, Берсклет европейский и бородавчатый, Купена, Наперстянка, Крестовник луговой.

На пастбищах могут быть следующие типы отравлений мясного скота:

Хорошее, экологически чистое пастбище является основой здоровья и минимума потерь скота от отравления ядовитыми травами. В США рекомендуются следующие правила организации пастбищного содержания мясного скота, которые могут быть приняты и скотоводами России:

1. Не допускать длительной пастьбы на одном пастбищном участке и при выбивании травостоя.
2. Не пускать голодных животных на пастбище с ядовитыми травами - животные на пастбище менее разборчивы в травах, когда голодны.
3. Не загонять животных на пастбище до того, как будет желаемый травостой - некоторые ядовитые травы быстро растут и очень зеленые ранней весной.
4. Не допускать скученности животных на небольшом поле и, нельзя прогонять скот через опасную территорию - в тесноте животные не могут нормально поедать растения.
5. Необходимо изучать ядовитые травы и не выпасать тот вид скота, для которого они ядовиты - многие ядовитые травы токсичны только для определенного вида скота.
6. Следует бороться с ядовитыми травами, где это возможно вручную или с использованием гербицидов.

Тимпания

Часто, во время выпаса скота на сочных бобовых пастбищах и при скармливании высококонцентратных рационов (особенно - тонкого помола), у животных возникает вздутие рубца - тимпания. В нормальном состоянии, образующиеся газы в рубце, выходят свободно при отрыжке. При вздутии рубца быстро образуется пена, которая препятствует выходу газов, газы давят на стенки рубца, и расширяется левая сторона живота. Животное отказывается от корма в результате болей в животе и токсичных метаболитов. Различают тимпанию двух видов: с образованием пены и сухая.

Меры по профилактике пастбищной тимпании:

1. Применение средств против пенообразования согласно рекомендаций.
2. Высевать на пастбище не более 50% бобовых культур (клевера и др.).
3. Кормить скот сухими грубыми кормами или выпасать на злаковом пастбище перед выпасом на бобовом пастбище.
4. Скармливать перед выводом на пастбище сено как источник сухого грубого корма.
5. Обеспечить скот не только бобовым, но и злаковым пастбищем.
6. Скармливать зерно и смесь зерна с грубым кормом с целью уменьшения поедания зеленого корма на бобовом пастбище.
7. Не выгонять скот на пастбище по росе или в дождь.
8. Когда скармливается зеленая резка злаковых, следует скармливать ее весь день.
9. Всегда обеспечивать животных солью и водой.

Меры по профилактике сухой тимпании в стойлах:

1. Скармливать мешанку резки сена и зерна.
2. Если тимпания является проблемой, включать в рацион до 15% сена. Скармливать более твердое зерно, чтобы не образовалась пыль.
3. Тщательно смешивать весь рацион, добавлять мелассу, чтобы связать пыль с грубыми частицами корма.
4. Применять грубое дробление зерна.
5. Применять буферные реактивы для поддержки желательный рН в рубце.
6. Использовать соотношение в рационе Са : Р, как 1,5:1 и 2:1.
7. Если грубые корма и зерно скармливаются раздельно, скармливать грубый корм вначале и затем зерно.

Лечение тимпании:

1. Лечение тимпании должно быть быстрым, чтобы не допустить смертельного исхода с животным. Для этого необходимо иметь:
2. Резиновый зонд диаметром 2-2,5 см, 2,4-3,0 м длины.
3. Средство против пенообразования.
4. Большой троакар или нож (если троакар не действует), чтобы вонзить на половине расстояния в точке между последним ребром и маклоком (7,5-10 см от края поясницы).
5. Иглу для тимпании - 15-17,5 см длины. Вводить как троакар. Агенты - вещества против пенообразования - вводятся через трубку или путем инъекции в рубец. Агенты против пенообразования: арахисовое, кукурузное, соевое или минеральное масло (от 225 до 470 мл).

Водоснабжение

При недостаточном поении животных, даже при самых благоприятных кормовых рационах, нельзя добиться высокой продуктивности. Недостаток воды в организме животным переносится значительно труднее, чем голод. Известно, что растущее животное на каждый килограмм живой массы потребляет воды в два раза больше, чем взрослое животное. Несвоевременный водопой приносит значительно меньше пользы, поэтому организация водопоя животных должна быть взята под особый контроль.

По литературным источникам предлагаются следующие средние нормы потребления крупным рогатым скотом на 1 кг сухого вещества корма в литрах: молодняку - 7-9, коровам - 4-6, откармливаемому скоту - 3-4. Рекомендуют следующие средние нормы расхода воды на корову мясных пород при стойловом содержании в сутки (в литрах): при наличии водопровода - 60 л, при отсутствии водопровода - 50 л, при автопоении - 70 л, при содержании животных на пастбищах - 50-60 л.

Эти нормы, в зависимости от количества поедаемого корма, ориентировочны, так как имеются значительные отклонения от указанных норм в зависимости от местных условий.

При кормлении сочными и зелеными кормами, содержащими до 75-90% влаги, животные пьют относительно меньше воды. Однако следует помнить, что содержащаяся в растениях вегетационная вода всасывается значительно труднее, чем вода в чистом виде или смешанная с кормом. Она не может покрывать в достаточном количестве общую потребность организма в воде. Практика показывает, что даже после поедания зеленого корма у животного возникает желание выпить чистой воды и обычно в значительно большем количестве, чем им требуется при учете воды сочных и зеленых кормов.

В нормах, приводимых в литературе, не указывается отдельно расход воды на водопой от расходов на хозяйственные нужды и обслуживание животноводства. Если учитывать все расходы воды, связанные с продуктивным животноводством, то общие нормы водопотребления могут быть значительно выше.

Следует обращать внимание на температуру питьевой воды. Поение холодной водой вызывает колики, поносы, ревматизм, острое расширение желудка, аборты заболевания лимфатических желез, копыт и т. д. Кроме того из организма животных отнимается много тепла, поэтому требуется больше дополнительного корма.

На основании опыта рекомендуют следующие температуры воды для водопоя:
1. При поении взрослых животных ………………………………………………………8-12°С.
2. Телятам и подсосному молодняку в первые дни жизни дают воду температурой 35-38°С, с ростом теленка температуру снижают. Позже поят водой температурой 15-16°С.

Естественные источники водопоя - реки, речки, ручьи, озера, пруды и др. - оборудуют удобными подходами, берега с вязким грунтом
выкладывают щебнем, камнем, засыпают песком или другими местными материалами. Подходы должны быть пологими, достаточной длины и ширины, обеспечивающие одновременный водопой большей части гурта.

При организации водопоев из колодцев площадки вокруг них мостят или посыпают крупным песком, создают уклон, чтобы грязная вода и атмосферные осадки не стекали в колодец и вокруг него не образовывались лужи.

Колодцы должны быть оборудованы корытами для водопоя, колодами или лотками достаточной длины, ширины и глубины. При малом дебите колодцев возле них устраивают бассейны или ставят баки, чаны, резервуары, которые заблаговременно заполняют водой. Длина корыта на одну голову мясного скота при двустороннем подходе должна быть 0,5 м, эти размеры увеличивают в 1,5 раза при одностороннем подходе.

СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ
ГЛАВА 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ФЕРМ В МАШИНАХ И ОБОРУДОВАНИИ

Определение потребности машин и оборудования проводится в следующей последовательности:

• анализ исходной информации и обоснование механизированных объемов производства на расчетный период в соответствии с планами реконструкции и строительства;
• определение состава комплектов машин и оборудования для модельных ферм с учетом условий выполнения всего годового объема механизированных работ и полной механизации всех технологических процессов на ферме Объемы работ должны быть выполнены с соблюдением качества и сроков с наименьшими затратами материальных и трудовых ресурсов. В качестве основной исходной информации для определения состава комплектов машин и оборудования принимаются вариантные технологические карты на производство продукции;
• обоснование и оптимизация состава комплектов машин и оборудования для каждого типоразмера животноводческих ферм осуществляется, исходя из конкретных условий производства. При наличии нескольких технических средств для механизации одного и того же производственного процесса на фермах, одного и того же типоразмера выбор наиболее рациональных машин и оборудования производится по их экономической эффективности;
• установление среднего срока амортизации машин и технологического оборудования;
• расчет потребности машин и оборудования по технологическим процессам производится на основании данных по объему работ, производительности машин и времени, в течение которого должна быть выполнена каждая операция. Продолжительность выполнения операции в течение суток определяют путем деления объема работ за время операции на часовую производительность машины с учетом кратности выполнения данной операции по формуле

где N _маш - число машин и оборудования по маркам, шт.;
О - общий объем работ в соответствующих единицах;
W - производительность машин (оборудования) в единицах, аналогичных общему объему работ, выполняемых в час;
Т - время выполнения операции, ч;
n - кратность выполнения операции.

Необходимое число машин по маркам можно установить также при помощи графиков их загрузки по наиболее напряженному времени суток, если нет возможности заменить одну машину другой в часы «пик».

Расчет потребности в машинах и оборудовании для вновь вводимых в эксплуатацию животноводческих и птицеводческих ферм определяют на основе заказной спецификации, составленной в соответствии с требованиями типовых проектов и конкретных условий хозяйств. Для выполнения плана механизации существующих ферм потребность в недостающих отдельных машинах и комплектах технологического оборудования рассчитывают в соответствии с проектами расширения и реконструкции, а при отсутствии их - по технологическим картам хозяйства, скорректированным на основе типовых перспективных технологических карт производства продукции животноводства.

Потребности в машинах и оборудовании для механизации производственных процессов на животноводческих фермах должны формироваться по технологическим процессам (блокам).

Для ферм крупного рогатого скота - поение животных и транспортировка воды; хранение, выгрузка и транспортировка кормов, приготовление кормов и кормосмесей, раздача кормов; доение, первичная обработка, хранение, переработка и транспортировка молока; пастьба животных; взвешивание, чистка животных и помещений; приготовление заменителей цельного молока и выпаивание их телятам; уборка и подготовка навоза к использованию.

В качестве единиц измерения норм принимаются штуки конкретной техники (в физическом или условном выражении) в расчете:

• для молочных ферм - на 1000 коров;
• для ферм по производству говядины и выращиванию ремонтного молодняка - на 1000 голов;
• для свиноводческих ферм с законченным производственным циклом и репродукторных ферм - на 100 основных свиноматок;
• для откормочных свиноводческих ферм - на 1000 голов;
• для овцеводческих ферм - на 1000 голов.

 

ГЛАВА 2. ЖИВОТНОВОДСТВО

Продолжительность беременности сельскохозяйственных животных, дни

• Коровы 285
• Свиноматки 120
• Овцематки 154
• Кобылы 340

* Телки скороспелых пород при интенсивном выращивании могут использоваться в 16-18 мес. при живой массе 300-340 кг, или 60-65% массы взрослых коров.
** Хорошо развитые ярки скороспелых пород могут использоваться в 9-10 мес., если они достигли 85-90% живой массы взрослых овец.

Примерные сроки хозяйственного использования сельскохозяйственных животных, лет

• Коровы 8-10
• Овцематки 5-6
• Быки-производители 5-8
• Бараны-производители 5-6
• Волы 6-7
• Лошади рабочие 12-15
• Свиноматки 4-5
• Кролики 3-5
• Хряки-производители 4-6

Сроки случки животных

• коровы должны быть покрыты не позднее чем через 60 дней после отела;
• свиноматки - после отъема поросят;
• овцематки - через 1,5-2 мес. после отбивки ягнят.

ГЛАВА 3. КОМБИКОРМА-КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Примечения:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены для охлаждения парного мяса и субпродуктов в диапазоне температур от 35 °С - 42 °С до 0 °С - 4 °С в течение 16 ч, что соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 °С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, а более 16 ч (до 24 ч) - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 °С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.
2. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра на глубине до 6 см в точке со стороны распила рядом с лонным сращением, а для передних четвертин – в толще мышц лопатки на глубине 6 см в точке со стороны распила в нижнем углу грудной коробки между 2 и 3 ребром.
3. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.
4. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.

Примечания

1. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при доохлаждении этого мяса до температуры 4 °С - 0 °С. Удельные нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы;

• Поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;
• Получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке и продолжительности охлаждения.

2. В случае направления на переработку частично охлажденного или остывшего мяса, выработанного на данном предприятии, нормы начисляются на холодильнике также в зависимости от фактической температуры.

3. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих или других актов, где указывается масса и температура не доохлажденных мяса и мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре представителем грузоотправителя или перевозчика и утверждением директором или главным инженером предприятия грузополучателя, а также при наличии сведений о доохлаждении этой продукции в технологическом журнале и форме складского учета ПГ-18.

Примечания

1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 суток на 7 суток нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01 % за каждые сутки.
2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.
3. Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в качественном удостоверении, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в качественном удостоверении предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.
4. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.
5. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.

Примечание. За каждые последующие сутки хранения нормы естественной убыли увеличиваются на 0,02 %.

 

Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание парного мяса в диапазоне температур от 35 °С - 42 °С до минус 8 °С и ниже.
2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины- нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса в диапазоне температур от 0 °С - 4 °С до минус 8 °С и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой воздуха выше 
2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины. 

1. При замораживании мяса, поступившего с других предприятий с температурой выше 4 °С, применяется надбавка к норме естественной убыли согласно фактической температуре груза, зафиксированной в документах при отгрузке и приемке, и в размерах согласно данным настоящего приложения.

2. При поступлении на холодильник с другого предприятия не полностью замороженного мяса всех видов и категорий применяют следующие нормы естественной убыли на его домораживание:

• для частично оттаявшего, с температурой от минус 7,9 °С до минус 1,6 °С - 0,25 % к его массе;
• с температурой от минус 8 °С до минус 12 °С и последующем хранении его в камерах с температурой минус 15 °С или ниже - 0,1 % к его массе.

3. При поступлении на холодильник полностью оттаявшего мяса с температурой в толще мышц бедра минус 1,5 °С и выше, и когда нет возможности срочной реализации или промпереработки, по разрешению администрации производится повторное замораживание мяса и мясных продуктов и применяются нормы естественной убыли.

4. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих или других актов, где указывается масса и температура полностью оттаявших, не доохлажденных или не домороженных мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре и массе продукции представителем грузоотправителя или перевозчика и утверждением директором или главным инженером предприятия-грузополучателя, а также при наличии сведений о процессе в технологическом журнале и формах складского учета ПГ-18 и ПГ-19.

Примечания

1. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины 
2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия на исключительно вынужденную производственную необходимость использования естественного холода и, соответственно, допущенные отклонения от паспорта холодильного хозяйства.

РАЗДЕЛ 5. КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ ДЛЯ УБОЯ. ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ.

Технические условия.
1. Классификация:
1.1. В зависимости от возраста крупный рогатый скот для убоя подразделяют на:
- взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет);
- молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки) в возрасте от 8 месяцев до 3 лет;
- телят-молочников (бычки и телочки) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев;
- телят (бычки и телочки) в возрасте от 3 до 8 месяцев.
1.2. В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют на классы:
- отборный;
- первый;
- второй;
- третий.
1.3. В зависимости от упитанности взрослый скот, молодняк и телят подразделяют на категории:
- первую;
- вторую.
1.4. В зависимости от массы туш говядину от молодняка крупного рогатого скота подразделяют на классы:
- отборный;
- первый;
- второй;
- третий.
1.5. В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на категории:
- первую;
- вторую.
1.6. В зависимости от термического состояния говядину и телятину подразделяют на:
- парную;
- остывшую;
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
2. Технические требования
2.1. Крупный рогатый скот, говядина и телятина должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. Крупный рогатый скот должен соответствовать требованиям ветеринарного законодательства.
2.2. Взрослый крупный рогатый скот в зависимости от упитанности подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице №1.

 

2.3. Молодняк крупного рогатого скота в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Примечание. * Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы.
2.4. Молодняк классов отборный, первый и второй в возрасте до 2-х лет выделяют в отдельную качественную группу.
2.5. Молодняк всех классов в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

2.6. Телят-молочников в возрасте от 14 дней до 3-х месяцев в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.

2.7. Телят в возрасте от 3 до 8 месяцев живой массой свыше 150 кг в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 5.

2.8. Крупный рогатый скот, имеющий показатели упитанности ниже требований, установленных в п.п. 2.2, 2.5, 2.6 и 2.7, относят к тощему скоту.
2.9. Переработку крупного рогатого скота проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований действующих ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
2.10. Оценка качества говядины и телятины при приемке крупного рогатого скота по количеству и качеству полученного мяса (туш), при реализации мяса в розничной торговой сети, сети общественного питания и при промышленной переработке, должна осуществляться по требованиям, указанным в таблицах 6 – 10.
2.11. Говядину от взрослого скота в зависимости от упитанности подразделяют на
две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 6.

2.12. Говядину от молодняка крупного рогатого скота в зависимости от массы подразделяют на классы, указанные в таблице 7.

2.13. Говядину от молодняка крупного рогатого скота в возрасте от 8 месяцев до 2 лет классов отборный, первый и второй выделяют в отдельную качественную группу.
2.14. Говядину от молодняка всех классов в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 8.

2.15. Телятину от телят молочников в возрасте от 14 дней до 3 месяцев в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 9.

2.16. Телятину от телят в возрасте от 3 до 8 месяцев массой свыше 75 кг в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствие с требованиями, указанными в таблице 10.

2.17. Говядину и телятину, имеющие показатели по упитанности ниже требований, указанных в п.п. 2.11, 2.14, 2.15 и 2.16, относят к тощим.
3. Требования к сырью
Для выработки говядины и телятины используют крупный рогатый скот, выращенный и откормленный в специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и зоогигиенических требований.
3.1. По термическому состоянию мясо подразделяют на:
- парное - непосредственно после убоя и переработки скота, имеющее температуру в толще мышц бедра не ниже 35 °С;
- остывшее - подвергнутое остыванию до температуры в толще мышц бедра не выше 12°С, поверхность мяса имеет корочку подсыхания;
- охлажденное - подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц бедра от О до 4°С; поверхность мяса неувлажненная, с корочкой подсыхания, мышцы упругие;
- подмороженное - подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см от минус 3 до минус 5 °С, а в толще мышц бедра на глубине 6 см - от 0 до 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть от минус 2 до минус 3°С;
- замороженное - подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц бедра не выше минус 8 °С.
3.2. Говядину вырабатывают в виде продольных полутуш или четвертин без вырезки (внутренних пояснично-подвздошных мышц).
3.3. Телятину вырабатывают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя вырезку, почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу.
3.4. Туши говядины и телятины должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления.
Разделение полутуш говядины на четвертины производят между одиннадцатым и двенадцатым ребрами.
3.5. По органолептическим показателям мясо должно быть свежим, без постороннего запаха. Поверхность туш, полутуш и четвертин: от розового до темно-бордового цвета - для говядины; от розово-молочного до розового цвета для телятины; жир белый, желтоватый или желтый.
На тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
На замороженной и подмороженной говядине не допускается наличие льда и снега.
Примечание:
Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или четвертины говядины и 10 % поверхности туши или полутуши телятины.
3.6. По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов мясо должно соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
3.7. По показателям безопасности в ветеринарном отношении говядина и телятина должны соответствовать требованиям правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
3.8. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели мясо:
- свежее, но потемневшее на отдельных участках;
- не соответствующее требованиям п.п. 2.11, 2.14, 2.15 и 2.16;
- быков;
- с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15% поверхности полутуши или четвертины говядины и 10 % поверхности туши или полутуши телятины;
- с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых позвонков или дробленых);
- замороженное более одного раза.
4. Маркировка
4.1. Клеймение и маркировку говядины и телятины проводят в соответствии с нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.
4.2. На каждой полутуше и четвертине говядины и туше и полутуше телятины, выпускаемой в реализацию и промпереработку, должно быть проставлено ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса проведена в полном объеме, и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений, а также товароведческие клейма и штампы, обозначающие категории упитанности, классы и возрастную принадлежность.
4.3. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, определяющий направление его использования согласно правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
4.4. Товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа государственной ветеринарной службы.
4.5. Категории мяса обозначают:
- говядину и телятину первой категории - круглым клеймом диаметром 40 мм;
- говядину и телятину второй категории - квадратным клеймом размером сторон 40 мм;
- говядину и телятину, не отвечающую требованиям п.п. 2.11, 2.14, 2.15, 2.16 - треугольным клеймом с размером сторон 45x50x50 мм;

Заключение
Представленный справочник не претендует на детальную информацию о технологии мясного скотоводства. В то же время он будет полезен специалистам и фермерам, занимающимся этой отраслью животноводства, и вызовет интерес при разведении мясного скота. Оценивая роль скотоводства в условиях рыночной экономики, следует отметить, что восстановление этой отрасли необходимо рассматривать как необходимость более полного и рационального использования имеющихся кормовых и трудовых ресурсов страны для производства этой животноводческой продукции. Скотоводство - ведущая отрасль животноводства и важный источник производства мяса.