Рекомендации по увеличению производства говядины и улучшению её качества в Республике Коми

Крупнейшими производителями говядины в мире по данным 2015 года являлись США (15% мирового производства), Бразилия (14%), ЕС (12%) и Китай (10%). Другие страны идут с большим отрывом от этой четверки, которая обеспечивает около половины мирового производства. Доля Российской Федерации в производстве мяса крупного рогатого скота в мировых масштабах составляет менее 1%.

Первым импортером говядины в мире также являются США (2106 тыс. т, или 20% в мировом импорте в 2015 году) несмотря на то, что страна крупнейший производитель мяса. Большое платежеспособное население отличается традиционной приверженностью говяжьих стейков и гамбургеров, в результате чего импорт продолжает расти. Вторым по величине импортером говядины традиционно является Российская Федерация (826 тыс. т, или 7,7%), но она значительно сократила закупки в течение последних нескольких лет. Действуют западные санкции и российское импортное эмбарго. Быстрое снижение объемов импорта открывает отличные возможности для реализации российского проекта по производству говядины. Основными поставщиками мяса в Россию являются страны Латинской Америки (Бразилия — 50% в общем объеме поставок, Парагвай — 9%, Аргентина — 6%) и Беларусь (28%). В целом на эти четыре страны приходится более 90% всех поставок.

Газета The Telegraph опубликовала рейтинг государств по уровню ежегодного потребления мяса на душу населения. Лидером по потреблению стали США, где на каждого жителя приходится по 120 кг мяса в год. На второй и третьей строчке — Кувейт и Австралия, где граждане едят по 119,5 и 111,5 кг мяса соответственно. В первую пятерку стран-мясоедов также вошли Багамские острова (109,5 кг) и Люксембург (107,9 кг).

В России по данным Росстата уровень потребления всех видов мяса и мясопродуктов в 2016 году составил 74 кг на одного россиянина в год (табл. 1). Этот показатель не является низким, однако все же существенно отличается от структуры потребления в США или европейских странах. Так, из 74 кг приходящихся на одного россиянина, 35 кг составляло мясо птицы и 23 кг — свинина. Говядину в России потребляют в крайне малых объемах — около 15 кг на человека в год.

1. Потребление мяса на душу населения в России (числитель) и Республике Коми (знаменатель), кг/год

По данным USDA первое место в мире по потреблению говядины на душу населения в 2013 году занимала Аргентина, затем Бразилия, США и Канада. Россия находилась на четвёртом месте, опережая страны Европы более чем на килограмм в год (рис. 1). Учитывая тенденцию к перемещению говядины в премиальный сегмент, отрицательные темпы роста располагаемых доходов населения, стоит ожидать дальнейшего замещения говядины не только в по-треблении населением, но и в мясопереработке.

Рис. 1. Потребление говядины на душу населения в 2013 году по странам, кг/год.

Объем производства мяса в России по итогам 2016 года составил 9,9 мил-лиона тонн в убойном весе, что на 3,5% больше уровня 2015 года (табл. 2). Основной прирост обеспечил промышленный сектор свиноводства. Что касается производства говядины, то объем производства этого вида мяса снизился с 1,65 в 2015 году до 1,62 млн. т в 2016, или на 1,8%. Главная причина тому — дальнейшее сокращение производства в личных подсобных хозяйствах (ЛПХ), даже на фоне небольшого роста, на уровне 2-4%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах (К(Ф)Х) и сельхозорганизациях.

2. Объёмы производства мяса в России (числитель) и Республике Коми (знаменатель), тыс. тонн

Структура производства по видам мяса в 2016 году в убойном весе распре-делилась следующим образом: мясо птицы — 4,62 млн. тонн (46,7%), свинина — 3,37 млн. тонн (34%), говядина — 1,62 млн. тонн (16,4%), мясо овец и коз — 218 тыс. тонн (2,2%) (табл. 3).

3. Структура производства скота и птицы на убой по видам продукции в хозяйствах всех категорий в РФ, %

Главным изменением в структуре производства мяса за последние 5 лет стал значительный рост производства мяса птицы. Как следствие, его доля в общем объеме производства выросла с 40 до 47%. Производство свинины в абсолютных значениях выросло, но в относительных доля свинины в общем объеме производства практически не изменилась (32% в 2010 году и 34% в 2016). Производство говядины стагнирует.

Импорт мясосырья и субпродуктов в Россию в 2016 году составил 1,25 млн. т и был ниже этого показателя в 2015 году на 8,9% (табл. 4). В общей емкости рынка мясных товаров доля импорта не превысила 10%. В структуре импортных поставок более 50% пришлось на говядину, 30% — на свинину, субпродукты и шпик, остальная часть — на мясо птицы.

4. Ресурсы и использование мяса и мясопродуктов в России (числитель) и Республике Коми (знаменатель), тыс. тонн

Поголовье крупного рогатого скота в России на конец 2016 года в хозяй-ствах всех категорий насчитывало 18752,5 тыс. голов. В том числе коров — 8263,7 тыс. голов. По отношению к 2015 году поголовье крупного рогатого скота сократилось на 1,3% или на 239,5 тыс. голов, коров — на 1,7% или на 144,4 тыс. голов (табл. 5).

5. Поголовье крупного рогатого скота на конец года в России (числитель) и Республике Коми (знаменатель), тыс. голов

В республике Коми в 2016 году было произведено 22,9 тыс. т. мяса в убой-ном весе, в том числе сельхозорганизациями 20,7 тыс. т, или 90,4%. Из этих 22,9 тыс. т на долю говядины приходилось 2,2 тыс. т, или 9,6%. Сельхозорганизации произвели 0,8 тыс. т, 36,4%, ЛПХ — 1 тыс. т, 45,5% и К(Ф)Х — 0,3 тыс. т, или 18,1%. Производство говядины по сравнению с 2015 годом в сельхозорганизациях снизилось на 15,1%, в ЛПХ — на 6,9% (табл. 2).

Общее потребление мяса и мясопродуктов на одного жителя в Республике Коми в 2016 году было выше, чем в среднем по России и достигло 81 кг (табл. 1).

Собственное производство составило 39,5 кг, остальное импорт.

За 2016 год в Республике Коми численность поголовья крупного рогатого скота снизилась на 2,2%, в том числе коров — на 3,2% преимущественно за счёт личных хозяйств населения (табл. 5).

Целью данной работы являлась разработка мероприятий по увеличению производства рентабельной говядины и улучшению её качества в Республике Коми.

АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗЛИЧНОЙ ИНТЕНСИВНОСТИ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ МОЛОДНЯКА

Современное состояние отрасли мясного скотоводства в России и Республике Коми

Для производства говядины используют животных всех пород крупного рогатого скота, однако наиболее эффективно трансформировать корма в высококачественное мясо, способны животные мясных пород. Специализированным мясным породам крупного рогатого скота в последнее время уделяется большое внимание практически во всех странах мира, поскольку эти животные обладают рядом ценных хозяйственно-биологических и технологических особенностей по сравнению со скотом молочного и молочно-мясного направления продуктивности.

Анализ мирового опыта показывает, что удовлетворение платежеспособного спроса на говядину в полном объеме невозможно без ускоренного развития специализированного мясного скотоводства. В западных странах молочное скотоводство намного раньше, чем в нашей стране, перешло на интенсивный путь развития и поэтому одновременно с сокращением поголовья молочных коров там увеличивали число мясных коров в пропорции 1: 1,1-1,2.

Животные специализированных мясных пород выносливы, неприхотливы к условиям содержания, акклиматизируются в различных природно-климатических условиях, хорошо используют разнообразные корма, пастбища, требуют значительно меньше капитальных затрат на строительство помещений и средства механизации.

Отличаются высокой энергией роста, при убое от них получают больше мясной продукции высокого качества. При интенсивном откорме откладывают 75-80% жира между мышцами и внутри мышц, образуя так называемое «мраморное» мясо. Большое количество межмышечного и внутримышечного жира делает мясо питательнее, калорийнее и повышает вкусовые качества. У молочного скота большая часть жира образует полив с наружной и внутренней сторон туши, что требует дополнительных затрат на их удаление в процессе кулинарной обработки.

Мясное скотоводство дает возможность эффективно использовать земли в таких районах, где развитие других отраслей ограничивается недостатком рабочей силы и другими социально-экономическими факторами, связанными с малой плотностью населения. Оно проще организовано и менее трудоемко, чем молочное.

Специализированное мясное скотоводство обеспечивает около 55% мирового производства говядины. В США мясной скот в структуре поголовья крупного рогатого скота занимает 78, Канаде — 85, Австралии — 92%. Не менее интенсивно развивается мясное скотоводство и в европейских странах: во Франции численность скота мясных пород в общем поголовье составляет 46, Великобритании — 39, Италии — 24%.

Производство говядины на базе откорма крупного рогатого скота мясных пород в России начало развиваться только с 2010 года. По оценкам "АБ-Центр" к началу 2011 года поголовье мясного скота в сельхозорганизациях страны составляло 467 тыс. голов, а к началу 2015 года — уже 735, то есть увеличилось на 57,4%. При этом доля скота мясных пород в общем поголовье за исследуемый период выросла на 1,2 процентных пункта и достигла 3,9%, что значительно уступает величине этого показателя в ведущих сельскохозяйственных странах мира.

Количество коров мясных пород в общей структуре стада на 2014 год составляло 5,3%, а в 2016 году постепенно доросло до 6%.

В 2016 году производство крупного рогатого скота на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий составило 2830,4 тыс. т (98,4% к уровню 2015 года). В структуре производства крупного рогатого скота на убой во всех категориях хозяйств доля специализированного мясного и помесного скота возросла до 15,4% (437,1 тыс. т) против 2% в 2008 году.

Для формирования отрасли мясного скотоводства в последние годы осу-ществляется широкомасштабный импорт высококачественных чистопородных племенных  животных мясного направления. С начала 2012 по май 2014 года включительно, ввоз чистопородного племенного скота мясных пород в Россию, по оценкам "АБ-Центр", составил 143 тыс. голов, что сопоставимо с приростом общего поголовья скота мясных пород в стране за этот период. Таможенная стоимость импорта крупного рогатого скота мясных пород за этот период находилась на отметках в 13,4 млрд. рублей. Ввоз племенных нетелей за рассматриваемый период составил почти 43 тыс. голов, племенных телок — около 95 тыс. голов, племенных быков — более 5 тыс. голов. Наибольшее число импортированных чистопородных племенных животных принадлежали абердин-ангусской породе — 97,0% от общего объема ввоза, герефордской — 1,9, мандолонг — 0,4, лимузинской — 0,3, шаролезской — 0,3%.

Развивается и отечественная племенная база. На начало 2014 года в России насчитывалось 278 внесенных в государственный племенной регистр хозяйств, занимающихся выращиванием крупного рогатого скота мясных пород. В том числе — 53 племенных завода и 225 племенных репродуктора. В 2009 году их было 185 (42 племенных завода и 143 репродуктора). Породы мясного скота, содержащиеся в племенных хозяйствах России (согласно Государственному племенному регистру): калмыцкая, герефордская, казахская белоголовая, абердин-ангусская, обрак, лимузинская, русская комолая, галловейская, салерс и шаролезская.

6. Производственно-экономические показатели мясного скотоводства в Республике Коми в 2015-2016 годах (по данным МСХП РК)

Из общего числа племенных хозяйств мясного скотоводства, на 1 января 2014 года, 97 хозяйств занимались разведением племенного скота герефордской породы, 88 хозяйств — разведением калмыцкой породы скота, 54 — казахской белоголовой, 24 — абердин-ангусской, 7 — лимузинской.

В рамках реализации Государственной программы в мясном скотоводстве осуществлялись процессы модернизации. Всего за 2009-2016 годы введено 429 новых и модернизировано 196 объектов мясного скотоводства. За восемь лет дополнительное производство крупного рогатого скота на убой в живом весе на этих объектах составило 77,6 тыс. т. В 2016 году было введено 73 новых, модернизированных и реконструированных объекта, которые позволили дополнительно произвести 6,8 тыс. т крупного рогатого скота на убой в живом весе.

В Республике Коми отрасль специализированного мясного скотоводства представлена животными герефордской породы и развита пока слабо. Количество хозяйств, занимающихся разведением крупного рогатого скота мясных пород, незначительно. На 01.10.2017 года поголовье специализированного мясного скота составляло 1056 голов, в том числе коров 363. Поголовье помесных животных, полученных от мясных быков и молочного скота — 275, в том числе помесных коров — 71 голова.

Наибольшее поголовье чистопородного мясного скота сосредоточено в ООО «Южное» Прилузского района — 489 голов, в том числе 100 коров. В СПК «Вишерский» Корткеросского района — 206 голов, в том числе 112 коров. В ООО «Куратово» Сысольского района — 103 головы, в том числе 52 коровы. Мясной скот составляет всего 3,2% общего поголовья крупного рогатого скота.

Производственно-экономические показатели отрасли мясного скотовод-ства в Республике Коми представлены в таблице 6, судя по которым, производство элитной говядины глубоко убыточно. Высокая себестоимость производства и низкие цены реализации не лучшим образом отразились на финансовых результатах отрасли — уровень убыточности в среднем за 2015-2016 годы составил 40%. Для преодоления сложившейся негативной ситуации необходимо совершенствовать имеющуюся систему выращивания и откорма скота.

Для сравнения в Российской Федерации по сельхозорганизациям и К(Ф)Х в 2016 году средняя сдаточная живая масса одной головы составила 409 кг, среднесуточный привес — 567 г. В племзаводах мясного скота выращено телят к отъёму на 100 коров 82,4, средняя живая масса телят при отъёме 204 кг.

Факторы, определяющие эффективность мясного скотоводства

Дальнейшее развитие мясного скотоводства зависит от многих факторов, среди которых основным является уровень рентабельности в отрасли, который, как известно, прямо связан с ценами на говядину и обратно — с затратами на её производство. Производство в мясном скотоводстве имеет принципиальные особенности. Коров не доят, телятам не выпаивают молозиво и молоко вручную. Эти две трудоёмкие операции исключаются. Телёнок, имея свободный доступ к корове, высасывает молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на молочной ферме за работницей закрепляют 30 телят молочного возраста, то здесь один человек обслуживает до 100 коров с телятами. Животные содержатся без привязи, что также упрощает обслуживание.

В республике Коми наиболее перспективна стойлово-пастбищная технология с полным циклом производства. Она предполагает максимальное использование пастбищ для содержания маточного поголовья с телятами и ремонтного молодняка летом и размещение животных на зимне-стойловый период на фермах, где имеются необходимые производственные помещения. Стойловый период длится 240-270, пастбищный — 125-95 дней.

Особенности технологии — зимне-весенние отелы; телят отнимают осе-нью в возрасте 6-8 месяцев. Взрослый выбракованный скот и сверхремонтный молодняк после отъема доращивают и откармливают в основном на площадках или специализированных откормочных фермах стационарно. Технология рассчитана на реализацию молодняка на мясо в возрасте 18-20 месяцев живой массой 450-500 кг.

Технология производства говядины с полным циклом включает наличие трёх обязательных и взаимосвязанных элементов:

первый — репродукторное стадо для получения и выращивания телят до отъёма (фаза корова-телёнок);
второй — выращивание достаточного количества молодняка для ремонта репродукторного стада;
третий — доращивание и интенсивный откорм сверхремонтного молодняка и выбракованного на мясо взрослого скота.

Экономическая эффективность производства говядины при технологии с полным циклом определяется следующими условиями:

— затратами на содержание и ремонт маточного стада, а при необходимости и на его расширение;
— затратами на выращивание и откорм молодняка и выбракованного на мясо взрослого скота;
— ценами на мясной скот, говядину и другие продукты убоя.

Затраты на производство говядины определить трудно, поскольку они изменяются в зависимости от продолжительности пастбищного сезона и периода зимнего кормления, стоимости организации загонных выпасов, типа организации хозяйства на ферме, применяемых средств механизации и оборудования, затрат на рабочую силу и других.

Для предварительной (ориентировочной) оценки эффективности произ-водства говядины можно воспользоваться методом, так называемых укрупнённых показателей или укрупнённых нормативов. Что при этом необходимо знать или запланировать?

1. Существующую структуру основных затрат в себестоимости продукции.
2. Затраты кормов на содержание и ремонт маточного стада.
3. Затраты кормов на выращивание и откорм сверхремонтного молодняка.
4. Рыночную стоимость кормов (корм. ед.).
5. Уровень рентабельности производства.

По данным Министерства сельского хозяйства РК за пять последних лет (с 2012 по 2016 гг.) в мясном скотоводстве сложилась следующая структура затрат:

• Корма — 60%;
• Заработная плата с отчислениями — 31%;
• Электроэнергия и ГСМ — 6%;
• Прочие затраты — 3%.

Из приведённой структуры видно, что из каждого затраченного рубля 60 копеек приходится на корма, поэтому расчёт эффективности по кормам представляется нам наиболее обоснованным.

Для того чтобы определить затраты кормов на содержание и ремонт ма-точного стада необходимо знать численность животных в каждой половозрастной группе. Как правило, в маточном стаде выделяют следующие группы:

— коровы и нетели;
— ремонтные тёлки;
— ремонтные бычки;
— телята до отъёма;
— быки-производители.

Средний срок хозяйственного использования коров составляет 6 лет. Это означает, что ежегодно мы должны выбраковывать 15% коров, или 15 голов из 100 коров. Для того чтобы вырастить 15 коров нам следует ежегодно оставлять по 20 тёлочек на ремонт. Количество ремонтных тёлочек всегда должно быть несколько больше числа выбывающих коров, т.к. возможен отход тёлочек в процессе выращивания, или у них могут возникнуть проблемы с воспроизводством, или мы захотим их выбраковать по результатам оценки (бонитировки).

При вольной случке нагрузка на одного быка-производителя не должна превышать 20-25 маток, а средний срок хозяйственного использования — че-тырёх лет. Следовательно, на 100 коров нам потребуется 4 быка-производителя и 2 ремонтных бычка. Ежегодно из двух ремонтных бычков мы будем отбирать лучшего для замены выбывающего быка-производителя.

От 100 основных коров и 15 вновь вводимых, т.е. от 115 маток, при 90% выходе телят, мы получим 103 телёнка. С учётом возможного падежа телят, можно принять, что на 100 коров должно приходиться 100 телят до отъёма.

Таким образом, получается, что на 1 среднегодовую корову при простом воспроизводстве маточного стада, будет приходиться 0,2 ремонтные тёлки, 0,02 ремонтных бычка, 1 телёнок от рождения до отъема (до 8 мес.) и 0,04 быка-производителя.

Теперь можно рассчитать затраты кормов (корм. ед.) по маточному стаду на одну условную мясную корову. Под условной мясной коровой подразумевается мясная корова с телёнком до 8-месячного возраста, 0,2 ремонтной тёлки, 0,02 ремонтного бычка и 0,04 быка-производителя. Результаты расчёта представлены в таблице 7. Значения, указанные в последнем столбце, являются произведениями значений второго и третьего столбца.

Итак мы получили, что на содержание 1 коровы маточного стада со «шлейфом», или так называемой 1 условной коровы, при запланированных нами показателях плодовитости, выбраковки, падежа скота и др., требуется 4318 корм. ед.

7. Годовые затраты кормовых единиц на условную мясную корову*

* Примечания: живая масса коров 450 кг; среднесуточный прирост ремонтных тёлок 550-600 г; среднесуточный прирост ремонтных бычков 900-950 г; среднесуточный прирост телят до отъёма 800-850 г; живая масса быков-производителей 800 кг.

Для определения затрат кормов на выращивание и откорм сверхремонтного молодняка нам надо выяснить две вещи. Первое, это поголовье сверхремонтного молодняка и второе, — потребность мясного молодняка в кормовых единицах. Как было показано выше, на каждые 100 коров маточного стада приходится 100 телят до отъёма. После отъёма, из этих 100 телят 20 лучших тёлочек и двух лучших бычков мы оставляем на ремонт. Весь остальной молодняк (78 голов) пойдёт на откорм. Таким образом, на каждую среднегодовую корову будет приходиться по 0,78 головы откормочного молодняка. На выращивание 1 головы от отъёма до убоя нам потребуется 1850 корм. ед. На 1 среднегодовую корову приходится 78% от 1850 корм. ед., т.е. 1443 корм. ед.

Теперь, определим, сколько прироста живой массы мы получим от 1 коровы. Живая масса молодняка при снятии с откорма должна быть не менее 420 кг, следовательно, 78% от 420 кг составит 328 кг. Кроме того, мы ежегодно бракуем 15 коров с живой массой 450 кг, 1 быка-производителя с живой массой 800 кг, 5 ремонтных тёлок с живой массой 350 кг и 1 ремонтного бычка с живой массой 400 кг. В сумме это даст 9700 кг:

(15 • 450) + (1 • 800) + (5 • 350) + (1 • 400) = 6750 + 800 + 1750 + 400 = 9700.

Тогда на 1 корову будет приходиться ещё по 97 кг (9700 кг / 100 коров). А всего на 1 корову мы получим 328 + 97 = 425 кг прироста живой массы.

Подведём промежуточный итог. Для производства 425 кг мяса в живой массе нам нужно затратить 4318 корм. ед. на содержание маточного стада и 1443 корм. ед. на выращивание и откорм, всего — 5761 корм. ед. В расчёте на 1 кг мяса в живой массе затраты энергии кормов составят 13,5 корм. ед. (5761 корм. ед. / 425 кг = 13,5).

Стоимость 1 кормовой единицы зависит от трёх показателей — стоимости кормов, соотношения между кормами в рационе и питательности корма. Себестоимость сена в текущем году в среднем 3500 руб. за тонну, силоса — 1500 руб., сенажа — 3000 руб., комбикорма — 14000 руб. за тонну. Тогда, стоимость 1 корм. ед. сена составит 8,75 руб., силоса — 7,50 руб., сенажа — 10,00 руб., комбикорма — 14,00 руб. Если взять все эти корма в равной пропорции в рационе, то стоимость 1 корм. ед. будет равна (8,75 + 7,50 + 10,00 + 14,00) / 4 = 10 рублям.

Уровень рентабельности производства — отношение суммы чистого дохода к себестоимости продукции. Минимальный уровень рентабельности при простом воспроизводстве должен быть не менее 15%, при расширенном воспроизводстве — 30% и более. Для наших расчётов примем уровень рентабельности равный 15%.
Теперь у нас есть все необходимые данные для расчёта себестоимости производства говядины и её реализационной стоимости. Напомним их:

затраты на корма в структуре себестоимости — 60%;
затраты корм. ед. на 1 кг прироста живой массы — 13,5 корм. ед.;
стоимость 1 кормовой единицы — 10 рублей;
уровень рентабельности — 15%.

Стоимость кормов для производства 1 кг прироста живой массы равна:
13,5 корм. ед. • 10 руб. = 135 руб.

Себестоимость производства 1 кг прироста живой массы равна:
135 руб. • 100 / 60% = 225 руб.

Цена реализации 1 кг прироста живой массы с учётом уровня рентабельности должна быть равна:
225 руб. • 1,15 = 259 руб.

Если реализуется не живой скот на убой, а говядина, то необходим ещё один показатель — убойный выход. Убойный выход — отношение массы парной туши к живой массе (со скидкой на содержание желудочно-кишечного тракта). Убойная масса — масса туши и внутреннего жира-сырца.

Откормленный мясной скот имеет убойный выход около 60%. Тогда цена реализации 1 кг говядины в нашем примере должна быть равна 432 рубля:
259 руб. • 100 / 60% = 432 руб.

Проведённые нами расчёты показали, что цена реализации 1 кг прироста живой массы с учётом уровня рентабельности в 15% должна быть не менее 260 рублей.
Сопоставляя полученные нами цифры по себестоимости продукции с фактическими ценами её реализации (табл. 8), можно сделать заключение об отрицательной экономической эффективности производства говядины. Этот вывод также подтверждается данными из презентации в апреле 2017 года директора Департамента Минсельхоза России Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Амерханова Харона Адиевича (табл. 9).

8. Среднегодовые цены на говядину в России и Республике Коми

В сложившейся ситуации необходимы системный подход к проблеме, вы-строенная государственная политика и инвестиции в отрасль. По опыту зару-бежных стран-лидеров по производству говядины, для достижения высоких результатов нужна четко выстроенная иерархичная модель взаимоотношений всех субъектов мясного подкомплекса.

9. Экономическая эффективность производства мяса крупного рогатого скота в РФ

Поскольку в мясном скотоводстве единственной продукцией является мо-лодняк, выращенный на мясо, то важными факторами, определяющими рентабельность специализированной отрасли, служат выход телят от имеющегося в стаде маточного поголовья и продуктивность молодняка.

Мясной скот, по сравнению со скотом молочного направления продуктивности, характеризуются несколько меньшей воспроизводительной способностью, что обусловлено особенностями его использования. Подсос телят в некоторой степени сдерживает проявление признаков охоты и снижает оплодотворяемость коров. Однако при умелой организации случной кампании, соответствующей подготовке к ней коров и быков вполне реально иметь выход телят в стаде на уровне 90%.
Больше всего выход телят снижается за счет того, что часть коров, во время случного сезона, остается неоплодотворенной.

Особенностью воспроизводства стада в мясном скотоводстве являются сезонные туровые отелы в срок не более двух месяцев.

Туровость означает проведение технологических операций с основной группой скота в стаде (например, отелов и случек коров, отбивки телят от матерей и т.д.) в определенные сроки. Это позволяет облегчить уход за коровами, получить более выровненные по возрасту и живой массе группы телят и, в конечном счете, иметь более высокий доход.

Туровые отелы имеют и другие преимущества:

— коровы находятся в одной и той же стадии репродуктивного цикла, что позволяет более точно нормировать кормление, организовать синхронизацию охоты и т.д.;
— телят легче группировать для содержания и кормления, а также для продажи;
— более эффективно используется обслуживающий персонал, особенно привлекаемый дополнительно;
— имеется лучшая возможность оценить матерей и производителей по качеству потомства.

Телята, родившиеся вне тура (раньше или позже желательных сроков), затрудняют проведение основных технологических операций в стаде.

Сезонность отелов коров в мясном скотоводстве не обусловлена биологически, как у диких зверей и некоторых домашних животных (например, овец), и определяется только экономической выгодой.

Сезонные отелы рекомендуются для всех хозяйств, независимо от зоны их размещения и хозяйственно-экономических условий. При выборе конкретных календарных сроков сезонных отелов учитывают наличие и состояние животноводческих помещений, обеспеченность пастбищами и зимними кормами, подготовленность коров и телок к плодотворной случке. Так, низкий уровень кормления коров перед отелом и после него приводит к ухудшению их оплодотворяемости и сдвигу следующих отелов на более поздний срок, коровы не осеменяются в плановый случной сезон, чаще остаются яловыми и выбраковываются.

В хозяйствах, в которых имеются животноводческие помещения для оте-лов и содержания коров с телятами, и есть возможность обеспечить полноценное кормление коров зимними кормами, целесообразнее зимне-весенние отелы коров в январе-марте. В этот период телята рождаются более крепкими и жизнеспособными, так как в последней стадии стельности коровы еще не потеряли упитанность, в крови у них достаточно питательных веществ для развития плода. В первые месяцы жизни телятам не требуется большого количества грубых и концентрированных кормов (идет только приучение к ним), их основным кормом является молоко матери.

С выходом на пастбище молочная продуктивность коров повышается, а привесы телят возрастают, так как они достаточно окрепли и уже способны более эффективно использовать молоко матери и пастбищный корм. Отъем телят проводят до перевода скота на зимнее содержание, так как в конце сентября — начале октября телята даже мартовских отелов достигают возраста 7 месяцев. Молодняк выращивают два лета и одну зиму, что значительно снижает производственные расходы.

Но если зимне-весенние отелы коров проводят в условиях неполноценного кормления, это отрицательно отражается на развитии и сохранности приплода, последующей готовности коров к оплодотворению, особенно первотелок.

Осенние отелы коров не рекомендуются, так как они менее эффективны по использованию наиболее благоприятных условий для выращивания приплода.

На мясных фермах следует ежегодно составлять планы случек и осеменения коров и телок в соответствии с принятой сезонностью отелов. Случку (осеменение) маток проводят в сжатые сроки (не более двух месяцев), при ранневесенних отелах — в июле-августе, при зимне-весенних — в апреле-мае-начале июня.

Перед отбивкой телят и постановкой на стойловое содержание всех коров проверяют на стельность ректальным способом. Коровы и нетели к этому времени находятся на втором-пятом месяце стельности. Кормление не стельных телок и коров в зимний период обходится во столько же, что и кормление стельных животных. Поскольку не стельные коровы не оправдывают затрат на их зимнее кормление, их необходимо выбраковать из стада.

В мясном стаде нельзя держать яловых коров. Поэтому при планировании воспроизводства следует предусматривать выбраковку старых, больных, с низкой молочностью и яловых коров. К последним относят животных, неоплодотворенных в сроки, необходимые для сезонных отелов.

Вместо выбракованных коров в стадо необходимо вводить первотелок желательного качества. Уровень выбраковки и, соответственно, ввода первотелок зависит от многих причин. Ориентировочно можно считать, что в мясных стадах ежегодно подлежат выбраковке 15-20% коров, исходя из средней продолжительности их продуктивного использования около 6 лет.

Увеличение продолжительности продуктивного использования мясных коров имеет очень важное экономическое значение. Продолжительное использование продуктивных коров позволяет вводить меньше ремонтных телок в стадо, что ведет к повышению эффективности воспроизводства. Выход телят к отъему, полученных от первотелок, примерно на 10% ниже. Вместе с тем, учитывая необходимость поддерживать выход не менее 85% телят при случке и отелах в сжатые сроки, в среднем по стаду очень трудно добиться продолжительности продуктивного использования коров более 6 отелов.

Американские скотоводы считают, что для того чтобы повысить эффек-тивность воспроизводства, рекомендуется сделать следующее:

1. Оставлять приблизительно на 50% больше ремонтных телок, чем это необходимо, если нужно 100, то оставляют 150.
2. Осеменять ремонтных телок в возрасте 14-15 месяцев.
3. Осеменять ремонтных телок на 20-30 дней раньше, чем основное стадо взрослых коров.
4. Осеменять ремонтных телок и коров в течение 45-60 дней случного сезона.
5. Проверять на стельность всех коров и телок на 60-й день после случного сезона. Выбраковать всех неосемененных.
6. Выбраковать коров, от которых каждые 12 месяцев не получают теленка.

При выбраковке коров следует руководствоваться следующим:

1. Выбраковать коров, не осеменившихся на 45-60-й день после случного сезона, несмотря на их предыдущие показатели продуктивности. Решение принимают на основе результатов проверки на стельность.

2. Выбраковать коров, продуктивность потомства которых низкая:
а) среднесуточные приросты составляют менее 90% от средних показателей по группе;
б) телята с низкой оценкой за экстерьер и телосложение.

Не менее важным фактором, определяющим эффективность специализи-рованной отрасли мясного скотоводства, является способность животных мясных пород к большей энергии роста с первых дней жизни до сдачи на мясо. Есть данные, что с увеличением среднесуточных приростов живой массы молодняка с 200 до 400 г, производство продукции в расчете на среднегодовую мясную корову увеличивается в 1,6 раза, производительность труда — более чем в 2,5 раза, производственные затраты снижаются в 1,6 раза.

Установлено, что рентабельное ведение отрасли возможно только при деловом выходе телят от 100 коров не менее 80 голов и при среднесуточном приросте живой массы молодняка не ниже 750 г. Фактические же среднесуточные приросты живой массы мясного скота в Коми за последние два года составляли 600 г.

ПОЛУЧЕНИЕ ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА ПОВЫШЕННОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ В ХОЗЯЙСТВАХ РЕСПУБЛИКИ КОМИ

Крупным резервом увеличения производства, улучшения качества говядины является промышленное скрещивание молочных и молочно-мясных коров с быками мясных пород. С биологической точки зрения метод промышленного скрещивания основан на использовании гетерозиса, который проявляется в повышенной продуктивности и жизненности помесных животных.

Помесный молодняк более интенсивно растет, лучше оплачивает корм, дает высокий убойный выход и высококачественное мясо. При этом количественный и качественный рост этих показателей у помесей не вызывает дополнительных затрат денежных средств и затрат труда по сравнению с чистопородным молодняком.

При выборе мясной породы для разведения в чистоте и для скрещивания следует учитывать приспособленность к местным условиям, продуктивные и технологические особенности животных, породные ресурсы и их доступность, особенно в регионе и ближайших территориях. Породы мясного скота должны иметь яркие отличительные признаки (доминирующая масть, комолость и др.), которые позволяют легко выявить животных, облегчают учет и работу с помесями.

Наиболее перспективными для условий Республики Коми являются такие мясные породы как герефордская, абердин-ангусская и, вероятно, галловейская и девонская.

Глубокозамороженное семя быков герефордской и абердин-ангусской пород можно приобрести в республиканском государственном унитарном сельскохозяйственном предприятии «Коми» по племенной работе, а также в соседней Кировской области. Приобрести скот герефордской породы можно в племенном репродукторе по разведению герефордской породы скота ООО «Куратово», а также в племхозах Кировской области.

Большинство пород скота мясного направления показывают высокую продуктивность при хороших условиях кормления и содержания. В России среди мясных пород ведущее место занимает казахская белоголовая, затем следуют калмыцкая, герефордская, абердин-ангусская и сравнительно небольшое место пока занимают шаролезская, лимузинская, санта-гертруда, галловейская и некоторые другие.

По основным хозяйственно-биологическим особенностям и ареалу современные мясные породы можно разделить на четыре группы: британские, итало-французские, жаркого климата, степные Евразии.

Созданные на Британских островах породы мясного скота отличаются от пород, выведенных на Европейском континенте, следующими качествами: 1) скороспелостью и отложением жира в раннем возрасте; 2) меньшими приростами и более низкой живой массой в зрелом возрасте; 3) относительно меньшим содержанием в мясе мышечной ткани; 4) склонностью к повышенной плодовитости; 5) легкостью отелов и 6) большей продолжительностью жизни и долгим сохранением воспроизводительных качеств. Учитывая эти особенности, британские породы в программах скрещивания используют в качестве материнских, поскольку они обладают именно такими свойствами, которые считаются важными для продуктивной мясной коровы.

Среди британских пород наибольшее распространение получили герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская мясного направления и галловейская породы. Скот этих пород приспособлен к пастбищному содержанию в условиях умеренного климата. На основе скрещивания с британскими породами созданы породы и породные группы мясного скота: в США — брафорд, брангус, бифмастер, барзона, санта-гертруда; в Канаде — кэттало и конвертер; в Австралии — серый муррейский скот; во Франции — арморикана и мен-анжу; в Африке — бонсмара; в СССР — казахская белоголовая, курганская. Селекционная работа с мясными породами скота британского корня направлена на увеличение молочности коров и крупности животных, улучшение их мясных форм телосложения, повышение оплаты корма, снижение раннего жироотложения.

Герефордская порода выведена в Англии. Это самая распространённая порода мясного скота в мире. Широкий ареал распространения этого скота объясняется его прекрасными акклиматизационными способностями, позволяющими одинаково хорошо переносить крайности климатических условий: от суровых морозов до тропической жары. Животные компактны, с пышной мускулатурой, на низких конечностях. Голова с укороченной лицевой частью. Около 30% животных комолы или с рудиментарными рогами. Масть красная, разных оттенков. У герефордского скота лицевая часть головы и нижняя часть туловища — белые; этот признак — отличительная особенность породы, которая передается потомкам при скрещивании.

Основной отличительной особенностью герефордов является способность к интенсивному росту и размножению в условиях пастбищного содержания. Плотная шкура и густая шерсть предохраняют животных в суровые зимы, и этот скот способен сохранять хорошее состояние в периоды экстремальных климатических условий и недостатка в корме. Американские фермеры, которые разводят герефордский скот в условиях пастбищ, считают, что его воспроизводительные качества при таком методе содержания превосходят животных других пород. Герефордские быки на пастбище способны самостоятельно осеменять коров в течение всего случного сезона, и поэтому выход телят получают больше, чем от быков других пород. Герефорды относятся к крупным породам: живая масса взрослых коров обычно составляет около 600 кг, быков — около 1000 кг.

Животные отличаются высокой скороспелостью, рано заканчивают рост. Оптимального развития мясные формы достигают в восемнадцатимесячном возрасте. При этом среднесуточный прирост живой массы может составлять 1500 г. Высокая энергия роста позволяет в полуторагодичном возрасте получать тяжелую тушу с выходом мякоти 5-5,5 кг на 1 кг костей, удельный вес мякоти 82-84%. При хорошем кормлении средняя масса бычков при отъёме в 8-ми месячном возрасте 235-240 кг, тёлок — 170-180 кг, в 18 месячном соответственно — 455 кг и 370 кг. Мясо отличается высокими вкусовыми качествами. На 1 кг прироста живой массы за период от рождения до восемнадцатимесячного возраста затрачивается 11-12 корм. ед.

При скрещивании с другими породами герефорды передают хорошую приспосабливаемость и устойчивость к зимним условиям, плодовитость при ограниченных возможностях кормления, а также среднюю живую массу во взрослом состоянии.

Абердин-ангусская порода выведена в Англии и имеет ярко выраженный мясной тип. Порода исключительной скороспелости. Скот быстро и хорошо откармливается. Мясо тонковолокнистое, отличается мраморностью, отличного качества.

Животные компактного сложения, с глубоким и широким туловищем, хорошо развитую грудь и выполненную заднюю треть туловища, короткие конечности. Костяк у них тонкий. Масть черная. Животные комолые. Живая масса взрослых коров в среднем 454 кг, как порода узкого направления мясной продуктивности, она обладает относительно высокой молочностью. Абердин-ангусские коровы превосходят коров других пород мясного скота по показателям плодовитости и легкости отелов.
При интенсивном выращивании и откорме бычки к 8 месячному возрасту достигают живой массы 220-250 кг, к 18-месячному — 420-450 кг, тёлочки соответственно — 200-235 и 350-380 кг. После 18-месячного возраста молодняк останавливается в росте и начинает жиреть.

Нрав у абердин-ангусского скота считается хорошим и более покладистым, чем у большинства крупных европейских мясных пород, но не настолько мирным, как у шортгорнов и герефордов. В породе, как правило, не встречаются такие пороки, как отвисшее вымя у коров, шарообразные соски и пролапс матки. Абердин-ангусский скот несет рецессивный ген красной масти, частота которого невысока (менее 10%).

При скрещивании абердин-ангусский скот передает по наследству комо-лость, интенсивную пигментацию, плодовитость, скороспелость, хорошее качество туш (мраморное мясо), некрупные размеры коров.

Галловейская порода — одна из древнейших английских пород скота мясного направления. По телосложению и масти животные сходны с абердин-ангусами, но галловейский скот более позднеспелый и не набирает так быстро упитанность. Скот круглый год может находиться на пастбищах без помещений, хорошо переносит зимовку (при достаточном количестве грубого корма). Для защиты от ветра на пастбищах устраивают укрытия. Длинная густая шерсть, достигающая зимой 20 см, с тонким подшерстком хорошо защищает животное от холода. Быки в возрасте двух лет весят 430-520 кг, в четыре года — 600-750 кг, коровы соответственно 320 и 450.
Молодняк хорошо развивается, в возрасте 15 месяцев имеет массу 330-430 кг. Использование горных и лесных пастбищ позволяет получать при убое молодняка высокоценную и дешевую говядину.

Девонская порода. Девонскую породу, которую часто называют северный или красный девон, не следует путать с южной девонской породой двойного мясо-молочного направления продуктивности, животные которой отличаются более длинным корпусом и светлой мастью. Девонский скот темный красно-вишневой масти, рогатый. Хотя коровы и отличаются превосходной молочной продуктивностью, девонскую породу относят, прежде всего, к мясному типу, а не к типу двойного направления продуктивности. Живая масса взрослых коров около 500 кг. Живая масса быков в возрасте 200 дней — 200 кг, в 400 дней — 490 кг. Телята созревают рано и достаточно легко набирают упитанность. При интенсивном выращивании прирост живой массы бычков может достичь 1300 г. Девонский скот характеризуется некоторой угловатостью форм и кажется менее обмускуленным, чем другие британские породы мясного скота.

В нашей стране изучено множество вариантов промышленного скрещивания. Эффект от скрещивания может колебаться в широких масштабах в зависимости от продуктивности используемых пород, племенной ценности производителей, интенсивности выращивания и откорма помесных животных.

При хорошей сочетаемости пород и полноценном кормлении молодняка помеси по живой массе, массе туши, затратам корма и калорийности мяса превосходят молодняк материнских пород на 10-15%. Увеличение энергии роста и снижение затрат корма у помесей способствует на 8-16% снижению себестоимости прироста.

Наибольший эффект получают при использовании быков французских и итальянских мясных пород, которые отличаются высокой энергией роста, большой живой массой и способностью передавать эти качества потомству. Быки скороспелых английских мясных пород на живую массу помесного молодняка оказывают меньшее влияние.

По данной проблеме в Коми накоплен определённый опыт. В 70-е годы прошлого века в Прилузском и Корткеросском районах для скрещивания широко использовались абердин-ангусские быки. В бывших совхозах «Большелугский», «Сторожевский», «Вуктыльский», учебном хозяйстве сельскохозяйственного техникума были проведены опыты по выращиванию и откорму помесного молодняка айрширской и холмогорской пород с мясными породами.

Опыты проводили при удовлетворительном обеспечении скота концентрированными кормами и обильном или достаточном кормлении сеном и силосом. Быки выращивались при круглогодовом стойловом содержании. Тёлки в летний период выпасались на естественных пастбищах. В результате опытов было установлено, что при уровне среднесуточных приростов молодняка молочных пород около 700 г помеси давали на 10-15% больший прирост живой массы. Как показали контрольные убои, при такой интенсивности роста они превосходят сверстников материнских пород по убойному выходу на 3-4%.

В опыте, проведенном в бывшем совхозе «Сыктывкарский», при уровне кормления и содержания, обеспечивающем 400-450 г среднесуточного прироста массы и ниже, голштин-холмогорские помеси в десятимесячном возрасте имели живую массу 162,5 кг, а помеси с абердин-ангусской породой — 163,8 кг. Эти данные говорят о том, что дополнительный прирост живой массы у помесей можно получить только при интенсификации выращивания.

Мелкие и средние мясные породы, не давая выигрыша в живой массе, тем не менее, при удовлетворительном кормлении обладают повышенной скороспелостью и сокращают период выращивания. Как правило, у помесей несколько повышается убойный выход и выход более ценных частей туши.

Скрещивание с крупными долгорослыми породами, такими как шароле, украинский мясной тип, зебу, в меньшей степени лимузины, имеет преимуще-ство при выращивании молодняка на мясо до 18-ти месяцев и старше. Но при проведении такого скрещивания существуют ограничения в выборе маточного поголовья, так как эти породы крупноплодны.

Быков крупных мясных пород нельзя использовать для осеменения тёлок и мелких, недоразвитых коров. Тяжёлые отёлы могут наблюдаться в айрширских стадах даже в удовлетворительных условиях кормления и содержания, а при низком уровне кормления использование крупных пород и зебу недопустимо и в холмогорских стадах. Так, в совхозе «Пыёлдинский» на поголовье айрширских коров было использовано семя быков украинского мясного типа (выведен на основе крупных мясных пород: шароле, кианской, симментальской, серого украинского скота). В результате из-за тяжёлых отёлов несколько коров забили, у многих наблюдались травмы родовых путей и послеродовые осложнения.

В условиях скудного кормления в товарных хозяйствах наиболее прием-лемо скрещивание молочных пород с абердин-ангусской, галловейской, девонской и герефордской породами.

Следует обратить внимание ещё на один важный аспект промышленного скрещивания с мясными породами — на повышение жизнеспособности помесных телят. Животноводами республики давно замечено, что помеси холмогорского скота с абердин-ангусами реже заболевают, чем их чистопородные холмогорские сверстники. Другая особенность гибридов первого поколения — раннее поедание грубых кормов и силоса. Гибридные телята начали поедать концентраты, сено и силос с двухнедельного возраста. В молочный период у гибридного молодняка не зарегистрировано случаев заболевания и падежа.

С учетом проведенных исследований в республике для промышленного скрещивания рекомендовано использовать сперму быков герефордской, абердин-ангусской, галловейской, девонской, шаролезской, кианской, лимузинской пород. Сперму быков трёх последних пород следует использовать только для осеменения коров живой массой не менее 500 кг. Это требование особенно следует соблюдать при использовании быков породы шароле. Телята от быков этой породы рождаются крупными, и у мелких коров могут быть трудные отелы. Сперму быков герефордской и абердин-ангусской пород рекомендуется использовать для осеменения более мелких коров и телок. Использование галловеев для скрещивания с холмогорским скотом предпочтительно в северных районах в хозяйствах плохо обеспеченных кормами, но имеющих возможностью выпаса до глубокой осени на естественных пастбищах. Девонский скот считается первоклассным улучшателем мясных качеств, при скрещивании с айрширским и другими молочными породами. Более высокая молочность девонской породы и отличные материнские качества коров позволяют использовать её в скрещиваниях для повышения молочности специализированных мясных пород и получения коров-кормилиц на холмогорской основе.

Несмотря на указанные преимущества промышленного скрещивания при получении мясных животных, этот метод разведения скота в хозяйствах республики Коми пока не нашёл широкого применения.

Дополнительным источником получения помесных телят может быть скрещивание коров, находящихся в личном пользовании населения, с быками мясных пород. Это возможно в тех хозяйствах, где проводят искусственное осеменение личных коров.

Своеобразной формой мясного скотоводства является метод разовых первотелок, который рекомендуется для применения при создании мясных ферм, интегрированных с молочным скотоводством. Суть метода заключается в том, что на технологию «корова-теленок» переводят сверхремонтных телок из молочных стад, покрытых быками мясных пород. После отъема телят ставят на доращивание и откорм, а корову-первотелку откармливают и убивают на мясо. За производственный цикл (от случки при живой массе 320-350 кг до убоя при живой массе 420-450 кг) от первотелки получают прирост живой массы минимум 100 кг плюс теленка к отъему живой массой 180-200 кг и более.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗВИТИЮ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА В РЕСПУБЛИКЕ КОМИ

За последние 20 лет в Российской Федерации и Республике Коми произошло сокращение поголовья крупного рогатого скота молочных пород. При этом процесс не сопровождался увеличением поголовья мясного скота, как это происходило в странах с развитым скотоводством.

Мировой опыт показывает, что удовлетворение спроса на говядину в достаточном объеме невозможно без специализированного развитого мясного скотоводства. Доля крупного рогатого скота мясных пород в общем поголовье в развитых странах составляет от 40 до 85%. В России производство говядины базируется на реализации поголовья скота молочных и комбинированных пород.

Для увеличения численности поголовья крупного рогатого скота и нара-щивания объемов производства говядины, необходим целый комплекс согласованных мер и на федеральном и на региональном уровне, и на уровне самих предприятий (рис. 2).

Усиленный интерес к мясному скотоводству в последние годы способствовал повышению численности мясного скота в РФ, но темпы роста недостаточны. В связи с этим развитие мясного скотоводства стало одним из основных стратегических направлений развития АПК на ближайшие годы. В рамках государственной программы развития сельского хозяйства на период 2013-2020 гг. отдельным пунктом предусмотрено развитие мясного скотоводства с увеличением поголовья специализированных мясных пород и помесного скота до 3,6 млн. голов. При этом доля высококачественной говядины от мясного скота в общем объеме производства крупного рогатого скота должна вырасти до 24%. На поддержку этого направления запланировано выделить 65,4 млрд. рублей.

Рис. 2. Факторы роста доходности предприятий по производству говядины

Действующий механизм государственного субсидирования (2/3 банков-ской кредитной ставки в рамках национального проекта развития АПК) повышает инвестиционную привлекательность сельского хозяйства. Но часть этой субсидии уходит на развитие банковского сектора, получение последним прибыли, а не только на развитие сельхозпредприятий.

Применительно к мясному скотоводству, необходимы также и прямые субсидии производителям. Размеры дотаций из бюджета должны быть такими, чтобы доходность мясного скотоводства не оказалась значительно ниже, чем молочного. Государственную поддержку целесообразно осуществлять по следующим направлениям:

— содержание маточного поголовья крупного рогатого скота мясных пород;
— закупка племенного скота;
— реализация на убой головы (ц живой массы) крупного рогатого скота мясных пород;
— создание и технологическая модернизация откормочных ферм.

Основным сдерживающим фактором развития мясного скотоводства в Российской Федерации и Республике Коми остается ценообразование. Заку-почная цена на говядину традиционно была низкой. Более того, она остается практически одинаковой независимо от ее сортности. «Мраморное» мясо идет на производство колбасы. В Японии, например, цена за килограмм «мраморной» говядины, полученной по специальной технологии, может достигать 500 долл., в странах Евросоюза при обычных условиях выращивания она стоит 15-40 евро, во Франции цены на говядину разных пород отличаются в два и более раза.

Хорошим стимулом на этапе становления отечественной сырьевой базы высококачественной говядины стала бы бюджетная гарантированность дифференцированного ценообразования на говядину специализированных мясных пород. Приоритетность государственных закупок от мясного скота — росрезерв, детские сады, школы, возможно, армия и флот может существенно повысить инвестиционную привлекательность производства высококачественной говядины.

Необходимым фактором эффективности мясного скотоводства в Респуб-лике Коми является создание интегрированных объединений, включающих в себя производство, переработку, реализацию мясной продукции, сервисное, научное и финансовое обеспечение. Создание таких объединений сельскохозяйственных товаропроизводителей с комбикормовыми заводами, мясокомбинатами, предприятиями оптовой и розничной торговли может оказать существенное положительное влияние на развитие регионального мясного рынка.

В республике следует активнее применять передовой зарубежный опыт производства говядины. В Канаде, США, например, выстроена четкая иерархия: в сотнях тысяч мелких хозяйств выращивают телят, потом их забирают в более крупные площадки для откорма, которые, в свою очередь, завязаны с мощными переработчиками. Всего 5 корпораций США производят 13 млн. т говядины, что в 10 раз больше, чем во всей России. В Канаде 92% всего мяса перерабатывается двумя предприятиями. Конечно, это возможно только за счет использования высоких технологий, глубокой переработки, на которой они зарабатывают до 15%.

Развитие отрасли сдерживает отсутствие современной инфраструктуры. Ключевыми направлениями развития инфраструктуры должны стать: логистическая инфраструктура, переработка (убой и первичная переработка), формирование цивилизованного рынка по продаже скота (скотные биржи), стандарты на высококачественную говядину, современное племенное животноводство. Например, формирование логистической инфраструктуры подразумевает создание современных мощностей по убою, переработке и транспортировке скота.

Для организации предприятий специализированного мясного скотоводства необходима соответствующая информационная поддержка, т. е. должны быть изложены требования, предъявляемые к ним, и объемы планируемой государственной поддержки для вновь организуемой отрасли. Необходимо оказывать консультационную помощь специалистам хозяйства при разработке производственной и селекционной программ. Особую роль здесь играет внедрение систем менеджмента качества, с помощью которых можно проследить происхождение мяса крупного рогатого скота при его реализации, а также внести вклад в усиление доверия потребителей к говядине местного производства.

Развитие отрасли мясного скотоводства в республике, как и в целом по стране, должно идти как за счет чистопородного разведения, так и создания массивов помесных товарных стад, полученных от скрещивания коров молочных пород с быками мясных пород.

За счет выранжировки низкопродуктивных молочных коров и сверхремонтных телок следует комплектовать небольшие товарные стада и фермы с поголовьем от 15 голов коров и выше в поселках с дефицитом трудовых ресурсов, но имеющих кормовые угодья. Данный подход был бы предпочтителен и для создания широкой сети региональных проектов «семейная коммерческая мясная ферма». Это был бы более приемлемый для селян и менее затратный для государства вариант освоение сельских территорий, нежели «семейная молочная ферма». Кроме того, заполнилась бы ниша тех земель сельскохозяйственного назначения, которые остаются малопривлекательными для крупных сельхозпредприятий. Для этого необходимо освоить прогрессивную технологию воспроизводства и выращивания мясного скота по системе "корова-теленок", предусматривающей сезонные отелы, содержания коров с телятами на пастбищах, удлинение пастбищного периода, содержание скота в помещени-ях легкого типа, обязательную выбраковку неоплодотворенного маточного поголовья. Применение такой технологии позволит обеспечить получение живой массы молодняка в 200-220 кг при отъеме в возрасте 6-8 месяцев.

Основополагающим звеном в воспроизводстве мясного скота в республике должно стать искусственное осеменение коров и телок. Для этого необходимо иметь запас семени быков герефордской, абердин-ангусской и других мясных пород на племпредприятии РГУСП «Коми» по племенной работе. Создание благоприятных экономических и организационных условий, способствующих широкому применению искусственного осеменения коров в ЛПХ с использованием семени быков элитных мясных пород и последующей реализации телят на откормочные предприятия, позволит существенно повысить эффективность отечественного мясного скотоводства.
Существенная роль в повышении объемов производства мяса КРС принадлежит повышению эффективности производства говядины на уровне предприятия. Повышение уровня воспроизводства является одним из резервов улучшения экономики отечественного мясного скотоводства, так как единственная продукция, получаемая от коров в мясном скотоводстве, — телята. Доля телят в стаде должна составлять не менее 85%. В противном случае племенное хозяйство становится неэффективным.

Имеется тесная связь между уровнем выхода телят на 100 коров и величиной отдельных показателей экономической эффективности производства говядины в специализированной отрасли. Выявлено, что повышение выхода приплода на 1% позволяет снизить производственные затраты на 0,8% в расчете на 1 ц прироста, а трудовые — на 1,1%. Поэтому меры по увеличению выхода приплода носят первоочередной характер.

Эффективность специализированной отрасли в значительной степени за-висит не только от выхода телят вообще, но и от получения их в январе, феврале и марте, то есть от организации зимних сезонных отелов. При такой организации воспроизводства стада молодняк содержат до полутора лет, от рождения до сдачи на мясо, по самой экономичной схеме — два лета и одна зима. Это ведет к сокращению расходов на содержание маточного стада за счет повышения удельного веса дешевых пастбищных кормов в годовом рационе животных, что и обеспечивает более полное использование естественных кормовых угодий. Кроме того, в хозяйствах с выраженной сезонностью отелов среднесуточные привесы молодняка на подсосе превышают средние показатели продуктивности телят при круглогодовых отелах на 30-50%.

Увеличить производство говядины в Республике Коми также можно путем повышения интенсивности выращивания молодняка, которая пока остаётся низкой. После окончания молочного периода, молодняк, предназначенный для откорма, следует выращивать интенсивно, по принципу: чем выше прирост массы, тем лучше.

Интенсивное выращивание молодняка с самого раннего возраста не только увеличивает количество получаемой продукции, но и способствует улучшению её качества, т.к. между возрастом животных и развитием мышечной ткани существует тесная обратная связь. При интенсивном выращивании скорость роста мускулатуры значительно выше, чем костяка, что очень важно для получения туш с высоким содержанием в них наиболее ценной мякотной части с высоким содержанием мышечной ткани и умеренным количеством жира. Это отвечает современным требованиям покупателя.

При интенсивном откорме снижение себестоимости единицы говядины происходит за счёт: 1) сокращения сроков откорма; 2) снижения затрат энергии кормов на единицу прироста. Так, при среднесуточных приростах не ниже 800 г на 1 кг прироста расходуется 7-8 корм. ед. При более низких приростах затраты кормовых единиц возрастают до 9-10 и более.

Необходимо, чтобы параметры выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота мясных пород соответствовали следующим величинам: среднесуточный прирост молодняка за весь цикл выше 900 г, затраты кормов — 12,0 ц корм. ед. на 1 ц прироста. Живая масса при снятии с откорма — 450-500 кг. Общая продолжительность цикла от рождения до убоя 500 дней.

Следует обратить внимание на не менее важную для экономики отече-ственного мясного скотоводства проблему отправки на бойню легковесного скота, минуя фазу откорма. В России на убой направляют самый легковесный скот по сравнению с другими странами. Самый высокий вес туши крупного рогатого скота на убой в Японии — 420 кг и Израиле — 350 кг, в США и Канаде — 340 и 335 кг соответственно, в странах ЕС — 290 кг, а в России — 180 кг. Игнорируя этот момент, Россия теряет около 400 тыс. тонн говядины ежегодно. Система выращивания и откорма скота должна быть скорректирована на убой скота с живой массой не ниже 450 кг.

Сдерживающим фактором развития высокопродуктивного скотоводства является слабая кормовая база, которая характеризуется недостаточным производством кормов и низким их качеством, а последнее компенсируется их перерасходом на 30-60%. Причем корма — самая затратная статья мясного скотоводства: ее удельный вес в структуре затрат на производство привеса в республике в среднем составляет 60%.

В зависимости от природных и экономических условий той или иной зоны области соотношение отдельных источников кормов может быть различным: в одной могут преобладать естественные кормовые угодья, в другой — рациональное сочетание естественных пастбищ, сенокосов и развитого полевого кормопроизводства, в третьей — только полевое кормопроизводство. Однако в условиях Республики Коми для мясного скота преимущественным источником кормов должны быть естественные кормовые угодья, от использования которых зависит интенсивность ведения мясного скотоводства. При этом значение имеет технология использования пастбищ.

Одним из эффективных путей восстановления производства продукции мясного скотоводства является не только новое строительство, но и рекон-струкция действующих животноводческих помещений, которая на 40-50% дешевле нового строительства.
С чего же начать, мы думаем, что с создания в республике объединения, интегрирующего производителей мяса крупного рогатого скота, перерабатывающие предприятия и предприятия оптовой и розничной торговли. Только такая кооперация может стать тем фундаментом, на котором будет устойчиво расти многоэтажное здание отечественного мясного скотоводства.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мясное скотоводство основывается на системе «корова-теленок», а потому эта отрасль менее трудоемкая, энергоемкая и капиталоемкая, чем молочная. Она может развиваться в малонаселенных пунктах и служить основой для сохранения и возрождения деревень и сел, а также для организации фермерских хозяйств. Мясное скотоводство вне конкуренции при использовании естественных лугов и пастбищ, сочных и грубых кормов, отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Мясных коров не доят, поэтому не нужны высокозатратные технические средства, оборудование, механизмы. Животных круглый год содержат беспривязно: летом — пастбище, зимой — в легких помещениях на глубокой подстилке. Навоз убирают 1-2 раза за сезон.

Учитывая перспективы и возможные риски развития мясного скотовод-ства, можно предположить, что развитие отрасли должно базироваться, в первую очередь, на реализации крупномасштабных проектов на основе конкурентоспособных мясных пород мирового уровня и малоиспользуемых ресурсов пастбищного скотоводства. Это позволит в полной мере реализовать наименее затратную интенсивно-пастбищную технологию производства высококачественной говядины. В отличие от стран с развитым мясным скотоводством специфика российского рынка говядины позволяет на долгосрочной основе существенно наращивать объемы ее производства с опорой на внутренний рынок. Это, в свою очередь, ведет к созданию новых рабочих мест и формированию эффективной занятости менее квалифицированной рабочей силы на селе, а в социальном аспекте — это один из существенных ресурсов развития сельских территорий.

Развитие мясного скотоводства в Республике Коми должно осуществляться прежде всего в направлении увеличения продуктивности животных и снижении затрат на производство и реализацию говядины, что потребует совершенствования племенного дела, кормовой и материально-технической базы отрасли, организационно-экономического механизма в производстве и реализации мясной продукции.