Мукомольно-крупяная промышленность входит в число наиболее социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные, крупяные и кондитерские изделия необходимы всем в любом возрасте. Именно поэтому основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение среднедушевого потребления продуктов переработки зерна.
Сырьевой потенциал для мукомольной промышленности в Рязанской области вполне достаточен для ежегодного производства разнообразных сортов муки на удовлетворение потребностей хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности внутри области, а также для реализации продукции за ее пределы.
Мукомольно-крупяная промышленность Рязанской области представлена предприятиями: АО «Рязаньзернопродукт», АО «Михайловхлебопродукты», ООО «Рязньэлеватор», ООО «Хрущевозернопродукт», ОАО "Скопинхлебопродукт", ООО "Мукомол", ООО «Жито». Данные предприятия при условии максимальной загруженности мощностей способны перерабатывать более 700 тыс. тонн продовольственного зерна в год. По оперативным данным, за 2016 год предприятия переработали 626,7 тыс. тонн зерна. Такой высокий уровень использования производственных мощностей говорит о востребованности данного вида продукции как внутри области, так и за ее пределами.
Основным потребителем продовольственного зерна в регионе является АО «Рязаньзернопродукт», мощность крупнейшего мельничного комплекса позволяет перерабатывать 1400 тонн зерна в сутки, на его долю приходится более 70 % объема вырабатываемой муки и более 80 % - крупы.
Данные об объеме производства муки в Рязанской области за последние 5 лет представлены в таблице.
Производство муки, млн. т.
| 2012 г. | 2013 г. | 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | |
| Россия | 10,1 | 9,7 | 9,7 | 9,8 | 9,6 |
| Рязанская обл. | 0,26 | 0,29 | 0,37 | 0,46 | 0,46 |
Потребность российского рынка в муке практически полностью покрывается за счет собственного производства. Из-за рубежа ввозятся в основном небольшие объемы муки. При этом экспорт превышает импорт. По сравнению с началом века производство муки снизилось почти на 20%. Основными причинами данного сокращения были уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливал снижение потребления хлеба и хлебобулочных изделий и рост потребления более дорогостоящих и продуктов питания с высокой пищевой ценностью.
Однако в последние годы производство муки относительно стабильно. Численность постоянного населения России прекратила сокращаться, а в перспективе возможен ее рост. Одновременно заметно возросла численность мигрантов. В настоящее время количество легальных и нелегальных мигрантов в России составляет по разным оценкам от 10 до 15 млн человек, подавляющая доля которых – выходцы из стран бывшего СССР. Именно мигранты – та группа населения, в которой наблюдается высокий среднедушевой уровень потребления хлеба, – порядка 400–500 граммов в день, что в два раза больше, чем среднее потребление постоянного населения России.
Рост производства муки за последние несколько лет в Рязанской области обусловлен прежде всего вводом в эксплуатацию на АО «Рязаньзернопродукт» новой мельницы производительностью 1400 тонн зерна в сутки. Реализуется мука не только в Рязанской области , но и в другие регионы страны.