Беконная свинина содержит много мяса при небольшом количестве сала и отличается нежностью, сочностью, высокими вкусовыми качествами. По срокам беконный откорм близок к мясному. На беконный откорм отбирают подсвинков в возрасте 2-2,5 месяца, с растянутой средней частью туловища, весить они должны 20-25 кг.
Заканчивают откорм свиней в возрасте 6-7 месяцев, когда живая масса свиней равна 80-100 кг, с толщиной шпика до 3 см.
На беконный откорм отбирают свиней беконного и мясного направления продуктивности, которые дают нежирную свинину. Особое внимание уделяют качеству рациона и в первую очередь обеспечению животных полноценным протеином, который необходим для образования большого количества мяса в тушах. В рационе на 1 кормовую единицу должно приходиться 130-120 г переваримого протеина при откорме до 50-60 кг и 100-110 г в последующий период откорма (см. таблицу).
Примерные нормы кормления свиней на беконном откорме:
| Показатели | Живая масса свиней, кг | ||||||||
| 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 | |
| Суточный прирост, г | 400 | 400 | 500 | 500 | 600 | 700 | 700 | 700 | 750 |
| Кормовые единицы | 1,5 | 1,8 | 2,3 | 2,6 | 2,8 | 3,3 | 3,5 | 3,7 | 3,9 |
| Переваримый протеин, г | 200 | 225 | 260 | 295 | 320 | 340 | 350 | 365 | 375 |
| Аминокислоты, г: | |||||||||
| лизин | 13 | 14 | 16 | 18 | 18 | 18 | 19 | 19 | 20 |
| метионин+цистин | 8 | 9 | 10 | 11 | 11 | 11 | 12 | 12 | 13 |
| триптован | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| Клетчатка, г | 90 | 108 | 161 | 182 | 196 | 264 | 280 | 296 | 312 |
| Поваренная соль, г | 7 | 9 | 11 | 13 | 14 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| Кальций, г | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 16 | 18 | 19 | 20 |
| Фосфор, г | 8 | 9 | 9 | 10 | 11 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| Каротин, мг | 5 | 6 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| Витамин D2, МЕ | 300 | 360 | 460 | 520 | 560 | 660 | 700 | 740 | 780 |
| Рибофлавин, мг | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 6 | 6 | 7 | 7 |
| Пантотеновая кислота, мг | 16 | 18 | 23 | 26 | 28 | 33 | 35 | 37 | 39 |
| Никотиновая кислота, мг | 20 | 23 | 30 | 34 | 36 | 43 | 46 | 48 | 51 |
| Витамин В12, мкг | 30 | 36 | 46 | 52 | 56 | 66 | 70 | 74 | 78 |
Потребность в минеральных веществах, как и при других видах откорма, обеспечивают за счет основных кормов и включения в рационы специальных минеральных добавок (мел, трикальцийфосфат, поваренная соль и др.). Из витаминных кормов в рацион необходимо вводить морковь, траву и муку из травы бобовых культур, ботву сахарной свеклы, комбинированный силос, а также обезжиренное молоко и рыбную муку. Летом следует максимально использовать зеленые корма бобовых культур; кроме того, свиней подкармливают комбинированным силосом, концентратами и обезжиренным молоком.
При беконном откорме учитывают влияние отдельных кормов на качество продукции. Такие корма, как кукуруза, овес, отруби, рыбные отходы, жмыхи и шроты, ухудшают качество бекона: жир становится мягким и мажущимся. Эти корма используют в первой половине откорма, а в последние 1,5-2 месяца откорма совсем исключают из рациона. При скармливании ячменя, гороха, проса, картофеля и травы бобовых растений получают бекон высокого качества.
Отличные компоненты рационов для беконного откорма свиней — обрат (1-1,5 л на голову в сутки) и травяная мука (3-5 % от питательности рациона). Для балансирования рационов в них вводят также мясокостную муку, кормовые дрожжи, горох, жмыхи и шроты. В качестве сочных кормов используют корнеклубнеплоды, а летом траву бобовых (до 15 % состава рациона). Впервые месяцы откорма доля сочных и зеленых кормов в рационе больше, чем в конце откорма, когда содержание концентратов в рационе увеличивается до 75% (по общей питательности).
Для производства бекона используют туши с кожей после шпарки. При этом исключают туши с поражением кожи (побои, царапины, укусы). Следовательно, надо обращать особое внимание на внешний вид свиней поставленных на откорм.
