Особенности уборки риса и послеуборочной подработки зерна в 2015 году (методические рекомендации)

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время показатели производства риса на Кубани превосходят уровень 80-х годов прошлого столетия, когда наблюдался максимальный расцвет отрасли. За период с 2006-2014 гг. урожайность риса в регионе увеличилась с 47,1 ц/га до 62,9 ц/га, а валовое производство – с 563,8 тыс. тонн до 822,7 тыс. тонн в зачетном весе.
Текущий сельскохозяйственный год для рисоводов выдался непростой. По краю сумма осадков за май в большинстве районов составила 85-120 мм, (150-270% от нормы), а устойчивый переход среднесуточной температур воздуха через 150 С произошел только 12-13 мая, что в среднем на 5-9 дней позже средних многолетних показателей.

Затяжная весна не позволила своевременно провести весь комплекс агротехнических работ по подготовке почвы к севу на рисовой оросительной системе края на площади 134,5 тыс. га. Использовались технологические приемы, позволяющие при минимализации технологических операций посеять рис. Разрыв между первыми и последними сроками сева составил порядка 14 дней, что создало дополнительные трудности производству с проведением подкормок минеральными удобрениями, химпрополками от сорной растительности, обработками посевов от вредителей и болезней. Произошло смещение сроков вымётывания и созревания риса.

С учетом того, что в крае в основном высеваются среднеспелые и среднепозднеспелые сорта, производству рекомендованы более поздние сроки прекращения водоподачи на рисовые системы и проведение сеникации на массивах последних сроков сева. Кроме того, с учетом дефицита водных ресурсов в текущем году и введением графика водоподачи на рисовую оросительную систему с 01.08.2015 г., необходимо предусмотреть своевременное осушение семеноводческих посевов с целью проведения своевременной уборки и получения высококачественных семян риса.

Уборка урожая - один из самых ответственных этапов в выращивании любой культуры. От качества ее проведения зависит результативность работы отрасли. Для своевременного проведения уборки риса в короткие сроки в текущем году сельхозтоваропроизводителям необходимо детально продумать план уборки риса, подготовить технику, предусмотреть варианты уборки в сырую погоду, обеспечить надежную сохранность полученного урожая.

1. Особенности периода вегетации риса в 2015 году

В текущем году температуры воздуха в первой и второй декадах мая (13,9 и 16,8ºС, соответственно) были несколько ниже оптимальных для прорастания риса. Абсолютные максимальные температуры в указанный период повышались до 20,5 и 26,5 ºС, а минимальные не опускались ниже 5,6 и 8,3 ºС соответственно. Устойчивый переход среднесуточной температур воздуха через 15 ºС произошел только 12-13 мая (таблица 1).

Таблица 1 - Сумма эффективных температур воздуха (выше 10оС) нарастающим итогом (АМП Белозерный)

Варьирование температуры в указанных пределах не оказывает отрицательного влияния на прорастание семян риса, а низкие ночные температуры могут только замедлять этот процесс. Поэтому полные всходы риса были получены на 5-6 дней позже, чем в 2014 году. Однако при норме высеве 7-8 млн. всхожих зерен на 1 га удалось получить оптимальные (250-300 шт./м2) по густоте всходы. В ряде хозяйств по-прежнему завышают норму высева до 9-11 млн. всхожих зерен на 1 га (280 кг/га) из-за плохой планировки чеков. Такая же ситуация складывалась и в прошлом году. В 2015 году на чеках, где предварительно была проведена планировка, нормы высева снижались до 210-220 кг. Это указывает на то, что планировка чеков важный и нужный технологический прием, позволяющий снизить нормы высева семян и получать оптимальные по густоте равномерные всходы.

Фаза кущения длится 25-35 дней. Она определяет густоту продуктивного стеблестоя и потенциальную продуктивность метелки. Оптимальная температура в этот период 23-29 ºС, (критические: ниже 10ºС и выше 36 ºС).

В 2015 году температура воздуха и сумма эффективных температур в июне в период кущения риса была несколько выше средней многолетней, а её суточные колебания находились в пределах фоновой зоны. Начало фазы кущения наступило на 5-6 дней позже, чем в 2014 году. Отмечено снижение общего кущения растений риса, что не повлияло на формирование стеблестоя риса.

В фазе трубкования растений в период интенсивного роста и развития вегетативных и генеративных органов риса оптимальный диапазон температуры воды на рисовом поле составляет 24-28 ºС. В 2015 году он на Кубани в первой и третьей декадах июля соответствовал оптимуму, за исключением второй декады, в которой отмечена температура ниже средней многолетней.

В этот период в ряде рисоводческих хозяйств Краснодарского края наблюдалось пожелтение посевов из-за неравномерности образования аммонийного азота - главного источника питания риса в затопленной почве. И не всегда интенсивность высвобождения минерального азота почвы совпадает с потребностью растений в этом элементе. Задача рисовода заключается в том, чтобы в максимальной степени смягчить этот дисбаланс путем рациональной системы внесения азотных удобрений под рис, учитывающей как потребности растений в азоте в разные фазы их вегетации, так и возможности почвы их удовлетворять. К концу фазы трубкования по морфологическим признакам недостатка азота на посевах риса не наблюдалось.

Понижение температуры и выпадение осадков в третьей декаде июня (рисунок 1) спровоцировало очаговое развитие листовой формы пирикуляриоза, на сильно запущенных посевах («сплывах»), однако своевременные обработки фунгицидами и последовавшее повышение температуры и отсутствие осадков в первой декаде июля позволили приостановить распространение заболевания.

Следующее снижение температуры и выпадение обильных осадков пришлось на третью декаду июля – период массового выметывания риса, (что повторяло погодный сценарий 2013 года). Это вызвало появление метельчатой формы пирикуляриоза. Но в отличие от 2013 года в первой декаде августа среднесуточная температура воздуха на 4,40С превысила среднюю многолетнюю, максимальные температуры достигали 380С, а сила ветра 7-12 м/сек. Многие хозяйства провели вторую, а некоторые – и третью обработку посевов фунгицидами. Благодаря суховею и оперативной работе хозяйств эффективного развития пирикуляриоза удалось избежать.

В целом, исходя из приведенных данных следует, что в период посев-всходы, вегетации растений и созревания зерна сложились благоприятные температурные условия, которые способствовали формированию высокого урожая риса в 2015 году. Сроки начала уборки риса - первая декада сентября.

2. Технология проведения сеникации на посевах риса

В Краснодарском крае нередко вследствие позднего посева или ненастной погоды в период налива зерновок созревание риса задерживается. Это создает угрозу совпадения уборки с неблагоприятными погодными условиями, что затягивает сроки жатвы и снижает качество зерна. В связи с этим на посевах риса используется сеникация, способствующая ускорению старения листьев, оттока из них пластических веществ в зерновки и улучшения внутренних биохимических условий их созревания. Использование сеникации способствует быстрому снижению влажности зерна и вегетативной массы (листья и стебли), позволяет раньше приступить к уборке и обеспечивает снижение затрат на ее проведение, лучшую вымолачиваемость зерна.

В качестве сеникантов используют водные растворы мочевины (25 кг/га) или аммонийной селитры (15 кг/га) с добавлением 0,4 кг/га селенита натрия, или 2 кг/га борной кислоты, или 1,6 кг/га сернокислого марганца (Mn(SO4)2∙5H2O). Наибольший эффект достигается при использовании в качестве основы сениканта аммонийной селитры. Норма расхода рабочего раствора определяется имеющимся в хозяйстве оборудованием, но она должна обеспечивать равномерное смачивание всех листьев на растениях и не допускать стекание раствора. Обычно это 100 л/га для авиа- и 250 л/га - наземных обработок. Особое внимание следует обратить на качество распыла, которое должно быть очень мелким (близкое к туману), т. к. крупные капли могут вызвать ожог цветковых чешуй.

Сеникацию проводят при достижении зерновками в верхней части метелки главного побега молочно-восковой спелости. Это оптимальный срок. При проведении сеникации в более ранний период – фазе молочной спелости зерна (10-15 дней после цветения) – эффективность агроприема резко снижается. Рекомендовать его проведение в фазе молочной спелости зерна можно только в крайнем случае, когда нет других способов сохранить выращенный урожай. На посевах риса, пораженных пирикуляриозом, не рекомендуется проводить сеникацию.

Растворы сениканта приготавливают в чистых емкостях непосредственно перед применением. Рассчитывают и взвешивают необходимое для используемой емкости количество удобрения и растворяют в чистой воде. Добавляют микрокомпонент и тщательно перемешивают.

К примеру, для авиаобработок в емкость на 1000 л помещают 150 кг аммонийной селитры (или 250 кг мочевины) и добавляют небольшими порциями воду, тщательно перемешивают до полного растворения удобрения; добавляют 4 кг селенита натрия (или 20 кг борной кислоты, или 16 кг сернокислого марганца), перемешивают и доливают воду до 1000 л. Перед заправкой опрыскивателя рабочий раствор еще раз перемешивают. Этого раствора достаточно для обработки 10 га (100 л/га). Для наземных обработок: в 1000 литровую емкость помещают 60 кг аммонийной селитры и добавляют небольшими порциями воду, тщательно перемешивают до полного растворения удобрения; добавляют 1,6 кг селенита натрия (или 8 кг борной кислоты, или 6,4 кг сернокислого марганца), перемешивают и доливают воду до 1000 л. Перед заправкой опрыскивателя рабочий раствор еще раз перемешивают. Этого раствора достаточно для обработки 4 га (250 л/га).

Обработку посевов риса проводят в утренние (при отсутствии росы) и вечерние часы. В случае выпадения обильных осадков ранее, чем через 6 часов после обработки, сеникацию целесообразно повторить.

3. Особенности уборки и послеуборочной обработки риса в 2015 году

Уборка риса, как правило, проходит в неблагоприятных погодных условиях. Не будет исключением и предстоящая жатва в 2015 году, особенностью которой является неравномерное созревание риса, вызванное большими разрывами в сроках сева текущего года и наличием сортов с большой продолжительностью вегетационного периода.

За период вегетации произошло некоторое «сглаживание» фаз развития риса. Тем не менее, по состоянию на конец августа текущего года до 30 % площадей риса находится в фазе молочной и молочно-восковой спелости и возможные сроки уборки этих посевов отодвигаются на октябрь месяц.
В этой ситуации особенно важно исключить все моменты, связанные с некачественной подготовкой чеков к уборке, нарушениями правил эксплуатации уборочной техники, не соблюдением требований, предъявляемых к первичной очистке и сушке зерна риса.

Следует помнить, что от качества зерна, полученного при уборке, зависит качество конечного продукта - рисовой крупы или семян риса. На этом этапе возможны большие потери стоимости выращенного зерна и снижение его конкурентоспособности.

3.1. Предуборочная подготовка чеков

По технологическому регламенту и нормам водопользования уборку риса начинают и проводят тогда, когда рис созрел (большая часть метелок пожелтела, хотя листья, стебли и колоски, ближайшие к основанию метелки, остаются еще зелеными), а влажность верхнего слоя почвы не превышает 25-28 %. Это позволяет обеспечить проходимость уборочных агрегатов по чекам без значительного колееобразования, емкость зоны аэрации оказывается достаточной для поглощения выпадающих осадков.

Создание благоприятных условий для уборки риса зависит от правильного предуборочного осушения чеков. При этом приходится решать оптимизационную задачу, поскольку как ранее, так и позднее осушение чеков приводит к потерям зерна, снижению его качества.

При раннем осушении возможны биологические потери (до 2-6 ц/га) из-за увеличения количества недозрелого риса, при позднем – механические из-за перестоя урожая, осыпания зерновок, ухудшения условий обмолота. Так, в уборочный период (в конце сентября – октябре) испаряемость влаги резко снижается, а количество осадков увеличивается, при этом каждый день запаздывания с обмолотом созревшего риса может приводить к потере 0,8-1,0 ц/га урожая.

Для составления плана предуборочного осушения чеков необходимо зафиксировать дату завершения цветения риса. По ней определяют расчетную дату его полного созревания, которое наступает, как правило, у раннеспелых сортов через 28-30, среднеспелых - 32-34 и среднепозднеспелых сортов через 35-37 дней после цветения.
От даты полного созревания отнимают 12 дней, получают дату восковой спелости зерна. К этой дате в чеке не должно быть воды даже на пониженных участках. От этой даты отнимают еще 10-12 дней - это будет ориентировочная дата прекращения подачи воды в чеки. Водовыпуски в этот момент должны быть плотно закрыты, а слой воды в чеках должен быть не менее 10-12 см, который будет естественным путем (фильтрация, испарение, транспирация) полностью «сработан» к дате восковой спелости зерна. Процесс созревания до полной спелости будет проходить при влажности почвы 100-70 % ПВ, что отрицательно не скажется на наливе зерновок риса, но зато будут исключены «аварийные» сбросы воды с чеков, которые в этот момент всегда приводят к полеганию растений.

Описанное выше, применимо для среднемноголетних условий по температуре и количеству осадков. В случае возникновения существенных отличий в погодных условиях текущего года, можно рекомендовать следующие поправки, ориентируясь на нижеприведенные требования:
- в период от цветения до восковой спелости зерна слой воды в чеках следует поддерживать на уровне 10-15 см в зависимости от качества планировки плоскости чека;
- в период от восковой спелости до полной спелости зерна влажность почвы в чеках с созревающим рисом должна быть не менее 70 % ПВ;
- не допускать резкого сброса больших количеств воды в предуборочный период.

3.2. Эксплуатация уборочной техники

В текущем году уборка риса будет проводиться, как и ранее, двумя способами: раздельным и прямым. Выбор в пользу конкретного способа определяется рядом условий:

1. наличием уборочной техники;
2. состоянием риса перед уборкой;
3. наличием очистительно-сушильного оборудования;
4. материальными возможностями сельскохозяйственных товаропроизводителей на проведение послеуборочной сушки зерна.

Несмотря на отсутствие достаточного количества уборочной техники непосредственно в самих рисосеющих хозяйствах, своевременность и качество уборки обеспечивается за счёт привлечения необходимого количества зерноуборочных комбайнов из организаций, которые оказывают услуги по уборке риса. Для этих целей зерноуборочные комбайны комплектуются штифтовым молотильным устройством, и в большинстве переоборудуются на полугусеничный ход. Кроме того, в последние годы рисоводы достаточно активно, с возможностью использования мер государственной поддержки, приобретают отечественный зерноуборочный комбайн «Торум» с роторным молотильным устройством, который наряду с наиболее высокой производительностью среди всех имеющихся комбайнов, обеспечивает бережный вымолот зерна риса.

Также в процессе уборки урожая будут использоваться переоборудованные для уборки риса зерноуборочные комбайны «Акрос», Дон-1500, «Полесье», а также комбайны иностранных производителей: «КЛААС», «Массей Фергюссон», «Джон-Дир», «Лаверда», «Нью Xолланд» и другие. Пока ещё частично используются, особенно на сильно увлажнённых чеках, рисоуборочные комбайны СКР – 7 «Кубань», а кое - где и «Енисей».

На уборке риса в основном, используется раздельный способ уборки. Для свала риса применяются жатвенные агрегаты в составе жатки и жатконосителя. В качестве жатконосителей используются ранее выпускавшиеся машины ГЭМ – 100, либо самодельные на базе комбайнов СКР – 7 «Кубань», «Енисей», основной недостаток всех имеющихся гусеничных жатконосителей малый ресурс ходовой части и высокая стоимость его восстановления. Прямое комбайнирование на уборке риса применяется крайне редко.

3.3. Уборка, размещение, хранение, послеуборочная обработка и переработка риса - зерна в 2015 году

Для выработки стандартной продукции высокого качества и заданного ассортимента важно соблюдение всех предусмотренных норм и правил уборки и послеуборочной обработки риса - зерна.

Послеуборочная обработка зерна направлена на приведение убранной с полей зерновой массы в стойкое при хранении состояние или улучшение качества принятого зерна.

Рис в метелке созревает неодновременно, поэтому в убранном урожае всегда будут находиться зерна разной спелости и влажности.
Уборка при неблагоприятных погодных условиях, несвоевременная подработка зернового вороха, несоблюдение режимов сушки, хранения приводит к резкому снижению качества зерна риса.

Высокая влажность риса (выше 17,0%) способствует его самосогреванию, приводит к необратимым процессам пожелтения, порчи и повреждения зерна. С другой стороны, низкая влажность риса (ниже 13,0%) приведет к существенному травмированию зерна при уборке, обмолоте и переработке в крупу и, как следствие, к снижению выхода целого ядра.

Рис-зерно, убранный ранее срока полной спелости, обладает низкими хозяйственными, технологическими и потребительскими свойствами.
Уборку риса рекомендуется начинать, когда в метелках 85-90% зерновок достигли полной технической спелости.

Основной вид уборки в хозяйствах Краснодарского края – раздельный, двухфазный: косьба жатками с укладкой в валки и последующий обмолот рисовыми комбайнами с подборщиками.

Трудновымолачиваемые сорта, влажностью более 18%, следует убирать раздельным способом.

При раздельной уборке нельзя откладывать обмолот валков более чем на 3-5 дней после скашивания риса. К этому времени влажность зерна снижается до 15-16%, зерно готово к обмолоту.

Более продолжительное пребывание скошенного риса в валках приводит к сильному растрескиванию зерна, особенно в верхней части метелок, к прорастанию и порче зерна метелок в нижней части валка при соприкосновении с влажной почвой или за счет выпадения осадков.

Прямое комбайнирование применяется при уборке риса в сухую погоду при повышенных температурах, когда стебли и зерно ко времени уборки быстро просыхают. Такой же способ уборки используется, когда в период уборки выпадает большое количество осадков, а низкие температуры воздуха не дают возможности просушить рис в валках. Прямое комбайнирование следует применять на участках неполегшего риса, на чеках с низкими отметками, где сброс воды затруднен.

Посевы, пораженные пирикуляриозом, следует убирать прямым комбайнированием в сжатые сроки и не использовать такое зерно в посевных целях. Прямое комбайнирование можно применять при условии немедленной сушки и очистки риса на току в хозяйствах или на ближайшем хлебоприемном предприятии. Основное достоинство прямого комбайнирования - низкое травмирование зерна риса, недостаток - большой процент недоразвитых (щуплых) зерен. При прямом комбайнировании увеличиваются затраты на сушку и очистку риса в условиях сдачи зерна на ХПП.

Способ уборки следует выбирать конкретно в каждом хозяйстве и на каждом поле с учетом состояния участка и стеблестоя, степени спелости и засоренности массива, сорта риса, наличия соответствующих средств уборки для выполнения ее в оптимальные агротехнические сроки.

Качество зерна риса при уборке зависит от правильности регулировки молотильного аппарата. Режим работы молотильного устройства комбайна устанавливается в зависимости от влажности риса, сортовых особенностей и величины урожая. При обмолоте сырого риса обороты барабана увеличивают, а при обмолоте сухого - снижают. Остистые, трудновымолачиваемые сорта риса обмолачивают при повышенных скоростях барабанов.

В целях обеспечения сохранности ворох свежеубранного риса-зерна, имеющего при уборке температуру 25оС и выше, подвергается послеуборочной обработке на механизированных токах и площадках рисоводческих хозяйств или подлежит сдаче на хлебоприемное предприятие, оборудованное всеми техническими средствами для оперативного и длительного хранения, сушки и очистки в потоке. При приеме рис размещают раздельно по типам (длинно-, средне- и короткозерный), состояниям влажности и засоренности.

В процессе хранения свежеубранного зерна на площадках высота насыпи зерновой массы при влажности до 15,0% не должна превышать 1,5м; при влажности выше 15,0 до 17,0% - не более 1,0м; при влажности более 17,0% - не более 0,5м при постоянном контроле температуры зерна.

Срок формирования партии влажного риса (до 17,0%) до обработки (очистки, сушки) не должен превышать 5 суток, сырого (свыше 17,0%) – не более 1 суток. Температуру свежеубранного риса-зерна (в течение трех месяцев с момента приемки) проверяют в следующие сроки: при влажности до 14,0% -1 раз в три дня; при 14,1-15,5% - 1 раз в два дня; при влажности выше 15,5% -ежедневно.

Для сушки риса применяются шахтные прямоточные и рециркуляционные сушилки, рециркуляционные с нагревом зерна в камерах с падающим слоем. Снижение влажности риса за один пропуск в прямоточных зерносушилках шахтного типа не допускается более 3%, в рециркуляционных - 10%.

Предельная температура нагрева зерна риса при сушке не должна превышать 35оС. Температура агента сушки устанавливается с учетом типа сушилки, состояния зерна по влажности и в соответствии с действующей Инструкцией по сушке риса - зерна. Перед сушкой риса-зерна в шахтных сушилках зерно должно быть очищено от грубых и легких примесей, а в рециркуляционных - от крупных и грубых.

Во многих рисоводческих хозяйствах смонтированы металлические силосы для оперативного хранения риса-зерна, оборудованные аэрожелобами для обеспечения активного вентилирования. Однако, хранение, даже оперативное, свежеубранного риса-зерна в металлических силосах ни экономически, ни технологически не целесообразно. Максимальная влажность риса-зерна при закладке на хранение в металлические силосы не должна превышать 14,0%, содержание сорной примеси – до 3% и в охлажденном состоянии (10-15оС). Допустимые сроки хранения зерна риса указанного качества не должны превышать 5 месяцев при постоянном контроле его температуры.

В сухую жаркую погоду в период уборки оперативное хранение риса-зерна нового урожая вполне допустимо на площадках под навесом или на открытой асфальтированной площадке, но возникает необходимость в контроле температурного состояния зерновой массы.

Применяют метод охлаждения зерна в вентилируемых бункерах или пропускают зерно через зерноочистительные машины и транспортеры. Больший эффект освежения достигается при пропуске зерна через зерноочистительные машины, снабженные вентиляторами. Пропускать зерно через транспортирующие механизмы целесообразно только в условиях, исключающих травмирование рисовой зерновки и обеспечивающих больший доступ холодного воздуха (в ночное время или ранние утренние часы, когда относительная влажность наружного воздуха равновесна влажности зернового вороха). Перелопачивание зерна на открытых площадках и под навесом допустимо лишь в крайних случаях, когда нет возможности воспользоваться более современными и экономически более выгодными средствами.
С момента поступления риса-зерна в хозяйство или предприятие разных форм собственности в течение всего периода его хранения должен быть организован систематический контроль качества и состояния каждой партии. Проводится контроль температуры, влажности, зараженности зерна вредителями хлебных запасов, запаха, цвета и других показателей качества, технологических процессов сушки, очистки в сроки, определяемыми действующей нормативно-технической документацией. Хлебоприемные предприятия принимают от рисоводческих хозяйств рис, который по качеству должен соответствовать требованиям национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия» с датой введения в действие 1 января 2014г.

В этой связи с 15 февраля 2015 г. прекращено применение на территории РФ ГОСТ 6293-90 «Рис. Требования при заготовках и поставках» (приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии № 1470-ст от 29 ноября 2012г.).

В соответствии с двусторонним договором между Сдатчиком зерна (сельхозтоваропроизводитель) и Хранителем (ХПП) зерно риса доводится до параметров стойкого хранения: влажность - 14,0%; сорная примесь - 1,5%; зерновая примесь - 7,0%. Переработка риса-зерна в крупу осуществляется согласно действующим Правилам организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.

3.4 Методика определения поврежденных зерен (ядер) в рисе

В соответствии с договором на выполнение НИР между НП «ЮРС» и ГНУ ВНИИ риса (№ 77 от 03 декабря 2012г.) институтом риса разработана Методика определения поврежденных зерен (ядер) в рисе (далее – Методика).

Данная Методика обсуждена и принята единогласно на заседании рабочей группы, в которой кроме специалистов ВНИИ риса, НП «ЮРС» и Минсельхоза Краснодарского края принимали участие начальники ПТЛ, главные технологи, технологи, инженеры по качеству, лаборанты восьми ведущих рисозаготавливающих и перерабатывающих предприятий Краснодарского края (протокол №7 от 02.07.2013).

С целью придания в дальнейшем юридического статуса и внедрения в производство данная Методика апробирована на основных хлебоприемных предприятиях Краснодарского края в период заготовки риса, урожая 2013-2014 гг. Замечаний по Методике от ХПП в институт риса не поступало.

3.4.1 Характеристика и методика определения поврежденных зерен в нешелушеном рисе (зерне)

Характеристика поврежденных зерен в нешелушеном рисе (зерне) Поврежденные зерна нешелушеного риса - целые и битые зерна риса, имеющие пятно на поверхности плодовых, семенных оболочек и эндосперма с заметно измененным цветом, поврежденные водой, насекомыми, болезнями, теплом, исключая повреждение теплом при сушке и самосогревании.Поврежденный рис относится к основному зерну.

Не путать поврежденные зерна риса с испорченными – загнившими, заплесневевшими, поврежденными самосогреванием или сушкой с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета, которые относятся к сорной примеси.

Методика определения поврежденных зерен в нешелушеном рисе (зерне) Из средней пробы нешелушеного риса (зерна) выделяют навеску массой 50 г для определения примесей.При разборке навески нешелушеного риса массой 50 г, из обрушенных зерен, целых и битых, выделяют поврежденные зерна в соответствии с характеристикой, изложенной выше, и взвешивают их с точностью до второго десятичного знака.

Определяют массу зерен риса, оставшихся после выделения из 50-ти граммовой навески явно выраженных сорной и зерновой примесей, путем взвешивания, с точностью до второго десятичного знака.

Затем из основного зерна, оставшегося после выделения сорной и зерновой примесей из навески 50 г, после тщательного перемешивания зерна выделяют две навески массой 10 г и взвешивают их с точностью до второго десятичного знака. Каждую из двух навесок по 10 г шелушат на лабораторных установках типа ГДФ, ЛУР или других марок, при этом оставшиеся в навеске после шелушения нешелушеные зерна риса обрушивают вручную. Шелушеные зерна риса взвешивают с точностью до второго десятичного знака. Из шелушеных зерен путем визуального осмотра выделяют поврежденные ядра, целые и дробленые, в соответствии с приведенной выше характеристикой и также взвешивают с точностью до второго десятичного знака.

Суммарное содержание поврежденных зерен в нешелушеном рисе (зерне) Хп ,%, относимых к основному зерну, вычисляют по формуле:

мп1 - масса поврежденных зерен риса, выделенных из обрушенных, целых и битых, в 50-ти граммовой навеске, г;
мп2 - масса поврежденных ядер риса, выделенных из 10-ти граммовой навески шелушеного риса (целого и дробленого), г;
м1 - масса зерен риса, оставшихся после выделения из навески массой
50 г явно выраженных сорной и зерновой примесей, г;
м2 - масса шелушеных ядер риса, целых и дробленых, в 10-ти граммовой навеске, г.

За окончательный результат Хп анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных или контрольных определений, если расхождение между ними не превышает допускаемые нормы, приведенные в таблице 2.

Таблица 2 - Содержание и допустимое расхождение поврежденных зерен в нешелушеном рисе

Если расхождение превышает допускаемые нормы, то определение повторяют.

3.4.2. Характеристика и методика определения поврежденных ядер в шлифованном рисе (целой и дробленой крупе)

Характеристика поврежденных ядер в шлифованном рисе (крупе) Поврежденные ядра шлифованного риса – целые и дробленые ядра риса, имеющие пятно на поверхности эндосперма с заметно измененным цветом, поврежденные водой, насекомыми, болезнями, теплом или другими факторами. Поврежденный рис в крупе относится к доброкачественному ядру. Не путать поврежденные ядра риса с испорченными, которые в соответствии с действующим ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» относятся к сорной примеси. Согласно упомянутого стандарта испорченные ядра риса - это обработанные ядра риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета.
Определение поврежденных ядер в шлифованном рисе (целой крупе) осуществляют по нижеописанной методике Навеску крупы (целой в ассортименте) 25 г разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя поврежденные ядра в соответствии с их характеристикой, приведенной выше. Выделенные поврежденные ядра взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.
Определение поврежденных ядер в шлифованном дробленом рисе осуществляют по нижеописанной методике Навеску шлифованного дробленого риса 20 г разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя поврежденные ядра в соответствии с их характеристикой, приведенной выше. Выделенные поврежденные ядра взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески. Допускаемые расхождения при параллельных и контрольных определениях поврежденных ядер в шлифованном рисе (целой и дробленой крупе) приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Содержание и допустимое расхождение поврежденных ядер в шлифованном рисе

 Если расхождения превышают допускаемую норму, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.