Потребление сыров с 2013г. сокращается на 2,5% в год, при этом падение доходов населения и параллельный рост цен на сырье привели к структурному сдвигу на рынке - доля сырных продуктов выросла с 15% до 25%, а потребление сыров снизилось на 13% (- 100 тыс. т).
Запрет импорта и снижение доходов населения привели в существенным сдвигам в структуре рынка и трендам в потреблении – переключению потребителя с дорожающих твердых сыров наплавленые и сырные продукты.
Возможности импортозамещения после введения эмбарго практически исчерпаны – реальный импорт не превышает 6,5% рынка, а эффект Россия разделила с Белоруссией в пропорции 60/40.
Возможными нишами для дальнейшего импортозамещения могут стать биржевые сорта «голландских» и отчасти «швейцарских» сыров, прежде всего на B2B-рынке.
В остальных сегментах рынок четко структурировался и резервы ключевых игроков позволяют за 2-3 года полностью насытить рынок.
Планы расширения мощностей ключевых игроков и заявленные масштабные проекты в ближайшие 2 - 3 года могут привести к перепроизводству на рынке и существенному усилению конкуренции, что негативно скажется на позициях небольших региональных игроков – рынок ждет консолидация.
Российский экспорт сыров продолжает оставаться незначительным, при этом практически все объемы поставляются в страны СНГ, а ключевые драйверы экспорта –международные игроки и лидеры рынка молодых сыров.
Дефицит на рынке специальных сыров и невозможность организации их промышленного производства стимулируют активное развитие ремесленных сыроварен.
В 2018 г. неожидается серьезных изменений на рынке – потребление несколько увеличиться и продолжат развиваться имеющиеся структурные тренды на рост доли более дешевой продукции и консолидацию отрасли.
