Во ВНИИПП накоплен определенный опыт по производству оборудования для получения кускового мяса с окорочков тушек цыплят-бройлеров. Однако применение в настоящее время в птицеводстве новых кроссов, изменение условий кормления и содержания птицы привели к тому, что сократились сроки выращивания, а вес потрошеной тушки птицы увеличился в 1,5-2 раза и на переработку теперь поступают тушки массой 1,8-2,4 кг.
Увеличение массы перерабатываемых окорочков привело к тому, что основная масса окорочков с трудом входит в загрузочную ячейку барабана, что усложняет применение ранее выпускаемых машин и требует производить формирование мышечной ткани в районе коленного сустава в свободной зоне загрузочного барабана.
И так как заложенные ранее в основу конструкции оборудования размеры тушек птицы массой 0,9-1,2 кг вызывают большие проблемы по применению в современных условиях ранее разработанного оборудования, было принято решение о модернизации машины обвалочной марки Я6-ФОО.
Сотрудниками ВНИИПП проводилось совершенствование процесса обвалки по двум направлениям:
- увеличение выхода мышечной ткани с окорочков, а именно с бедренной части окорочка;
- повышение качества получаемого продукта за счет снижения попадания хрящевой ткани коленного сустава в кусковое мясо окорочка.
Модернизация машины марки Я6-ФОО заключалась в конструкторской доработке основных рабочих органов, зависящих от стереометрических характеристик перерабатываемых окорочков современных кроссов цыплят-бройлеров. Это – загрузочный барабан ротора и копиры, позволяющие изменить траекторию движения съемников и производить формирование мышечной ткани окорочков в свободной зоне барабана.
Кроме того, в современных машинах применение защитных кожухов из полипропилена позволяет повысить удобство при ежедневной мойке и санитарной обработке, а также учесть требования современного дизайна к оборудованию.
Отделенное с помощью машины мясо имеет вид целого куска («чулочка»), которое удобно использовать при производстве фаршированных полуфабрикатов.
Оригинальность конструкторских решений защищена патентом РФ (патент RU № 2185066, С1, А22С, 21/00 от 20.06.2002г.).