На прошлой неделе в Барнауле прошла конференция "Алтайбиотех - инновации для агросектора". Со своим докладом на пленарном заседании выступил исполнительный директор Союзмолоко Артем Белов. Milknews представляет его тезисы.
По мнению Белова, в условиях дефицита сырого молока, девальвационных и прочих рисков, которые снижают экономическую эффективность производства и переработки молока, основой конкурентоспособности предприятий должна стать модернизация бизнес-процессов.
Эксперт считает, что необходимо внедрение современных и выработка новых подходов в нескольких областях. Во-первых, это сфера организации и ведения бизнеса: внедрение IT-технологий, в том числе ERP-систем (системы планирования ресурсов предприятия), совершенствование менеджмента, повышение корпоративной культуры).
Во-вторых, необходимо искать новое в области применяемого оборудования и технологий производства готовой молочной продукции. Белов отметил при этом, что несмотря на то, что большинство актуальных технологий на рынке не являются новаторскими, но их применение в молочной промышленности ограничено из-за высокой стоимости оборудования.
В докладе отмечается, что сегодня активно развивается мембранная фильтрация молока и сыворотки – сепарационные процессы, которые протекают под давлением с использованием пористых полимерных или неорганических материалов.
а) микрофильтрация – отделяет частицы, размер которых лежит в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока и крупные мицеллы казеина (молоко, прошедшею процедуру микрофильтрации, производит ГК «Галактика»);
б) ультрафильтрация – отделяет коллоидные частицы и высокомолекулярные вещества, размер которых лежит в диапазоне 0,001-0,05 мкм. В этот диапазон попадают казеин и сывороточные белки (ультрафильтрации подвергают цельное молоко, обезжиренное молоко, предварительно сквашенное молоко, а также сыворотку). Ультрафильтрацию применяют в сыроварении для концентрации казеина и сывороточных белков, это позволяет снизить расход сырого молока для производства сыра (работы по использованию ультрафильтрации в молочной промышленности в России были начаты в 80-е годы прошлого века, но в 90-е годы практически прекратились из-за отсутствия бюджетного финансирования и начавшегося финансового кризиса в стране);
в) нанофильтрация – отделяет молекулы, размер которых лежит в диапазоне 0,0005-0,001мкм. В этот диапазон попадают лактоза и некоторые аминокислоты. Кроме того, эксперты считает одним из самых перспективных методов минимизации издержек максимальное использование молока и его компонентов, в том числе молочной сыворотки.
Так в результате мембранной фильтрации из молочной сыворотки получается белковый концентрат, используемый при производстве сыра и других молочных продуктов, в том числе детского питания.
“Вместе с тем процесс партикуляции (выделение сывороточных белков ультрафильтрацией с последующей направленной обработкой белкового концентрата посредством механического и теплового воздействия), в результате которого концентрат становятся похожими на жировые шарики и «осветляются», позволяет снизить расходы молока при производстве сыра”, - отмечается в тезисах выступления.