В 2015 году предприятия молочной промышленности края переработали порядка 850 тысяч тонн молочного сырья, из которого 70% молоко высшего сорта. Основной производственный потенциал отрасли сосредоточен на 15 крупных и средних молокоперерабатывающих предприятиях. Ассортимент вырабатываемой молочной продукции насчитывает более 500 наименований.
В последние годы в отрасли произошли существенные изменения структуры производства за счёт расширения ассортимента цельномолочной продукции, использования современного высокопроизводительного оборудования и технологий. Более 60 % в объёмах производства цельномолочной продукции занимает молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, творог, имеющие социальное значение.
В целях импортозамещения на базе ООО фирма "Калория" Каневского района и ЗАО "Тбилисский маслосырзавод" созданы современные производственные мощности по выработке элитных сыров с белой и голубой плесенью, что позволило значительно увеличить объёмы производства.
Производственные мощности отрасли способны переработать в год более 2 миллионов тонн сырья. При полной загрузке имеющиеся производственные мощности предприятий края позволяют производить: более 1,2 миллиона тонн – цельномолочной продукции в широком ассортименте, 24 тысяч тонн – масла коровьего; 29 тысяч тонн – сыров; 103 миллиона условных банок –молочных сгущённых консервов; до 6 тысяч тонн – сухих молочных продуктов.