Производство мяса скота и птицы в России в 2015 году

По сравнению с 2010 г. производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий увеличилось на 26,1%, в том числе в 2014 г. в живом весе по сравнению с предыдущим годом – на 4,2%. Вместе с тем, по оценке Минсельхоза России, в 2015 г. удельный вес отечественного мяса и мясопродуктов в общем объеме его ресурсов (с учетом структуры переходящих запасов) составил 87,4%, то есть повысился по сравнению с 2014 г. на 5,5 п.п. Целевой показатель Государственной программы (80,9%) был достигнут, однако остается ниже порогового значения Доктрины продовольственной безопасности (85%).

Реализация мероприятий Государственной программы, целевых ведомственных и региональных программ обеспечила увеличение поголовья всех видов скота и птицы, за исключением поголовья крупного рогатого скота.

В отчетном году прирост производства скота и птицы на убой (в живом весе) в хозяйствах всех категорий обеспечили 50 регионов. Относительно 2014 г. наибольший прирост сложился в Брянской области – 118,6 тыс. т (147,1%), Белгородской – 87,2 тыс. т (105,7%), Курской – 48,9 тыс. (112,6%), Псковской – 40,4 тыс. (141,1%), Тверской – 33,0 тыс. (131,3%), Липецкой – 32,9 тыс. (111,8%), Новгородской – 27,0 тыс. (122,0%), Воронежской – 21,4 тыс. (106,7%), Пензенской – 19,8 тыс. (108,5%) областях, республиках Марий Эл – на 59,5 тыс. (126,3%), Мордовия – 35,6 тыс. (116,7%), Чувашской Республике – 17,6 тыс. (117,7%) и Краснодарском крае – 20,5 тыс. т (104,4%). При этом наиболее высокие темпы наращивания производства скота и птицы на убой достигнуты в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах, включая индивидуальных предпринимателей, соответственно 7,2% и 4,6%.

На сельских подворьях, несмотря на принимаемые меры, производство сокращается. По сравнению с 2010 г. производство скота и птицы на убой в хозяйствах населения уменьшилось на 18,2%, в 2015 г. по сравнению с 2014 г. на 3,4%. В то же время доля сельскохозяйственных организаций в структуре производства скота и птицы на убой в живом весе по всем категориям хозяйств за 5 лет возросла на 13,5 п.п. и составила 71,3%. Удельный вес хозяйств населения снизился до 25,2%, а доля К(Ф)Х незначительно возросла и составила 3,5%.

Производство скота и птицы на убой в живом весе по категориям хозяйств, тыс. т

* Абсолютные показатели приведены с учетом Крымского федерального округа.
** Для статистической сопоставимости отклонения рассчитаны без учета Крымского федерального округа.

Структура производства скота и птицы на убой в живом весе по категориям хозяйств

* Без учета данных по Республике Крым и г. Севастополю

Со всеми субъектами Российской Федерации Минсельхоз России заключил соглашения на производство скота и птицы на убой в живом весе. По степени выполнения взятых обязательств субъекты Российской Федерации можно разделить на три группы:

регионы, выполнившие взятые обязательства;
регионы, увеличившие производство скота и птицы на убой в живом весе, но не выполнившие взятые обязательства;
регионы, снизившие производство скота и птицы на убой в живом весе.

К первой группе относятся 33 региона, что на 1 регион меньше, чем в 2014 г., среди которых – Белгородская область, перевыполнившая взятые обязательства на 16,3% (227,3 тыс. т), Курская область – на 45,7% (137,1 тыс. т), Республика Мордовия – на 66,8% (99,8 тыс. т), Липецкая область – на 31,3% (74,5 тыс. т), Пензенская область – на 29,8% (58,1 тыс. т), Ставропольский край – на 15,2% (55,0 тыс. т), Псковская область – на 62,8% (53,6 тыс. т), Республика Марий Эл – на 10,8% (27,8 тыс. т), Свердловская область – на 10,6% (25,0 тыс. т), Краснодарский край – на 3,6% (16,8 тыс. т), Республика Калмыкия – на 14,9% (16,1 тыс. т), Республика Дагестан – на 7,6% (15,5 тыс. т), Ленинградская область – на 3,6% (12,8 тыс. т).

Ко второй группе относятся 22 региона, среди них – Брянская область, где производство увеличилось на 118,6 тыс. т (47,1%), Новгородская область на 27,0 тыс. т (22,0%), Воронежская область – на 21,4 тыс. т (6,7%), Чувашская Республика – на 17,6 тыс. т (17,7%), Московская область – на 10,6 тыс. т (4,2%), Ивановская область – на 10,3 тыс. т (44,9%).

К третьей группе относятся 28 регионов. Наибольшее снижение производства скота и птицы на убой произошло в Республике Крым – на 28,4 тыс. т (16,4%), Архангельской области – на 22,2 тыс. т (62,4%), Республике Северная Осетия – Алания – на 19,2 тыс. т (30,4%), Волгоградской области – на 10,9 тыс. т (4,9%), Саратовской области – на 10,5 тыс. т (5,3%), Омской области – на 8,6 тыс. т (3,4%) и Оренбургской области – на 7,6 тыс. т (3,3%).

Темпы роста производства скота и птицы на убой в живом весе различаются по отдельным подотраслям мясного животноводства.

Производство скота и птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий, тыс. т

Самые высокие темпы наращивания производства были в птицеводстве, прирост производства птицы на убой в хозяйствах всех категорий относительно предыдущего года составил 429,4 тыс. т в живом весе, или 7,7%. Производство яиц составило 42,5 млрд шт., что больше предшествующего года на 1,6%. Производство яиц на душу населения составило 290 шт. при рациональной норме потребления – 260 шт.

В 2015 г. увеличили производство птицы на убой 51 регион, что на 2 региона меньше, чем в 2014 г. Основной прирост производства птицы на убой получен в Брянской области – 64,4 тыс. т (41,2%), республиках Марий Эл – 58,4 тыс. т (38,0%), Мордовия – 40,1 тыс. т (30,3%), Ставропольском крае – 39,1 тыс. т (17,2%), Пензенской – 32,4 тыс. т (21,2%), Липецкой – 31,0 тыс. т (20,7%) и Челябинской – 21,4 тыс. т (6,6%) областях.

Производство яиц увеличили 48 субъектов Российской Федерации. Наибольший прирост получен в Ярославской – 213,1 млн шт. (14,2%) и Белгородской – 173,8 млн шт. (13,4%) областях, Краснодарском – 117,4 млн шт. (8,4%) и Пермском – 73,5 млн шт. (7,3%) краях, Челябинской – 107,6 млн шт. (7,3%), Саратовской – 83,3 млн шт. (9,1%), Омской – 58,8 млн шт. (7,4%) и Рязанской – 49,1 млн шт. (6,7%) областях.

Основными производителями мяса птицы и яиц являются сельскохозяйственные организации. В 2015 г. их доля в общем объеме производства составила, соответственно, 91,5% и 78,4%, что на 0,6 п.п. и 0,6 п.п. превышает уровень 2014 г. За последние 5 лет производство птицы на убой в данной категории хозяйств увеличилось на 2017,4 тыс. т (59,0%).

Увеличение производства птицы на убой наблюдается и в крестьянских (фермерских) хозяйствах. В 2015 г. по отношению к 2014 г. рост производства составил 12,1% (7,2 тыс. т), а к 2010 г. – в 2,8 раза (42,8 тыс. т). Однако их доля в общем объеме производства составила всего 1,1%.

В хозяйствах населения производство птицы на убой уменьшилось на 1,7%, или на 7,8 тыс. т. По данным Росптицесоюза, перспективными направлениями, обеспечивающими прирост объемов производства птицы на убой и расширение его ассортимента, является производство мяса индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов. В настоящее время сложилась следующая структура производства птицы на убой во всех категориях хозяйств: бройлеры – 91,2%; технологическая выбраковка кур яичных кроссов – 4%; индейки – 3%; утки – 1,3% и гуси – 0,5%.

Следует отметить неравномерное размещение производства птицеводческой продукции на территории страны. В общем объеме производства птицы на убой доля Центрального федерального округа составила 35,9%, в то время как на долю Дальневосточного федерального округа приходится лишь 1%.

Аналогичная ситуация складывается с производством яиц. Основное производство сосредоточено в Приволжском федеральном округе (доля в общем объеме – 25,1%, среднедушевое производство – 360 шт.). Более 300 шт. яиц в расчете на человека произведено в Северо-Западном, Южном, Уральском и Сибирском федеральных округах. Доля Дальневосточного федерального округа в общем объеме производства яиц равнялась 2,8%, что в расчете на человека составляет 189 яиц.

Такая ситуация во многом связана с возможностью привлечения инвесторами кредитных ресурсов в период реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг., что позволило переоснастить оборудование как для выращивания птицы, так и для переработки птицеводческой продукции. Более быстрыми темпами данный процесс происходил в мясном направлении птицеводства: доля оборудования не старше 8 лет по выращиванию птицы составляет около 60%, в яичном – 20%, по переработке мяса птицы – более 80%, яиц – 95% (доля переработки яиц незначительная, осуществляется практически на новом оборудовании).

В целях наращивания производства птицы на убой необходимо продолжить модернизацию подотрасли во всей технологической цепочке. Это должно позволить обновить кроссы птицы, осуществить внедрение новых технологий содержания и кормления птицы, обеспечить рост ее продуктивности, что в конечном счете повысит качество и ассортимент мяса птицы и мясной продукции, поставляемой в торговые сети. Доля продукции, производимой по инновационным технологиям, за последние 5 лет увеличилась до 18,4%, что позволило повысить ее конкурентоспособность.

Одним из ключевых факторов роста объемов производства птицы на убой явилась проведённая в рамках ведомственной программы модернизация подотрасли. Всего за 2010-2015 гг. введено 76 новых птицефабрик, модернизировано 137, дополнительное производство птицы на убой в них доведено до 938,7 тыс. т.

Динамика новых, модернизированных и реконструированных объектов в птицеводстве и объема производства птицы на убой (в живом весе)*

* С учетом данных по Республике Крым и г. Севастополю.

В крупных интегрированных формированиях модернизация производится во всей технологической цепочке, что позволяет повышать качество и ассортимент мяса птицы и мясной продукции, поставляемой в торговые сети. 

Прирост производство птицы на убой (в живом весе) на вновь построенных, реконструированных и модернизированных фермах

Введение экономических санкций в отношении России со стороны стран Запада, изменение курсов валют, напрямую влияющих на объемы импорта, дают возможность отечественным товаропроизводителям выиграть конкуренцию на рынке. С другой стороны продолжающаяся девальвация национальной валюты в 2015 г. привела к росту стоимости используемых в птицеводстве ресурсов (кормовых добавок, вакцин, племенной продукции, упаковочного материала), а также запасных частей для текущего ремонта и технического обслуживания эксплуатируемого импортного оборудования и техники, что, безусловно, отразилось на увеличении себестоимости мяса птицы и яиц. С учетом увеличения затрат на валютозависимые компоненты, используемые при производстве птицеводческой продукции, и корма рост себестоимости составил 15% – 17%.

По оценке Росптицесоюза, в 2015 г. рентабельность от реализации яиц (без учета затрат на содержание родительского стада и внереализационных расходов) составила 14,3%, мяса птицы (без учета внереализационных расходов) – 14,6%, что по яйцам выше уровня 2014 г. на 8,9 п.п., а по мясу птицы ниже на 5,4 п.п. Следует отметить, что затраты на содержание родительского стада и внереализационные расходы снижают рентабельность предприятия практически на 10 процентных пунктов.

Вместе с тем важно учитывать, что основным фактором роста себестоимости птицеводческой продукции являются корма. В 2015 г. их стоимость увеличилась на 25% – 30%, а себестоимость продукции – на 20%. Отпускная цена в среднем по отрасли при этом изменилась лишь на 10% по мясу птицы и до 20% на яйца. Функционирование подотрасли в подобных условиях привело к снижению доходности предприятий (рентабельность в среднем снизилась в 2-2,5 раза) и нехватке оборотного капитала.

Достаточно высокие темпы наращивания производства сохраняются в свиноводстве. За 2015 г. прирост производства свиней на убой составил 146 тыс. т в живом весе (3,8%) относительно прошлого года, по сравнению с 2010 г. он достиг 853,2 тыс. т (27,6%).

В 2015 г. по сравнению с предыдущим годом в сельскохозяйственных организациях производство свиней на убой увеличилось на 8,3%, что несколько ниже темпа прироста, полученного в 2014 г. относительно 2013 г. (12,4%). В то же время за 5 лет производство свиней на убой в сельскохозяйственных организациях увеличилось на 89,3% и достигло 3097 тыс. т.

Прирост производства свиней на убой во всех категориях хозяйств (живой вес) по сравнению с предыдущим годом, тыс. т*

* Без учета данных по Республике Крым и г. Севастополю.

В крестьянских (фермерских) хозяйствах производство свиней на убой снизилось к уровню 2014 г. на 6,0%, а по сравнению с 2010 г. – на 37,8% (34,5 тыс. т) и составило 57,1 тыс. т. За период 2010-2015 гг. в хозяйствах населения также произошло падение производства (на 41,5%). Причиной такого спада является неблагоприятная противоэпизоотическая ситуация в отдельных регионах, вследствие чего было сокращено поголовье свиней на сельских подворьях.

В отчетном году 41 субъект увеличил производство свиней на убой, что на 3 субъекта больше уровня прошлого года. Основным лидером производства свиней на убой является Курская область, в которой прирост составил 45,8 тыс. т (21,4%). Высокие темпы прироста производства свиней сложились в Тверской – на 28,1 тыс. т (78,6%), Белгородской – на 27,3 тыс. (3,8%), Псковской – на 22,7 тыс. (27,6%), Воронежской – на 13,4 тыс. (13,6%) и Челябинской – на 11,7 тыс. (12,6%) областях, Краснодарском – на 16,1 тыс. (28,6%) и Красноярском – на 11,9 тыс. (14%) краях, Республике Башкортостан – на 10,8 тыс. т (22,0%).

В 2015 г. по сравнению с 2014 г. в сельскохозяйственных организациях среднесуточный прирост по выращиванию и откорму свиней снизился с 544 г до 537 г, или на 1,3%.

Наращивание производства свиней на убой происходит преимущественно в тех регионах, где существуют интегрированные формирования, в которых реализуются крупные инвестиционные проекты и создается необходимая инфраструктура. Поэтому основной прирост производства свиней на убой получен на вновь построенных и модернизированных комплексах и свинофермах в рамках реализованных целевых программ. В последние годы, несмотря на динамику снижения числа новых и модернизированных объектов в свиноводстве, производство мяса увеличивается также за счет повышения продуктивности свиней. Всего за 2010-2015 гг. введено 185 новых объекта, 75 модернизировано, дополнительное производство мяса свиней за 6 лет составило 514 тыс. т.

Динамика количества новых, модернизированных и реконструированных объектов и объема производства свиней на убой (в живом весе)*

* С учетом данных по Республике Крым и г. Севастополю

Прирост производства свиней на убой (в живом весе) на вновь построенных, реконструированных и модернизированных фермах

Поголовье свиней увеличилось в сельскохозяйственных организациях 56 субъектов Российской Федерации, среди них: Белгородская область – на 276,2 тыс. голов, Тверская – на 200,7 тыс., Псковская – на 185,2 тыс., Челябинская – на 174,5 тыс., Курская – на 145,5 тыс., Воронежская – на 135,8 тыс., Тамбовская – на 108,0 тыс. области и Республика Башкортостан на 159,0 тыс. голов. В то же время значительно сократилось поголовье свиней в Томской (на 65,9 тыс. голов), Орловской (на 31,1 тыс. голов), Омской (на 27,3 тыс. голов), Мурманской (на 25,3 тыс. голов) областях из-за неблагоприятной эпизоотической ситуации и высоких рыночных цен на корма.

Производство свиней на убой в сельскохозяйственных организациях по федеральным округам Российской Федерации осуществляется неравномерно. В отчетном году основными производителями свиней на убой в живом весе были Центральный, Приволжский и Сибирский федеральные округа.

За период 2010-2015 гг. достаточно высокие темпы производства свиней на убой обеспечили снижение импортозависимости в свиноводстве с 34% до 10%. По оценке Национального Союза свиноводов, в 2016 г. положительная динамика сохранится и составит не выше 10%. На основании проведенного мониторинга инвестпроектов Национальным Союзом свиноводов, этому будет способствовать реализация ускоренного импортозамещения в свиноводстве, к которому в 2015 г. приступили предприятия отрасли в целях минимизации глобальных эпизоотических рисков, увеличения объемов производства и наращивания экспортного потенциала в свиноводстве.

Производство свиней на убой в сельскохозяйственных организациях по федеральным округам, тыс. т (в живом весе)

Вместе с тем темпы прироста продукции свиноводства в ряде регионов отстают от темпов технической модернизации. В связи с этим отдельным субъектам Российской Федерации предстоит наряду со строительством новых свинокомплексов и породным обновлением поголовья в них, создать прочную кормовую базу за счет модернизации комбикормовых заводов, а также построить современные забойные цеха и предприятия по переработке продукции, повысив конкурентоспособность за счет модернизации ее производства по всей технологической цепочке.

Ускоренное развитие птицеводства и свиноводства повлияло на изменение структуры производства скота и птицы на убой в живом весе по видам. За последние 5 лет доля птицы на убой возросла соответственно с 36,6% до 44,6%, свиней – с 29,3% до 29,6%, а доля крупного рогатого скота сократилась с 28,9% до 21,4%.

Структура производства скота и птицы на убой в живой массе в хозяйствах всех категорий*

* 2015 г. без учета данных по Республике Крым и г. Севастополю.

Такая динамика структуры производства мяса соответствует мировым тенденциям: во всем мире растет доля потребления белого мяса и сокращается – красного. Увеличение производства мяса птицы и свинины обеспечивает их устойчивое импортозамещение.

В 2015 г. продолжилась негативная тенденция снижения поголовья крупного рогатого скота. Так, по сравнению с 2014 г. его поголовье уменьшилось на 301,1 тыс. голов, или на 1,6% (с 19,3 млн до 19,0 млн голов), а поголовье коров – с 8,5 млн до 8,4 млн гол., или на 1,8%.

В отчетном году относительно 2014 г. производство крупного рогатого скота на убой в хозяйствах всех категорий снизилось на 31,5 тыс. т (1,1%). В то же время лишь в 25 регионах его производство увеличилось, а в 59 регионах сократилось. Лидерами по наращиванию производства крупного рогатого скота на убой являются: Брянская – 50,8 тыс. т (в 2,9 раза), Орловская – 8,9 тыс. (36,1%), Воронежская – 3,3 тыс. (3,8%) области, республики Башкортостан – 7,7 тыс. (3,6%), Крым – 3,3 тыс. (12,8%) и Дагестан – 2,9 тыс. т (2,8%).

В 2015 г. по сравнению с 2014 г. в сельскохозяйственных организациях среднесуточный прирост на выращивании и откорме крупного рогатого скота увеличился с 553 до 571 г, или на 3,3%.

В сельскохозяйственных организациях производство крупного рогатого скота на убой снизилось на 2,3% (21,4 тыс. т) и составило 908,4 тыс. т (97,7%). В крестьянских (фермерских) хозяйствах производство крупного рогатого скота на убой имеет тенденцию увеличения. За прошедший год они увеличили его производство на 6,3%. Доля К(Ф)Х в общем объеме производства крупного рогатого скота составила 7,8%. Тенденция наращивания производства крупного рогатого скота в этой категории хозяйств является положительной, и она должна закрепиться за счет государственной поддержки формирования новых крестьянских (фермерских) хозяйств и создания семейных ферм. Этому способствует реализуемая подпрограмма «Поддержка малых форм хозяйствования».

В хозяйствах населения, которые производят 60,6% крупного рогатого скота на убой, в 2015 г. объем его производства уменьшился к уровню 2014 г. на 1,3%, или на 23,4 тыс. т..

В 2015 г. уровень убыточности мяса крупного рогатого скота составил 30,9% (без учета субсидий), что на 3,9 п.п. ниже уровня предшествующего года.

Высокий уровень рентабельности производства мяса свиней обеспечивается за счет осуществляемой комплексной модернизации в сельскохозяйственных организациях, а также за счет роста цен, опережающего рост себестоимости единицы продукции.

Основными причинами снижения уровня рентабельности производства мяса птицы и яиц являются: существенный рост цен на используемые материально-технические ресурсы, корма и техническое обслуживание импортного оборудования при незначительных колебаниях отпускных цен на мясо птицы и яйца. Принимая во внимание снижение покупательной способности населения и сохранение данной тенденции в перспективе, можно констатировать, что положение в 2016 г. уже ухудшилось по отношению к 2015 г.

Следует отметить, что существенные неиспользуемые резервы наращивания производства мяса всех видов имеются в мелкотоварном производстве, где модернизация идет относительно медленно. Создание новых крестьянских (фермерских) хозяйств в подотраслях мясного животноводства позволит нарастить производство скота и птицы на убой, особенно в регионах с преобладанием мелкотоварного производства, что в итоге позволит повысить долю отечественного мяса и мясопродуктов на рынке.