По итогам 2015 года в Ростовской области всеми категориями хозяйств было произведено 1 080,5 тыс. тонн молока. При этом необходимо отметить последние три года объем производства молока остается на одном уровне 1 079,1 – 1 080,5 тыс. тонн (к 2013 году увеличение составило 1,4 тыс. тонн, к 2014 году всего 900 тонн).
Особенностью молочной отрасли области является очень высокая доля личных подсобных хозяйств (84%) в структуре производства молока (в РФ доля ЛПХ составляет до 47%). В силу своей специфики указанная категория хозяйств использует экстенсивные технологии и где в силу причин социального характера наблюдается процесс сокращения поголовья коров.
На долю сельскохозяйственных организаций и крестьянских фермерских хозяйств приходится 16% от объема производства молока в области. В настоящее время 189 сельхозтоваропроизводителей занимаются молочным животноводством (81 сельхозорганизация и 108 крестьянских (фермерских) хозяйств. При этом 80 % от объема молока, производимого сельхозорганизациями, производится 28 крупными предприятиями.
Средняя продуктивность коров за 2015 год во всех категориях хозяйств составила 4 548 кг, при этом в сельхозорганизациях продуктивность на 1 корову составила 5 006 кг (рост к уровню прошлого года составил 403 кг).
За 2013 – 2014 рост продуктивности коров в сельхозорганизациях области составил 644 кг.
Это достигнуто за счет ввода в основное стадо высокопродуктивного скота и планомерной заменой низкопродуктивного скота более высокопродуктивным, при этом необходимо отметить, что в настоящее время молочное поголовье приобретается в основном взамен выбывшего или в результате незначительной модернизации за счет расширения скотомест в уже имеющихся помещениях. Достигнутые результаты наглядно подтверждают необходимость продолжить работу по улучшению имеющегося генофонда молочного скота, с целью роста продуктивности коров, в том числе за счет завоза племенного скота с высоким генетическим потенциалом.
Племенная база молочного скотоводства в Ростовской области представлена 4-мя племенными предприятиями: 2 племенными заводами и 2 племенными репродукторами.
За последние 10 лет сельхозпредприятиями Ростовской области приобретено 7276 голов крупного рогатого скота импортной селекции, в 2015 году было приобретено 783 нетели из Голландии, США и Дании.
Кроме того, резервом повышения генетического потенциала животных во всех категориях хозяйств является искусственное осеменение.
Резервом для улучшения качества получаемого молока является модернизация технологического оборудования (замена устаревшего оборудования на новое современное). В настоящее время только 33,7% сельхозорганизаций и 7% фермерских хозяйств используют молокопровод, доильные залы используются только в сельхозорганизациях, но их всего 9,3%. Большинство крестьянских фермерских хозяйств 93% и 49% сельхозорганизаций используют линейные установки с доением в ведра. Отрасль нуждается в модернизации, поэтому необходимо продолжить государственную поддержку молочного животноводства по всей цепочке: от приобретения племенного молодняка, в том числе по импорту до покупки технологического оборудования для производства и переработки молока.
Мясное скотоводство - существенным резервом производства мяса в области является развитие отрасли мясного скотоводства. В настоящее время производство говядины осуществляется за счет выбраковку поголовья в молочном скотоводстве и откорма молочных бычков, а также за счет содержания скота калмыцкой породы на естественных пастбищах. Оценивая состояние мясного скотоводства необходимо отметить, что восток области является территорией, где традиционно занимаются мясным скотоводством. В первую очередь это относится к районам восточной зон: Ремонтненский, Заветинский, Дубовский, Зимовниковский, Орловский, Пролетарский, Сальский. В указанных районах сосредоточено 37% от областного поголовья крупного рогатого скота, в том числе 42% коров.
Существенный потенциал развития мясного скотоводства имеется и в северных районах области: Шолоховском, Верхнедонском, Боковском, Чертковском, Миллеровском, Кашарском, Милютинском. В активе указанных районов находится более 500 тыс. га пастбищных угодий.
В настоящее время в области в основном используется пастбищная система откорма скота, в связи с тем, что при данной технологии выращивания стоимость пастбищной кормовой единицы в 1,5-2 раза дешевле, чем при использовании заготавливаемых кормов. При этом необходимо отметить, что в основном в области содержат калмыцкий скот. Имеются в наличии небольшие стада казахской белоголовой породы (1200 голов), герефордская (более 1000 голов), русская комолая (300 голов), абердин-ангусская (164 головы).
Племенная база мясного скотоводства представлена 17 племенными организациями. Племенное поголовье по состоянию на 01.01.2016 года в этих хозяйствах области составляет 21,2 тыс. голов, в т.ч. маточное поголовье 9,0 тыс. голов.