Несмотря на снижение объемов потребления говядины в течение 2017-2019 гг. российские производители показывают положительную динамику. Если в 2017 году при общем объеме рынка 2 млн. тн российскими производителями было поставлено 1,56 млн. тн, то в 2019 году уже 1,62 млн. тн. Этому способствует замещение импортной продукции на фоне улучшения состояния в российском мясном скотоводстве.
Такую информацию приводит компания «БелБизнесКонсалтинг» в проведенном исследовании российского рынка говядины.
Следует отметить следующие тенденции, которые помогают российским животноводам отвоевывать рыночные позиции.
Увеличение доли мясного скота и мяса производимого от мясных пород КРС
В 2019 году поголовье мясных пород скота составило 2,4 млн. голов (2011 г. –1 млн. голов). Основная динамика прироста отмечается в фермерских хозяйствах, в которых содержится 65 % (1,3 млн. голов) поголовья мясного скота. Увеличение количества мясного скота позволяет увеличивать объемы поставок говядины за счет повышенного убойного выхода и улучшения показателей на откорме.
Потенциал роста в данном направлении огромный - мясные породы КРС в России составляют 13,2% от общего поголовья и подавляющая часть говядины получается от коров молочных пород. В то время как в странах, лидирующих по производству мяса КРС, доля мясных пород доходит до 50%. В мировом масштабе на долю скота мясных пород приходится 40 % поголовья и 60 % на молочный скот.
Рост эффективности работы с молочными породами
Раньше бычки молочных пород скота рассматривались как побочный продукт. Молочные фермы продавали шлейф на сторону или вырезали в суточном возрасте.
Однако в 2018-2019 гг. стала прослеживаться тенденция рачительного отношения к шлейфу молочных пород. Производители мяса запускают проекты по откорму бычков молочных пород с применением новых технологий откорма, строятся специализированные откормочные площадки. Реализуются проекты ГК «Заречное» в Воронежской области с общим поголовьем телят в 45 тыс. голов и агрофирмы «Благодатенская» холдинга «Мираторг» на 30 тыс. голов.
А итальянская компания Gruppo Cremonini создает специализированные откормочные площадки для закупки бычков у производителей молока для снабжения сырьем собственных мясоперерабатывающих заводов.
Развитию откормочного направления способствуют и хорошие мясные качества некоторых молочных пород, поголовье которых увеличивается в России. Например, быки популярной в России голштинской породы к 16 месяцам достигают 700 кг и выход мяса получается до 60%.
Увеличение привесов на откорме
С 2013 по 2019 год средний суточный привес на откорме КРС в России увеличился на 21% с 520 до 630 грамм. Средняя живая масса скота реализованного на убой – 409 кг.
Несмотря на это привесы остаются на низком уровне, что ограничивает рост производства говядины в России.
Диаграмма 3. Среднесуточный привес скота на выращивании и откорме за год в России в 2013-2018 гг.
Эталонный показатель, к которому стоит стремиться – это 1 кг привеса в день и существует резерв роста в данном направлении.
Таким образом, структурные изменения в стаде КРС и рост эффективности откорма приведут к дальнейшему росту продаж российского мяса и вытеснению импортной продукции. Кроме того, российские производители уже начали экспорт говядины в другие страны.